今年以来,埇桥区以“新徽菜•名徽厨”暖民心行动为依托,积极探索发掘新徽菜文化内涵,制作出深受当地群众喜爱的美食佳肴。
近日,记者来到宿城一家徽菜餐厅,新徽菜厨师李雷正在做一道经典徽菜:臭鳜鱼。这道安徽人非常熟悉的名菜从做法上正在不断创新。
在厨房内,李雷向记者介绍说:“我们的鱼是采用活鱼现杀,当天腌制的。”
李雷将腌制好的桂鱼改刀后,下锅煎制两面金黄,然后放入笋丁、刀板香丁、香菇丁等配料,之后加入高汤、红油和啤酒,大火烧制5分钟,小火10分钟,加入少许鸡精、陈醋。“最后一步把收的汁浇在上面,这样一道臭鳜鱼即将完成。”说话间,一道臭鳜鱼就出锅了。
菜品的制作过程虽然很简单,其实是凝聚了徽菜厨师团队的集体智慧,无论是食材的选择,还是佐料的搭配,都经过了无数次的思考和尝试,保证了这道菜在营养和口味上都有所提升和改善。
李雷告诉记者,经过他们厨房团队3个月的时间,最终确定这款臭鳜鱼的做法,与传统做法不同的是,这种做法吃着口感比较滑嫩一些,营养方面健脾开胃,对饮食不佳的人起到非常好的保健作用。
今年以来,埇桥区全面开展了新徽菜名徽厨培训行动:新认定2家徽菜师傅培训机构,累计共8家承担徽菜师傅技能培训。截至目前已开展徽菜师傅技能培训18期,共892人参加。通过不断地培训,让餐饮从业者,不仅提高了徽菜技艺水平,更增强了对徽菜的创作、创新能力。
徽菜厨师马守业说:“餐饮在进步,我们徽菜也要跟紧步伐,随着餐饮的升级,我们徽菜更要创新出独特的口味,徽菜是我们本地的特色,在我们本地特色的基础上,发挥我们原有的原材料(特点),碰撞出烟火的气息,更适合我们本地的口味,发扬新徽菜名徽厨。”
当前,埇桥区餐饮行业已经逐渐将徽菜作为主打菜系,随着菜品质量的不断升级,群众对新徽菜的喜爱程度也越来越高。
市民刘洋说:“我们都比较喜欢吃本土菜,徽菜做得比较地道,口感比较独特,所以经常过来。”
当前,埇桥区积极挖掘埇桥新徽菜资源,建立完善徽菜徽厨专项职业能力考核标准,让“新徽菜•名徽厨”行动更见成效,促进烹饪技能人才就业创业。在推动餐饮、旅游产业高质量发展的同时,为群众积极传递了舌尖上的幸福。
埇桥区人社局党组成员、副局长徐楠楠表示,埇桥区人社局将建立完善徽菜徽厨专项职业能力考核标准,构建徽菜师傅“埇桥特色指标+专项职业能力+职业技能等级”评价体系。申报10项群众认可度高、就业创业带动能力强的地域饮食作为徽菜师傅培训项目名录,宣传其独特的历史背景和美丽的故事,进一步扩大徽菜名厨影响力。(陆明 孙启梦)
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