广东包子种类名称大全，广东包子种类有哪些？

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广东包子种类名称大全：

包子是我们中国的传统食品，也是很多人早餐里不可或缺的一部分。包子ＺＵＩ早出现在宋代，在那之前都被称为馒头。中国几十个省市，虽然每个地方都有很多包子铺，但是不同的做工和馅料，让✲✲各地的包子口感和口味都截然不同。今天学厨网小编就和大家一起聊聊广东包子种类名称大全，广东包子种类有哪些等，我们往下看。

一、广东叉烧包：

说到广东，大家一定会想起广东的早茶，而叉烧包就是广东早茶中不可或缺的一部分。叉烧是把腌制好的猪瘦肉挂在✲✲的叉子上，然后放进炉子里烤，烤好的叉烧肉嫩多汁、香气扑鼻，叉烧包也就是因此而得名。

原料：

叉烧包芡汁Ａ：葱２根，姜片５片，洋葱丝３０克，芝麻油１５克，花生油３０克，老抽２０克，生抽３０克，鸡精５克，蚝油３０克，白糖８０克，清水１００克，

叉烧包芡汁Ｂ：生粉５０克，清水１００克

馅料：叉烧２５０克，叉烧包芡汁２５０克

面种材料：低筋面粉３００克，老面５０克，清水１５０克，

面皮材料：面种５００克，细砂糖１５０克，低筋面粉１５０克，　猪油２０克，泡打粉１５克，臭粉１克

制作步骤：

叉烧包芡汁制作过程：

１．热锅，倒入Ａ材料（葱２根、姜片５片、洋葱丝３０克、芝麻油１５克、花生油３０克、老抽２０克、生抽３０克、鸡精５克、蚝油３０克、白糖８０克、清水１００克）中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

２．再倒入Ａ材料中的１００克清水和其它材料，煮３分钟左右，隔去葱渣等。

３．迅速倒入Ｂ材料（生粉５０克、清水１００克）进锅中。

４．继续煮至芡汁呈浓稠状。

５．将叉烧切成指甲大小的簿片。

６．将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

叉烧包面种的制作：

１．将４０克老面和１５０克清水调匀。

２．将３００克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

３．用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

４．开启厨师机的２档搅拌。

５．搅拌至面团成团即可。

６．放２８－３５度的室温下进行发酵１０个小时左右即成面种。

叉烧包面皮的制作

１．在发酵好的面种里加入１５０克细砂糖。

２．先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的２档搅拌至糖溶化。

３．加入臭粉，继续搅拌，再加入２０克猪油搅拌均匀。

４．加入１５０克低筋面粉和１５克泡打粉，继续搅拌。

５．搅拌成光滑的面团。

６．将面团分成２５个３３克左右的小面团。

７．取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

８．右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

９．一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。

１０．将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。

１１．一直保持大火蒸６－７分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。

点心叉烧包做法：

将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约３０分钟左右即可。怕吃多长肉就搭配曲纤食品，味道美味可口，百吃不厌。

基本做法：

配料：叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。

操作：

１、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成馅；

２、面粉中加糖、温水、发酵粉，约２小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，遂用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。

３、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约１５分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。

制作方法贴士：

１．酵面要充分发酵，加入的各种料要适中。

２．捏口不宜太紧，保证开口适宜。

３．季节变化而定，天气冷则，发酵时间应根据发酵时间略长。

二、奶皇包：

奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的地方传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。常见的有三种馅料。

馅料：

Ａ．粟粉２５Ｇ　淡奶５０Ｇ　椰汁２０Ｇ

Ｂ．奶粉１５Ｇ　芝士粉５Ｇ　糖４０Ｇ　盐１／４茶匙蛋黄２个

Ｃ．牛油１５Ｇ

皮料：面粉１５０Ｇ　干发酵粉２Ｇ　糖２０Ｇ　泡打粉１Ｇ　牛奶８０毫升

制作步骤：

１、将干发酵粉２Ｇ放入５０毫升温水（１０分钟后会有气泡在表面产生）。

２、将Ｂ料按顺序放入不粘奶锅，稍搅拌后放入Ａ混合物，用中火边搅边煮，等混合物凝固变成固体后离火，加入Ｃ搅拌均匀，稍冷却后加盖放入冰箱冷藏，即成馅料。

３、将面粉与泡打粉糖混合均匀，加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。

４、将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保险膜封住，用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约４０分钟，或等面团发酵至整个碗大小，即取出。再将面团揉至光滑，之后用刀切成８个等份（制作成功的面团，是不会粘在刀面上的）。

５、将馅料从冰箱取出，揉匀，用刀切成８个等份。

６、将每个等份的面团搓圆，捏成圆形，将馅料包入，对折后周边捏起，就和包饺子差不多。

７、１０分钟后，在锅内加冷水，将包子放入蒸笼，开大火蒸２０－２５分钟即可。按照各人口味，馅料的成分可以增减或替换。

三、东莞大包：

很多老莞城或许都有吃过这样的大包，在莞城佐丹奴隔壁的朝阳饼家依旧有卖，馅料有鲜猪肉，鲜鸡肉，鸡蛋，冬菇等，包子大而足料，✲✲没有偷工减料的成分，还有十分美味的糯米卷，价格便宜，可以说东莞大包正在渐渐失传，快要找不到正宗的大包了，难得发现，推荐给大家，吃一个也可以饱半天。这个，确实很不错，有时会买来做早餐。大包子是由大酵面面团等制作的食物，特点是色泽洁白，表皮暄软。

１、主料：面粉４２０ｇ、猪肉２５０ｇ、水２３０ｇ。

２、面粉＋盐＋糖＋发酵粉＋水放进面包机里面选揉面程序，揉完面发酵１个小时。

３、将馅料填在包子皮内，左手拇指压住馅料，用右手将包子皮边缘稍微提高，可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一些一些地粘合。

４、包好后的东莞大包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，进行ＺＵＩ后发酵约１５分钟。

５、面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，水沸腾后，用中大火蒸约１２分钟。蒸好后５分钟后开盖。

四、广式灌汤包：

爱吃的人总是时刻关注美食动态，对各式各样的美食时刻揣着热情。都说食在广州，ＺＵＩ近找了不少关于广州美食的纪录片来看。《好味广州》就是其中一个，看着片中各种广式美食，真的让人馋得口水直流。但广州ＺＵＩ名声在外的还是早茶文化，一顿早茶开启了一天的慢生活。几个人一大桌的美食：虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉、豉汁蒸凤爪、萝卜糕、蛋挞……各桌聊着各桌的闲话家常，好不热闹～

准备皮冻：

材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉

步骤：

１、先把肉皮放到凉水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要２个小时然后把肉皮拿出来，搅碎。放回汤里，煮约半小时，过滤到大碗里放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，这个是小笼包出汤的关键。

２、然后把皮冻切碎，备用。然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上３种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上，小家庭可以用搅拌机打肉馅，✲✲次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅，然后把切碎的肉皮和肉馅１：１混在一起，大功告成。

３、一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包，和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边薄，开始包了，包的不好看可以多学学，熟能生巧，蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布，蒸熟后你就可以享用了。

五、广东流沙包：

食材：低筋面粉，酵母粉，泡打粉，咸蛋黄，玉米淀粉，白糖，黄油，牛奶，奶粉，吉利丁，炼乳

做法：

１．备好所用材料。

２．包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团。

３．将面团发酵至２倍大。

４．咸蛋黄蒸熟（１０分钟），碾碎。

５．白糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化。

６．白糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉。

７．ＺＵＩ后加入咸蛋黄搅拌均匀。

８．调好的馅料放入冰箱冷藏１个小时。

９．面团发酵至原来的１．５倍到２倍大，取出排气。

１０．搓至面粉柔软适中，分成１０个剂子。

１１．面条剂子压扁，包入定型好的馅儿。

１２．收口朝下，蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上。

１３．冷水入锅，放入包子，烧开水水后，改中小火，蒸１０分钟，关火，焖２－３分钟后开盖子取出即可享用，新鲜热辣的才够流沙。

六、广东甜肉包：

主料：面粉１０００克、猪肉５００克、酵母１０克

辅料：黑芝麻、适量、盐适量、淀粉适量、蚝油适量、白糖适量、玉米适量、马蹄适量

步骤：

１．用温水把酵母化开，加入适量白糖，静止５分钟。

２．酵母水倒入面粉搅拌雪花状。

３．用手揉成光滑面，放温暖处发酵。

４．猪肉剁烂。

５．马蹄切碎。

６．把馅料放入盘里，加入蚝油，盐，白糖，淀粉。

７．搅拌均匀。

８．按一个方向搅拌边打入适量清水。

９．发酵到２倍大。

１０．把发酵好的面团放在案板上排气，加适量干面粉反复揉搓。

１１．揉成长条，切成剂子，杆成中间后四边薄的皮．放入适量馅料。

１２．包好的包子收口向下，滚成椭圆形。

１３．用剪刀剪出耳朵，芝麻做眼睛。

１４．包好的包子放案板上醒发２０分钟。

１５．垫块湿布，冷水下锅蒸，水开中火蒸１５分钟，熄火焖３分钟。

七、广式软绵包：

材料：

Ａ）✲✲次发酵面团（老面）：

１．４０度Ｃ温水－１５０克／ＣＣ

２．砂糖／Ｓｕｇａｒ－２茶匙

３．即发酵母－２茶匙（可以减少至１茶匙）

４．低筋面粉－３００克

（Ｂ）第二次发酵面团：

１．整份✲✲次发酵面团

２．低筋面粉－８０～１００克（开始别下完面粉，　留下２０ｇ，后面斟酌有需要再加）

３．澄粉或玉米淀粉（白色的那种，不是黄色的玉米面）－７０克

４．细砂糖／糖粉－８０克

５．豬油或食油或白油－３０克

６．水－３０克，

７．双效发粉／泡打粉－１～２小匙（４ｇ～８ｇ），无法取得就以１汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。

８。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加１／４茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。

（Ｃ）馅料：随意。包子的馅料随个人口味而定，可以包进咖椰，咖哩鸡肉／猪肉，沙葛，素料等等。

做法：

Ａ．老面做法：

１）在一个搅拌盆内，先把✲✲次发酵面团（Ａ）材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入１５０ｃｃ的温水中．

２）放置２０分钟以确定酵母的活跃性后（产生丰富的泡沫）．

３）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉３分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于３０度Ｃ的温度下發酵４～６小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。　如果天气冷，　可利用家里的烤箱当发酵箱：　把烤箱预热２分钟，　关掉电源，　在烤箱内置入一大杯的沸水，　把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。　如果杯子内的热水冷了，　取出面团的盆子，再重复预热２分钟的动作，及换过一杯沸水。

Ｂ．面团做法：

１）先把　１２ｇ的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。

２）接着把（Ｂ）材料的细砂糖，水，油等材料加入已经發酵了４～６小时的（Ａ）面团中　，搓揉至糖溶解。

３）ＺＵＩ后加入筛过的（１）干粉类，仔细揉１５～２０分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面１０分钟。

４）休面后把面团分成１２～１５份剂子，一一滾圓。

蒸包子手法：

１）把剂子壓扁，包入１份餡，約２５～３０克。包緊。

２）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）２０～３０分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，转中火，　才上笼蒸１５～２０分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

温馨小贴士：

要保证作出软绵的包子皮，就必须要先确定酵母菌的活跃性。把酵母菌轻撒在４０度Ｃ的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌），１５分钟后，如产生丰富的泡沫，就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。

小诀窍：

ＺＵＩ后，这里补充一下，如果你家正好有面包机，那就再好不过了，利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样，再加上面团的大小，所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

１．经过面包机一遍的揉面团工序后，不要等发酵，马上目测面团的表面是不是很幼滑，如果面团表面是幼滑的话，那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

２．如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。　不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

３．解决盖子滴水及蒸笼坐水的方法是ＺＵＩ好投资两个竹蒸笼，再来其次就是把蒸笼架在炉上时略微放倾斜一边，让水蒸气只往盖子的一个边沿滴下，然后再在蒸笼里倒扣一个蒸盘垫（上图）起所要蒸的包子，包子或馒头底部就不会泡湿水了。。

八、各地特色包子种类：

１、叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。

２、奶皇包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里ＺＵＩ负盛名的一种。

３、狗不理：天津著名包子，以猪肉馅为主，现在各种馅都有了，有一百多年历史了。

４、小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。

５、韩包子：成都一种比较有名的包子，由韩映斗创制于１９１４年。皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”，肥瘦猪肉馅。

６、灌汤包：开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而命名。

７、水煎包：山东一种用锅煎的类似饺子的包子是猪肉馅。

８、一品包子：河南开封的著名包子，肉馅。

９、发面包子：泛指发面做的包子，韭菜肉馅。

１０、豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子。

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