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酸菜鱼用什么鱼做好吃,酸菜鱼用什么鱼刺少肉嫩?酸菜鱼用什么鱼做好吃,酸菜鱼用什么鱼刺少肉嫩?酸菜鱼是一道经典的江湖菜,以其特有的调味,以及独特的烹饪手法,收获了一大批的吃货粉丝,酸辣可口,鲜香味美,隔着老远都能闻到香味。很多学员在制作酸菜鱼的时候不知道用什么鱼比较好,今天学厨网老师就把经验分享给大家,下面跟老师一起为学习下做酸菜鱼用什么鱼zui好,酸菜鱼是用什么鱼做的,酸菜鱼用的是哪种鱼,酸菜鱼用哪种鱼比较好,酸菜鱼七样配菜是什么,哪些海鱼适合做酸菜鱼,酸菜鱼用什么鱼做好吃,酸菜鱼用什么鱼刺少肉嫩等美食制作资料,一起来制作美味的酸菜鱼吧。 一、酸菜鱼用什么鱼做好吃: 酸菜鱼是一道经典的江湖菜,以其特有的调味,以及独特的烹饪手法,收获了一大批的吃货粉丝,酸辣可口,鲜香味美,隔着老远都能闻到香味。酸菜鱼,除了细节不同,口味基本一致,鱼是重点,接着是泡酸菜,以及调味品,鱼的种类很多,做酸菜到底用什么鱼才zui好吃呢?厨师长建议这3种鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜可口,没有腥味。 通常在家做酸菜鱼的时候,会在超市买现成的配料,一大包酸菜,再去海鲜市场,买一条大鱼,家里葱姜、花椒、干辣椒、调味都有,先片下鱼肉,再腌一腌,鱼片不能切太厚,可以打入一个蛋清,腌制到黏手即可,蛋清可使鱼片更加鲜美嫩滑,大部分饭店,都有酸菜鱼这个菜单,对于厨子来说,这菜烹饪技术不高,轻车熟路。下面这三种鱼非常适合做酸菜鱼,我们一起来看是哪三种鱼。 1、草鱼: 用草鱼制作酸菜鱼,这是大部分饭店的手法,一般4斤左右的草鱼zui好,肉质厚实,鱼片细嫩,操刀的时候,也非常的方便,草鱼的利用率在百分之七十,鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多,草鱼是四大家鱼,养殖较为容易,产量也颇为丰富,在大大小小的海鲜市场,草鱼都能买到,这也是用草鱼的原因之一,再就是价格便宜,商家有利润可赚。 草鱼是典型的食草形鱼类,从营养方面来说,它含有丰富的不饱和脂肪酸,和丰富的硒元素,对于孩子和老人来说,是zui适合滋补的淡水鱼类,它能补充大量营养物质,开胃滋补,强身健体,增强食欲,鱼片弹性十足,鲜美又好吃,老百姓都能消费得起。 2、黑鱼: 黑鱼也叫乌鱼,它的鱼刺较少,肉味鲜美,营养丰富,具有较高的食用价值,为什么说黑鱼较为合适呢?因为它的货源稳定,肉质细嫩,出肉率高,口感紧实,端上桌以后,即使放置一段时间,zui后吃的时候,还能保持Q弹,如果非要说个缺点,那也是有的,成本要增加三分之一,因为黑鱼价格比草鱼要贵。 黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类,需求量日益增加,在海鲜市场很是有名气,它含有8种人体所需的氨基酸,以及丰富的蛋白质,从营养角度说,黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。 3、龙利鱼: 龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼,它是海水鱼,屠宰好之后,是一整条的鱼排,龙利鱼没有鱼刺,改刀方便,没有下脚料,而且肉质很洁白,质地柔嫩,富有弹性,非常的饱满结实,龙利鱼作为一种✲✲的海洋鱼类,含有不饱和脂肪酸,可以抗击血管类的疾病,同时对眼睛还有一定的好处,它的价格 ,比黑鱼和草鱼都贵,高端酒店,都会用龙利鱼制作酸菜鱼。 龙利鱼虽然好吃,但是市场上的龙利鱼,多半是巴沙鱼冒充的,尤其是近几年的网红酸菜鱼店,所谓的物美价廉,宣传都是龙利鱼制作,其实也是巴沙鱼,因为外形相似,但是价格却相差很多,巴沙鱼的油脂多,饲养过程和加工过程,脏乱不堪,尤其不建议孕妇和孩子食用。 二、酸菜鱼用什么鱼刺少肉嫩: 作为酸菜鱼的主食材,鱼类的选择至关重要。一般来说,会选用以下几种无刺鱼来烹饪酸菜鱼。 1、黑鱼: 比较经常出门吃饭的小伙伴们会发现,很多商家会选用黑鱼做酸菜鱼、水煮鱼等菜品的主材料。这是因为黑鱼的鱼刺较少,肉质鲜嫩、烹煮不易碎,且是比较常见的价格适中的淡水鱼类。 2、鲈鱼: 鲈鱼比黑鱼贵点,肉质肥美有弹性,比其它鱼的土腥味小很多且少刺。富含蛋白质及各种维生素,是比较常见的经济鱼类。 3、龙利鱼: 龙利鱼是一种近海鱼类,比鲈鱼的价格更为昂贵。龙利鱼肉质爽滑、久煮不老、无腥异味,且具有丰富的营养,鱼刺极少。 上述的3种鱼类比较常见且味道较为鲜美可口,而除了这三种鱼类外,也有很多商家采用鲤鱼、草鱼、青鱼等鱼类制作酸菜鱼。说完了适合做酸菜鱼的无刺鱼,接下来,我们来说说有哪些鱼类是不适合做酸菜鱼的。 三、酸菜鱼七样配菜是什么: 酸菜鱼的配菜有:大白菜、豆芽、冻豆腐、莴笋、白菜、生菜、娃娃菜、腐竹等。酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在,酸菜鱼的主材鱼含丰富✲✲蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。 酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富✲✲蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。 四、哪些鱼是不适合做酸菜鱼: 与合适做酸菜鱼的鱼类相反,不合适做酸菜鱼的鱼类普遍具有鱼刺多或肉质稀粗等特点。比较突出且常见的不适合做酸菜鱼的主要有以下两种: 1、鲫鱼: 大家都知道,鲫鱼的营养价值很高,鲫鱼汤更是营养鲜美。但是,鲫鱼的鱼刺极多、分散杂乱,吃鲫鱼时要特别注意鱼刺问题,所以鲫鱼并不适合做酸菜鱼。 2、罗非鱼: 罗非鱼相比鲫鱼的鱼刺少了很多,但是它同样不适合做酸菜鱼,这是因为罗非鱼的肉质稀散,烹煮时特别容易碎。 五、酸菜鱼家常菜制作方法: 酸菜鱼,又称为酸汤鱼,是一道源于重庆的经典菜肴,它以独特的烹饪方法和特有的调味而著称。酸菜鱼是以草鱼为主料,再配上泡菜等食材煮制而成,其口味酸辣可口,是食客们去饭店常点的一道菜。草鱼中含有丰富的蛋白质、磷、铜、不饱和脂肪酸、硒等营养成分,可以给我们人体提供热量,特别适合秋冬季节食用。另外,草鱼肉质肥嫩、肉味鲜美、骨刺较少,深受广大人们的喜爱。 酸菜鱼很多人都爱吃,但经常做出来的鱼肉很柴,吃起来还有腥味。今天就教你2个小技巧,在家也能做出饭店的味道。 所需食材: 草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、专用酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。 做法步骤: 1、首先准备2斤左右的草鱼一条,处理干净,从鱼尾处下刀,沿着鱼脊片下鱼肉,再去掉鱼腹骨,将鱼骨、鱼头等都剁成小块后,清洗干净,然后斜刀一推一拉,将鱼肉都片成片,片的时候可以稍微厚一点,这样才不易碎。 2、下面是关键的一步,片好的鱼肉多加一点盐,直接上手抓匀,多抓一会儿,抓到比较粘手就可以了,酸菜鱼之所以吃起来会比较腥,大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍,洗几遍后控干水分。码味很简单,加入适量的盐和胡椒粉,抓拌均匀,有条件的可以加个鸡蛋清,再次抓匀。 3、鱼肉想要吃起来滑嫩,zui好是用红薯淀粉,用少量的水稀释后,跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油,先将鱼骨下锅煎一下,煎过的鱼骨煮出来才香,翻个面再煎,煎至两面金黄后,先起锅备用。锅里放菜籽油,再加一块猪油,化开烧热后,下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料,没有的话,也可以用泡椒和黄椒酱代替。 4、炒出蘸料的香味后,倒入酸菜,继续大火炒香,然后倒入煎好的鱼骨,想让汤汁又浓又香,这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥,加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟,直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。 5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底,然后锅里转zui小火,将码好的鱼片分散下锅,鱼片下锅不要马上翻动,待鱼片变色、定型后,再慢慢推动勺子,再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁,放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油,烧热后下入花椒和干辣椒,炸出香味后浇到碗里即可,这样一道酸菜鱼就做好了。 小技巧:这样做出来的酸菜鱼,汤汁金黄浓稠、酸香味十足,鱼肉鲜嫩、入口即化,非常的好吃,喜欢的朋友可以收藏一下,有时间做给家人吃。关于酸菜鱼的制作就介绍到这里,如果各位同学想学习更多家常菜,炒菜技术,欢迎咨询我们在线客服老师。 上一篇 煎鸡蛋怎么不粘锅的方法,煎荷包蛋如何做到蓬松酥脆不粘锅?下一篇 想开个小吃店要多少钱,开一个小吃店大概需要多少钱? 最新评论
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