埇桥区：探索新徽菜文化 传递舌尖的幸福

近日，记者来到宿城一家徽菜餐厅，新徽菜厨师李雷正在做一道经典徽菜：臭鳜鱼。这道安徽人非常熟悉的名菜从做法上正在不断创新。

 在厨房内，李雷向记者介绍说：“我们的鱼是采用活鱼现杀，当天腌制的。”

李雷将腌制好的桂鱼改刀后，下锅煎制两面金黄，然后放入笋丁、刀板香丁、香菇丁等配料，之后加入高汤、红油和啤酒，大火烧制5分钟，小火10分钟，加入少许鸡精、陈醋。“最后一步把收的汁浇在上面，这样一道臭鳜鱼即将完成。”说话间，一道臭鳜鱼就出锅了。

 菜品的制作过程虽然很简单，其实是凝聚了徽菜厨师团队的集体智慧，无论是食材的选择，还是佐料的搭配，都经过了无数次的思考和尝试，保证了这道菜在营养和口味上都有所提升和改善。

 李雷告诉记者，经过他们厨房团队3个月的时间，最终确定这款臭鳜鱼的做法，与传统做法不同的是，这种做法吃着口感比较滑嫩一些，营养方面健脾开胃，对饮食不佳的人起到非常好的保健作用。

 今年以来，埇桥区全面开展了新徽菜名徽厨培训行动：新认定2家徽菜师傅培训机构，累计共8家承担徽菜师傅技能培训。截至目前已开展徽菜师傅技能培训18期，共892人参加。通过不断地培训，让餐饮从业者，不仅提高了徽菜技艺水平，更增强了对徽菜的创作、创新能力。

徽菜厨师马守业说：“餐饮在进步，我们徽菜也要跟紧步伐，随着餐饮的升级，我们徽菜更要创新出独特的口味，徽菜是我们本地的特色，在我们本地特色的基础上，发挥我们原有的原材料（特点），碰撞出烟火的气息，更适合我们本地的口味，发扬新徽菜名徽厨。”

 当前，埇桥区餐饮行业已经逐渐将徽菜作为主打菜系，随着菜品质量的不断升级，群众对新徽菜的喜爱程度也越来越高。

市民刘洋说：“我们都比较喜欢吃本土菜，徽菜做得比较地道，口感比较独特，所以经常过来。”

 当前，埇桥区积极挖掘埇桥新徽菜资源，建立完善徽菜徽厨专项职业能力考核标准，让“新徽菜•名徽厨”行动更见成效，促进烹饪技能人才就业创业。在推动餐饮、旅游产业高质量发展的同时，为群众积极传递了舌尖上的幸福。