在楚雄很多地方,吃全羊汤锅已经成为人们的习惯。这里很多农户都养黑山羊,巍峨茂密的高山给了黑山羊得天独厚的天然草场,山羊根据需求选择草木,吃百草。山上放养的黑山羊肉质好,口感更甘甜细嫩,是做彝族羊汤锅的最好食材。
在楚雄,做羊汤锅是一门传承多年的技艺,不同的人做出来的羊肉汤锅味道截然不同。彝族做羊肉汤锅,选的都是40-50公斤的肥壮黑山羊,宰杀后烫褪去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚上的皮毛,在炭火上烤黄后用锤击碎内骨,最后连羊血、羊杂、羊肉全部切块一锅煮。香味溢出,移至小火上慢煮,待肉煮熟时,即可边煲边吃。煮时只放盐,食用时再佐以花椒、辣椒面、芫荽、薄荷。不过,全羊汤锅必须要有带皮羊头、羊脚才佳,其味越煮越香,这样既没有膻味,而且汤白、味浓、肉香,营养丰富。
羊肉是个好东西,李时珍在《本草纲目》中说,“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。
著名中医王德元认为,羊肉性热补阳补气,多吃热性羊肉,伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料,能刺激人体大量排汗,释放体内毒素,是非常好的食疗方法。其次,吃羊肉可以清洗肠胃、消暑去湿,羊肉可以暖胃生津、保护胃肠,驱散体内的积热,秋天吃羊肉,至冬身体强壮,尤能御寒。此外,羊肉含钙、铁较多,对防治贫血,骨质疏松等有一定益处。
药补不如食补,食补不如汤补,羊汤锅既是美味,又是良药,兼有食补、药补之功效。入秋了,全羊汤锅相信是不少人的首选,“吃羊”就是一声集结号。十一长假,约上亲朋好友来楚雄,点个全羊汤锅,品着彝族老米酒,再吃上一块荞粑粑,亲朋好友围坐一起,热闹、美味、温暖交织在一起,谁能抗拒!
精神病院旁的神经羊
楚雄人吃羊肉有时候就会说:“走,克精神病院!”不要担心,不是他们有问题,是这家地道的羊汤锅所在位置实在耿直了些。
云南人都知道,楚雄彝族自治州的羊汤锅全云南最特别;而楚雄人都知道,楚雄州老精神病院旁的香园羊老店全楚雄最特别。曾几何时,大家忘了他真名叫“香园羊”。
除了有名的羊汤锅之外,还有独具特色的“羊八碗”,包括土匪羊脚、粉蒸羊排骨、羊凉片、铁板羊肾、火爆羊肝、羊脑花、酸辣羊血、小炒羊肉在内的八道菜品。
如今新店在彝人古镇大门口,有一排馆的头间,招牌很好找。
老毛彝家天天羊汤锅
虽然地方有点偏僻,但味道不错!带皮带骨的羊汤锅,有红烧和清汤两种口味,红烧的等待时间比较长。
地址:楚雄市鹿城镇阳光大道鹿城花园
彝山第一锅
走在大姚昙华的山街上,随风飘来彝族“羊汤锅”的味道。闻着肉香走进一个农家小院,见一口直径约1.5米的大铁锅里,正煮着一锅香喷喷的羊肉。几个彝家汉子在熊熊燃烧的柴火旁吸水烟筒。在一个用青枝绿叶扎成的寨门上,挂着红色对联:品尝彝家美食;体验民族风情。横批:彝山第一锅。
这“彝山第一锅”有些民族特色,来楚雄旅游的外地客人都非常喜欢吃。慢火炖清汤,也可以配腊火腿把羊肉炒黄后再煮,汤汁纯白如牛奶,味道十分浓郁。
地址:大姚昙华
就爱去问旅全媒体 李银娟 文
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