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甘肃天水是什么味道?

2022-12-06 18:02
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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天水“美食灵魂“油辣子

每个城市都有自己独特的味道,代表着独一无二的风土人情、城市风貌。我们通过这些特有的味道感受这个城市的离合悲欢,岁月更替……

装满了肉皮、丸子、夹板肉的天水杂烩 / ©《天天向上》

甘肃天水的味道,藏在大街小巷里、藏在汹涌人潮里、藏在最美的时光里。在天水的味道构成里,必然少不了食物的味道!

捏起来“呱呱”叫的天水呱呱 / ©大静

因为天水人多有眉清目秀、皮肤白嫩的特质,

故天水有了“天水白娃娃”的说法。

若想问问美丽动人的“天水白娃娃”最爱的食物是什么?

也许她们会掩口娇笑,告诉你两个字:呱呱。

甘肃天水赋予了荞麦不同的花样

没错,甘肃天水什么味道,还真的从天水呱呱开始说起。“呱呱”原意为锅巴,天水人将它命名为呱呱,倒是多了几分淳朴的风味,也显得更加吸引人。在甘肃天水“呱呱”是传统的风味小吃,说到起源,这可是一味来自皇宫的御食。

经得千百年流传至今,必有着经久不衰的灵魂。天水“呱呱”由荞麦制作而成,当然这与甘肃天水是种植荞麦的最佳产地之一也有关系。

刚出锅的时候Q弹的很,吃的时候用手捏碎。再淋上用灵魂制作的油辣子,拌上芝麻酱、酱油、食醋、蒜泥等调料,吃起来QQ的,爽辣绵软。吃过后就再也不会忘。

拌过后肉感十足的呱呱 /  ©大静

清晨的天水是“呱呱”的主场,虽然制作繁杂,但吃到嘴里的满足,让辛勤的天水人忘了这份劳累,出门在外的人都要真空包装带上许多,想家的时候就吃上一碗。

//比呱呱颜色更深的嘫嘫//

制作呱呱时最上面那层精华就是嘫嘫,一般卖呱呱的地方也会有嘫嘫配套卖。

也有的嘫嘫是用土豆淀粉制作的,吃法和呱呱差不多,但是颜色更深,口感更加绵一点,调味也更偏酸辣。

//天水捞捞//

▲ 荞麦凉粉,捞捞。图/网络

去壳的荞麦,放在水中浸泡后,搅成糊状上磨磨成粉浆,过滤后倒入锅中,烧火搅拌成胶质状,盛出后晾凉,得到的是一份荞麦凉粉,口感爽滑、清凉柔嫩。

用特制的刀从顶上捞出细条,就是“捞捞”;在侧面用刀削出薄片,就是“削削”。吃法大同小异,口感完全不一样,尝过的都没有难吃的。

淋满油辣子的“削削” / @觅食大儿童

切成了方块状的凉粉 / ©大静

还有切成方块形的,在锅里事先用大火炒好,客人来了打一碗就能吃上,也是另一种风味。

切成了薄薄的方条状的凉粉 

天水人在哪,浆水味就在哪!

吃过荞麦淀粉做成的小吃,走进天水人家里,就能看到天水人的“传家宝”——浆水缸。

这口缸里,经年累月养着浆水。

天水人在哪,浆水就在哪!

天水人的乡愁永远离不开那一碗浆水!

在天水,家常便饭,当指浆水面。

天水人不仅钟爱油辣子的香辣,吃起酸来也不含糊。

浆水面:是用腌制三五天的蔬菜发酵过后的浆水做汤,煮完面条后还要再加上一大勺酸菜,吃起来有股腐香和浓郁的酸味儿。刚开始你可能不太能接受,但吃完半碗就会爱上的浆水面。

浆水拌汤:土豆切成小丁,面粉拌成疙瘩状,土豆丁与面疙瘩一起煮沸,最后加入事先炝好的浆水汤,这就是浆水拌汤,也是天水人的晚餐。

浆水面鱼:夏季最爱,必是那滑溜清爽的面鱼。对于天水人而言,吃一碗浆水面鱼,才算夏天真正到来。

浆水暖锅:作为天水人冬天的取暖美食之一,自然不必多说什么,现在很多酒店招待朋友也有这道美味,冬天吃最爽。

浆水浇在暖锅里,就是天水人秋冬时节最喜欢的浆水暖锅。浆水还可以用来拌菜,切好的凉菜加一勺炝浆水,一盘美味的浆水凉拌菜就做成了。

天水什么味道!还应该有它们的味道!

/天水“十三花/

“十三花”是在一个大方盘里装了十三碗由不同食材组成的美味,这是当地人招待最尊贵的客人才能吃到盛宴,只有在重大节日或者盛大活动中才能品尝到的佳肴了。

“十三花”在摆放上很有讲究,一般摆两层,底下为碗挨碗摆放,三横三竖都是三碗,九碗成一“田”字,再在“田”字四个小“口”上各摆一碗,总共下“九”上“四”共十三碗。

/天水八大碗/

天水八大碗绝对算得上天水地区一道特别有名的美食了。老天水人的八大碗是当地人最喜欢的,也是各种宴席上最常见的。

什么是八大碗呢?即一碗里脊、一碗红烧肉、一碗豆腐、一碗粉条、一碗杂烩、一碗黄焖鸡、一碗八宝甜饭、一碗素肉。

“四盘子” “六君子”“八大碗” “十三花”,不仅承载了天水人记忆中的传统味道,也是对当地非物质文化遗产的传承。

/天水老三片/

日常生活中,天水人还少不了地道的老三片。

老三片,实际上是三样菜。这三样菜,都与肉相关,前两样分别是清炖牛肉与天水里脊。

天水里脊,用的是牛肉,牛肉切成小块后,与粉面、蛋清搅拌均匀,在植物油中炸熟后,配以木耳、玉兰片、辣椒丝,浇上勾好的汤汁,看起来色泽清亮,吃起来酥脆鲜美,外软内酥。

/天水酒碟/

▲ 天水酒碟。摄影/HT1706021920024,图/汇图网

天水饮食文化中至今还有“酒碟”之说。酒碟,其实就是下酒菜,最家常的做法,就是将胡萝卜切丝,与菠菜、豆芽,配耳丝、口条、肝片凉拌而成,色泽明快,味酸适口,是酒桌上不可或缺的美食。

相传庚子年光绪皇帝随慈禧西行避乱到了西安,心情郁闷、食欲不振,御厨情急之下听从建议,献上天水酒碟。光绪帝观其色美,尝其味佳,用膳之后盛赞天水酒碟清爽开胃,从而成为一道不可多得的佳品。

/天水素扁食/

跟馄饨长得很像的扁食 /  ©财迷婆婆

天水素扁食讲究清淡味鲜,入口滑爽,是老天水一道风味独特而最受人们青睐的面食小吃。在外地人看来,扁食与馄饨"长像"一样。

但素扁食要比馄饨大,包的馅也要比馄饨更多。而且一般的馄饨都是肉馅的,而扁食则是荤素都有,尤其以素馅居多。至于素馅的配菜,则是根据季节不同有所变化。

/天水杂烩/

天水杂烩的关键,在夹板肉。蛋清、蛋黄搅匀,摊成薄饼,上等牛肉剁碎,加入盐、粉面、花椒后拌匀,夹在两层薄饼之间压平,上笼蒸熟后切成条,浇上鸡汤,撒上葱花,再放上肉丸、木耳等,边吃边喝,晚餐就解决了,不油不腻,味道鲜美。

/天水里脊/

天水里脊,用的是牛肉,牛肉切成小块后,与粉面、蛋清搅拌均匀,在植物油中炸熟后,配以木耳、玉兰片、辣椒丝,浇上勾好的汤汁,看起来色泽清亮,吃起来酥脆鲜美,外软内酥。

/天水羊杂碎/

羊杂碎是在天水街头随处可见的夜宵美食。 一碗羊杂碎配上清清的原汤,撒点蒜苗,放点辣椒,再配个馍,就是最地道的吃法。在劳累了一天入夜之后,那种充实的满足感暖心又暖胃,可以保证你睡个好觉。

/ 猪油盒子 /

煎猪油盒子和煮荷包蛋汤 /  ©风中彩虹

猪油盒子是天水专属早餐,面粉一碰到猪油那味道真的无敌!走在清晨的街道上,还未瞧见就先闻到了醉人的猪油焦香。

一个猪油盒子,一碗荷包蛋汤,油香、碳水、蛋白质、汤汤水水,可以满足你对早餐的全部幻想。天水的猪油盒子,是一个值得你早起的理由。

天水,这座存在了8000多年的城市,这个隐匿在大西北风沙中的“小江南”,为了文化也好,为了美食也好,都值得你特意来一趟。

素材来源参考:天水在线;天水圈子、微游甘肃、旅游.中国

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