餐饮行业历来有开业看三个月的说法。就是说开业三个月后,餐厅的生意还是不错,那么基本就熬过了一关。如果三个月不到,生意就变差或者转让了,那么基本就没戏了。那么,开餐饮小吃店,如何避免“三月死”呢?
开餐厅才开了两三个月就转让,被称为餐饮行业的“三月死”现象。其中一部分开业初期曾经火爆过一阵,但客流无法延续。更多的则是从开张到倒闭,生意从来就没好过。
那么,“三月死”现象为什么会发生呢?做好哪些事情才能有效避免三个月倒闭,让店面活下去?
“三月死”基本可总结以下3种:
1、生意从来没好过
开店之后只有稀稀拉拉的客人甚至没客人到店,导致店面无法达到盈亏平衡点。
2、开始生意不错,但无法持续下去
可能开店时活动做得不错;可能开店时顾客因为好奇和新鲜感等因素光顾;可能菜品味道确实有特色,产生了吸引力;可能在县级市这种小地方,一开始靠人脉关系支撑了一段时间的门面生意……但客流无法持续,渐渐就没生意了。
3、财务问题
凭借口味或服务,营业流水日渐增长至盈亏平衡点,本来稳定养客是不会“死”的。但过了两三个月,老板忽然发现账上没钱,突然就维持不下去正常运营。这种现象背后,是一种餐饮新手常犯的错误,本质是对成本的估算不足。
那么针对上面三种情况,有什么解决方法呢?
1、生意从来没有好过
原因一:客人不知道你的店,宣传不到位
做法:新店开业营销宣传工作必不可少。根据自家餐厅品类性质,发传单也好,在外卖平台投入成本也好,做各种满减折扣充值活动也好,在朋友圈发起试吃也好……都需要我们去做。
原因二:选址有问题,客流量本身就少
选址原则:1.对应你的目标消费人群;2.对应目标客群的消费能力/模式;3.对应合适的消费环境/商圈;4.交通方便;5.便于外卖。
原因三:店面没有吸引力,顾客不愿意来店消费
建议:门头要让人看得清,记得住。经营的核心品类要展示出来,装修风格跟经营的品类相匹配。另外店面的整洁度、物品的摆放,菜品价格单也要简单明了。
2、开始生意不错,但无法持续下去
原因一:产品问题(味道不稳定或者味道差,顾客不愿意再来)
解决方法:在后厨解决味道的稳定性问题,严格把握配料的占比。
原因二:出品率跟不上(点餐、出餐、支付),或者顾客消费体验度差
解决方法:招用操作熟练的员工,维护好购买秩序,微笑面对每一位顾客,增加顾客的好感度。
原因三:产品品类少,不能满足顾客的多样化需求
对于做熟食小吃类的店面,品类就是获胜的法宝,品类多可以让顾客有更多的选择和搭配,比如不是所有的人都喜欢吃鸡架,有的人则喜欢吃鸡腿、鸡脖之类的,所以多样化的产品可以满足顾客的不同需求,有效提高营收。
拓展:有针对性的营销活动,通过会员充值来锁客,因为顾客的选择是在是太多了,或许他来到你的店面消费后挺满意,但是并没有留下什么特别深刻的印象,过不了多久就忘了,所以,会员是维系与顾客之间粘性的非常必要的途径。
3、财务问题
即使资金很充足,也要做好成本预算,每天进行记账,毕竟开一个店,每天都有很多流水,没有一个很好的把控的话,一昧的采购、支出,很容易出现收支不平衡。
最后我们要说的是,造成“三月死”最重要的因素就是“人”,创业不是儿戏,很多餐饮老板,在完全不了解餐饮的情况下,下意识地认为餐饮门槛低、上手比较简单,投入不是很大(现在餐饮行业投入已经很大了),面临风险小(实际风险高),就匆匆忙忙地选择了餐饮创业。但经营没多久,他们很快就会发现问题越来越多,并且有些问题不光是麻烦,很可能还超出了他们当前的认知。所以,一定不能抱着无知者无畏的创业心态,学习是最大的准备工作,千万不能忽略。
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