酸菜鱼用什么鱼做好吃，酸菜鱼用什么鱼刺少肉嫩？

酸菜鱼用什么鱼做好吃，酸菜鱼用什么鱼刺少肉嫩？酸菜鱼是一道经典的江湖菜，以其特有的调味，以及独特的烹饪手法，收获了一大批的吃货粉丝，酸辣可口，鲜香味美，隔着老远都能闻到香味。很多学员在制作酸菜鱼的时候不知道用什么鱼比较好，今天学厨网老师就把经验分享给大家，下面跟老师一起为学习下做酸菜鱼用什么鱼zui好，酸菜鱼是用什么鱼做的，酸菜鱼用的是哪种鱼，酸菜鱼用哪种鱼比较好，酸菜鱼七样配菜是什么，哪些海鱼适合做酸菜鱼，酸菜鱼用什么鱼做好吃，酸菜鱼用什么鱼刺少肉嫩等美食制作资料，一起来制作美味的酸菜鱼吧。

一、酸菜鱼用什么鱼做好吃：

酸菜鱼是一道经典的江湖菜，以其特有的调味，以及独特的烹饪手法，收获了一大批的吃货粉丝，酸辣可口，鲜香味美，隔着老远都能闻到香味。酸菜鱼，除了细节不同，口味基本一致，鱼是重点，接着是泡酸菜，以及调味品，鱼的种类很多，做酸菜到底用什么鱼才zui好吃呢？厨师长建议这3种鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜可口，没有腥味。

通常在家做酸菜鱼的时候，会在超市买现成的配料，一大包酸菜，再去海鲜市场，买一条大鱼，家里葱姜、花椒、干辣椒、调味都有，先片下鱼肉，再腌一腌，鱼片不能切太厚，可以打入一个蛋清，腌制到黏手即可，蛋清可使鱼片更加鲜美嫩滑，大部分饭店，都有酸菜鱼这个菜单，对于厨子来说，这菜烹饪技术不高，轻车熟路。下面这三种鱼非常适合做酸菜鱼，我们一起来看是哪三种鱼。

1、草鱼：

用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼zui好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市场，草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜，商家有利润可赚。

草鱼是典型的食草形鱼类，从营养方面来说，它含有丰富的不饱和脂肪酸，和丰富的硒元素，对于孩子和老人来说，是zui适合滋补的淡水鱼类，它能补充大量营养物质，开胃滋补，强身健体，增强食欲，鱼片弹性十足，鲜美又好吃，老百姓都能消费得起。

2、黑鱼：

黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，为什么说黑鱼较为合适呢？因为它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，zui后吃的时候，还能保持Q弹，如果非要说个缺点，那也是有的，成本要增加三分之一，因为黑鱼价格比草鱼要贵。

黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，需求量日益增加，在海鲜市场很是有名气，它含有8种人体所需的氨基酸，以及丰富的蛋白质，从营养角度说，黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。

3、龙利鱼：

龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼，它是海水鱼，屠宰好之后，是一整条的鱼排，龙利鱼没有鱼刺，改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白，质地柔嫩，富有弹性，非常的饱满结实，龙利鱼作为一种✲✲的海洋鱼类，含有不饱和脂肪酸，可以抗击血管类的疾病，同时对眼睛还有一定的好处，它的价格 ，比黑鱼和草鱼都贵，高端酒店，都会用龙利鱼制作酸菜鱼。

龙利鱼虽然好吃，但是市场上的龙利鱼，多半是巴沙鱼冒充的，尤其是近几年的网红酸菜鱼店，所谓的物美价廉，宣传都是龙利鱼制作，其实也是巴沙鱼，因为外形相似，但是价格却相差很多，巴沙鱼的油脂多，饲养过程和加工过程，脏乱不堪，尤其不建议孕妇和孩子食用。

二、酸菜鱼用什么鱼刺少肉嫩：

作为酸菜鱼的主食材，鱼类的选择至关重要。一般来说，会选用以下几种无刺鱼来烹饪酸菜鱼。

1、黑鱼：

比较经常出门吃饭的小伙伴们会发现，很多商家会选用黑鱼做酸菜鱼、水煮鱼等菜品的主材料。这是因为黑鱼的鱼刺较少，肉质鲜嫩、烹煮不易碎，且是比较常见的价格适中的淡水鱼类。

2、鲈鱼：

鲈鱼比黑鱼贵点，肉质肥美有弹性，比其它鱼的土腥味小很多且少刺。富含蛋白质及各种维生素，是比较常见的经济鱼类。

3、龙利鱼：

龙利鱼是一种近海鱼类，比鲈鱼的价格更为昂贵。龙利鱼肉质爽滑、久煮不老、无腥异味，且具有丰富的营养，鱼刺极少。

上述的3种鱼类比较常见且味道较为鲜美可口，而除了这三种鱼类外，也有很多商家采用鲤鱼、草鱼、青鱼等鱼类制作酸菜鱼。说完了适合做酸菜鱼的无刺鱼，接下来，我们来说说有哪些鱼类是不适合做酸菜鱼的。

三、酸菜鱼七样配菜是什么：

酸菜鱼的配菜有：大白菜、豆芽、冻豆腐、莴笋、白菜、生菜、娃娃菜、腐竹等。酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在，酸菜鱼的主材鱼含丰富✲✲蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富✲✲蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

四、哪些鱼是不适合做酸菜鱼：

与合适做酸菜鱼的鱼类相反，不合适做酸菜鱼的鱼类普遍具有鱼刺多或肉质稀粗等特点。比较突出且常见的不适合做酸菜鱼的主要有以下两种：

1、鲫鱼：

大家都知道，鲫鱼的营养价值很高，鲫鱼汤更是营养鲜美。但是，鲫鱼的鱼刺极多、分散杂乱，吃鲫鱼时要特别注意鱼刺问题，所以鲫鱼并不适合做酸菜鱼。

2、罗非鱼：

罗非鱼相比鲫鱼的鱼刺少了很多，但是它同样不适合做酸菜鱼，这是因为罗非鱼的肉质稀散，烹煮时特别容易碎。

五、酸菜鱼家常菜制作方法：

酸菜鱼，又称为酸汤鱼，是一道源于重庆的经典菜肴，它以独特的烹饪方法和特有的调味而著称。酸菜鱼是以草鱼为主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客们去饭店常点的一道菜。草鱼中含有丰富的蛋白质、磷、铜、不饱和脂肪酸、硒等营养成分，可以给我们人体提供热量，特别适合秋冬季节食用。另外，草鱼肉质肥嫩、肉味鲜美、骨刺较少，深受广大人们的喜爱。

酸菜鱼很多人都爱吃，但经常做出来的鱼肉很柴，吃起来还有腥味。今天就教你2个小技巧，在家也能做出饭店的味道。

所需食材：

草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、专用酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。

做法步骤：

1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩，zui好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转zui小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。

小技巧：这样做出来的酸菜鱼，汤汁金黄浓稠、酸香味十足，鱼肉鲜嫩、入口即化，非常的好吃，喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。关于酸菜鱼的制作就介绍到这里，如果各位同学想学习更多家常菜，炒菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。