手工空心挂面香飘万家

驻马店网讯 （记者 李玉荣 见习记者 余川）1月14日，正阳县先进制造业开发区的河南先志食品有限公司生产车间里，工人正在制作、晾晒手工空心挂面。“现在是销售旺季，我们加班加点生产才能满足市场需求。”该公司负责人周启莉说。

上架

陡沟手工空心挂面是驻马店市级非物质文化遗产，有1000多年的历史。因其具有工艺独特、细如银丝、丝丝空心等特点，被人们称为“陡沟面食一绝”。周启莉家就在正阳县陡沟镇陡沟村，多年前，村里家家户户以制作手工空心挂面为生，是远近闻名的“挂面村”，她家也因世代制作挂面过上了殷实的日子。在当地党委、政府的引导下，2020年，周启莉投资近2000万元在正阳县先进制造业开发区建起挂面生产基地。陡沟手工空心挂面从一家一户小作坊升级为规模化、产业化生产。　　

拉长

“做挂面工序烦琐。”周启莉说，手工空心挂面选用优质精粉、精制碘盐、玉米淀粉、食用油、纯净水等原料，秉承千年传统手工制作工艺，经过人工兑料、和面、揉面、入窖发酵、醒面等20多道工序精制而成。

记者看到，在挂面晾晒过程中，周启莉把原本筷子粗细、长不足一米的面条拽到3米多长。

“去年春节挂面卖缺货了。”周启莉说，由于陡沟手工空心挂面质量好、分量足，销售十分火爆。

在正阳县陡沟镇冯晨挂面厂，59岁的冯本丽正在切割挂面。冯本丽从20世纪70年代开始做挂面，一直保持手工制作空心挂面的传统，如今依然天天制作挂面。　　

晾晒

近年来，正阳陡沟手工空心挂面在当地传承人冯先志的发掘和改进下，制作技术和质量得到较大发展，空心挂面成了宾馆、饭店和火锅店的走俏食材，成为宴席中象征健康长寿、爱情长久的美味佳肴，也是访亲探友的馈赠佳品。　　

包装

“去年我们生产了600多吨手工空心挂面。”周启莉说，公司同时生产面条、饺子皮和热干面等系列鲜面食品，目前正在扩大规模，争取2024年让陡沟手工空心挂面走上更多家庭的餐桌。