广式羊肉煲
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鲜 羊肉:1800克(3.6斤); 姜片:20克;料酒:20克; 花生油:20克; 南乳酱:35克; 柱候酱:30克;生抽:10克; 冰糖:25克; 当归(可选,最好有):5克; 陈皮(可选,最好有):5克;盐:6克;配料(可选)::份量随意; 腐竹:120克; 萝卜:1000克; 蒜苗或葱:20克;
购买羊肉时,让档主切块。用清水把羊肉洗净
把羊肉,料酒20克,姜片20克,清水(没过羊肉),放到煲里
水开后,翻拌一下,焯水2分钟
把羊肉倒出,用小刀把羊皮刮一干净
用拔毛器把羊毛拔干净,焯水时使用的姜片也洗净
热锅,倒入花生油15克,把羊肉和姜片放到锅内爆炒,翻拌几下
加入南乳酱35克,翻炒几下,搅拌均匀
加入柱候酱30克,翻炒几下,搅拌均匀
加入冰糖25克,生抽10克,当归5克(可选),陈皮5克(可选),清水(浸到羊肉一半以上)
大火烧开水后,转小火焖
现在开始泡发,干腐竹120克
白萝卜(削皮)1000克,切成小块状
羊肉焖到比较容易咬断,开大火,放入白萝卜,翻拌均匀
加入5克花生油
水开后,煲5分钟
转小火继续焖到羊肉软,(萝卜大概焖25分钟左右就可以了,所以放萝卜不能太早放,也不能等羊肉焖好后再放)
加入泡发好的腐竹,盐6克,蒜苗,开大火,水开后3分钟就可以关火了。
成品
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