餐饮行业历来有开业看三个月的说法。就是说开业三个月后，餐厅的生意还是不错，那么基本就熬过了一关。如果三个月不到，生意就变差或者转让了，那么基本就没戏了。那么，开餐饮小吃店，如何避免“三月死”呢?

　　开餐厅才开了两三个月就转让，被称为餐饮行业的“三月死”现象。其中一部分开业初期曾经火爆过一阵，但客流无法延续。更多的则是从开张到倒闭，生意从来就没好过。

　　那么，“三月死”现象为什么会发生呢?做好哪些事情才能有效避免三个月倒闭，让店面活下去?

　　“三月死”基本可总结以下3种：

　　1、生意从来没好过

　　开店之后只有稀稀拉拉的客人甚至没客人到店，导致店面无法达到盈亏平衡点。

　　2、开始生意不错，但无法持续下去

　　可能开店时活动做得不错;可能开店时顾客因为好奇和新鲜感等因素光顾;可能菜品味道确实有特色，产生了吸引力;可能在县级市这种小地方，一开始靠人脉关系支撑了一段时间的门面生意……但客流无法持续，渐渐就没生意了。

　　3、财务问题

　　凭借口味或服务，营业流水日渐增长至盈亏平衡点，本来稳定养客是不会“死”的。但过了两三个月，老板忽然发现账上没钱，突然就维持不下去正常运营。这种现象背后，是一种餐饮新手常犯的错误，本质是对成本的估算不足。

　　那么针对上面三种情况，有什么解决方法呢?

　　1、生意从来没有好过

　　原因一：客人不知道你的店，宣传不到位

　　做法：新店开业营销宣传工作必不可少。根据自家餐厅品类性质，发传单也好，在外卖平台投入成本也好，做各种满减折扣充值活动也好，在朋友圈发起试吃也好……都需要我们去做。

　　原因二：选址有问题，客流量本身就少

　　选址原则：1.对应你的目标消费人群;2.对应目标客群的消费能力/模式;3.对应合适的消费环境/商圈;4.交通方便;5.便于外卖。

　　原因三：店面没有吸引力，顾客不愿意来店消费

　　建议：门头要让人看得清，记得住。经营的核心品类要展示出来，装修风格跟经营的品类相匹配。另外店面的整洁度、物品的摆放，菜品价格单也要简单明了。

　　2、开始生意不错，但无法持续下去

　　原因一：产品问题(味道不稳定或者味道差，顾客不愿意再来)

　　解决方法：在后厨解决味道的稳定性问题，严格把握配料的占比。

　　原因二：出品率跟不上(点餐、出餐、支付)，或者顾客消费体验度差

　　解决方法：招用操作熟练的员工，维护好购买秩序，微笑面对每一位顾客，增加顾客的好感度。

　　原因三：产品品类少，不能满足顾客的多样化需求

　　对于做熟食小吃类的店面，品类就是获胜的法宝，品类多可以让顾客有更多的选择和搭配，比如不是所有的人都喜欢吃鸡架，有的人则喜欢吃鸡腿、鸡脖之类的，所以多样化的产品可以满足顾客的不同需求，有效提高营收。

　　拓展：有针对性的营销活动，通过会员充值来锁客，因为顾客的选择是在是太多了，或许他来到你的店面消费后挺满意，但是并没有留下什么特别深刻的印象，过不了多久就忘了，所以，会员是维系与顾客之间粘性的非常必要的途径。

　　3、财务问题

　　即使资金很充足，也要做好成本预算，每天进行记账，毕竟开一个店，每天都有很多流水，没有一个很好的把控的话，一昧的采购、支出，很容易出现收支不平衡。

　　最后我们要说的是，造成“三月死”最重要的因素就是“人”，创业不是儿戏，很多餐饮老板，在完全不了解餐饮的情况下，下意识地认为餐饮门槛低、上手比较简单，投入不是很大(现在餐饮行业投入已经很大了)，面临风险小(实际风险高)，就匆匆忙忙地选择了餐饮创业。但经营没多久，他们很快就会发现问题越来越多，并且有些问题不光是麻烦，很可能还超出了他们当前的认知。所以，一定不能抱着无知者无畏的创业心态，学习是最大的准备工作，千万不能忽略。