在龙岩必吃的清汤粉，TA的来历和做法你们知道吗？

龙岩清汤粉迄今大约有上百年的历史。最早起源于龙岩老城中山街的上井一家清汤店（兼营牛杂店），这家清汤店是取于上井泉的泉水，所做成的汤水格外清正。该店的清汤粉在当时远近闻名，生意红火。据老一辈龙岩人回忆该老板姓林名叫迈三，龙岩雁石神前人士。在解放前就开始在龙岩第一个经营清汤粉小吃，称得上清汤粉老字号的传人。

1956年国家实行公私合营，把在龙岩城内民间清汤粉（面）小吃摊点等都被纳入到原龙岩县飲服公司名下，后转为地方国营。从此以后就有了正规称号即龙岩清汤粉，成了该公司主要经营品种之一。就此其公司旗下的大众饭店、铜钵巷饭店、汽车站饭店、虎岭饭店、东门饭店、南门头饭店、上井饮食店、矮桥头饮食店、溪南饮食店、九一路饮食店、都有经营清汤粉（面），遍布在城区内各个闹市区域。每碗售价需二两粮票，一角二分钱，龙岩50岁以上的人到现在还记忆犹新。

上个世纪，八十年代初，改革、开放的春风吹到了龙岩，当然首当其冲直接影响最大的就是飲服公司。由于清汤粉，汤清、味香、清新爽口价宜是大家喜爱的小吃很受百姓欢迎，再加上清汤粉易学、易懂、操作容易，夜间摆清汤粉的摊点如雨后春笋，在当时的中山街是随处可见。2000年后由于加强城市管理，从夜市小摊点的清汤粉（面）、纷纷转向店铺经营，从此龙岩的各种清汤粉的招牌也就应运而生。

曾有人这样说，外地人来龙岩不吃一碗清汤粉不能算到过龙岩，这话靠谱。清汤粉是传统小吃，它是我们龙岩美食文化之一，它因味美价宜而驰名中外。

龙岩清汤粉（面）主要用料是这些：

一、湿粉面条放入锅里滚沸水中再放豆芽、韭菜或青菜片刻捞起导入碗中。

二、汤水料：猪头骨、筒骨、盐味清水熬汤一小时（可用电饭煲）再放入适当盐和味精。把清汤再倒到碗中的粉或面中。

三、配料成份：油鱼干、干香菇、马蹄、瘦猪肉、牛肉、肉皮、牛渣、香菇、党参、鱼露、食用油、油葱、盐、味精等经回锅抄熟后做各种盖面的配料。（盖面的料主要是瘦肉片、咸肉丝、肉皮、牛肉、牛渣等由顾客选择）

四、佐料：陈醋、蒜头醋、辣椒油、姜丝醋、由各人口味自己选用。返回搜狐，查看更多