在白酒的生产过程中，离不开蒸煮和发酵，而白酒之所以会有不同香型的出现，主要也是因为蒸煮的时间或者是发酵的条件不同从而造就出了不同的产品。所以想要了解 清香型白酒酿造技术，就要从他的工艺步骤上进行了解。

1.对原料进行加工

白酒的原料就是高粱，纯正的白酒原料就是高粱和水，在不同的发酵过程中形成不同风味的白酒。所以清香型白酒酿造技术首先要做的就是将原材料高粱进行粉碎，然后加水进行搅拌，这个过程也是为了能够提高出酒率和酒的质量。

2. 进一步的糊化

在加水搅拌之后就进入到了蒸煮的环节当中，通过蒸煮的方式可以让高粱中的淀粉颗粒充分的发挥出自己的作用，同时皆可以将原辅料进行灭菌，将一些不良的成分进行处理。

3. 对糊化的材料泼冷水

这个过程是为了能够使得目前的材料充分的吸收到氧气并且可以实现原料降温的目的。

4. 放入缸中进行发酵

这个时候就到了制酒的关键期，就是将原材料处理完成之后放入缸中撒上曲粉翻匀之后进行风口，然后等待发酵。

5. 出缸蒸馏

基本上头次发酵的时间是在20天左右，然后将已经发酵的材料进行蒸馏，可在可以分为三段取酒，一般来说酒头会被重新入缸发酵，酒尾可以作为润料水，中段酒可以应用。

清香型白酒酿造技术的整体流程就是这样的，因为他的整个制作过程并没有太多的要求，所以只要按照这样的蒸馏发酵就能够得到酒香清甜的白酒。相对于清香型白酒来说，潭酒这样的酱香型白酒则要复杂很多，因为他的品质主要取决于酒曲的基调也就是年份。

年份越是长的酒曲，那么在进行勾调的时候整个酒的味道就越加的醇厚，而且制作工艺会比清香型白酒酿造技术更复杂，因此市场上更多的消费者比较倾向于酱香型的白酒。