号称白天鹅早茶“平替”版的茶楼，出品真有这么好吃吗？

知味羊城丨第 47 期

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新派粤式茶楼

本期知味羊城要介绍的这家茶楼，

由星级主厨打理，

分量超足兼平价，

开在广州“老四区”里，

每天都要大排长龙！

要知道，

想在早茶文化发达、

追求“平靓正”美食原则的广州人心里，

占据一席地位，

是一点也不容易的！

所以，

对于这间众多老广光顾的新派粤式茶楼，

吃货妹期待值满满，

但！

还是会踩雷咯~

五星级主厨打理的平价茶楼

中午11点，吃货妹就来到了这家号称由五星级主厨打造的平价茶楼--丘大6仔记，从地理位置上，丘大并不占便宜，下了鹭江地铁站还要步行近1公里。

楼面招牌也没有传统早茶店醒目（一眼看过去竟然是一间养生会所，风头完全被掩盖），不小心就会忽略走过头！

交通不方便、招牌简陋，吃货妹不禁怀疑起网上大排长龙，人气火爆的真实性了......

然而上到二楼，门外已经坐满了排队拿号的人！据附近的街坊介绍，这里几乎天天都要排队，去晚了很多点心还会被沽清！

△吃货妹前面还有5桌在等候

而镇店招牌就是老板-丘卫国师傅了，国家级点心大师、中国粤菜大师的他，在白天鹅宾馆任职35年，位达总厨一职，因此更是引得蔡澜老先生亲自带团赶来品尝！

△蔡澜与老板在门口合影

丘大主打创新点心，但吃货妹真实去品尝过，发现无论是传统粤式点心，还是新派茶点，都是有褒有贬的......

先来说说踩雷区

传统和新式点心，各有不足

1 / 丹麦叉烧餐包

作为新式点心的代表，与其说是叉烧包，倒不如说是叉烧酥，表皮是酥皮，很香黄油味，够松化！

但是作为一个叉烧包，肉的分量比较少，而且叉烧偏肥、偏咸，吃一个就会饱，口感较油腻，作为早茶点心就不会太推荐了！

2 / 红米叉烧肠

吃货妹每到一家广式茶楼，红米叉烧肠一定是必点菜式！软糯的红米肠包裹着酥脆的油条（类似山东煎饼的馃子）和肥瘦相间的叉烧，加上微甜的叉烧酱汁，外软内脆，味蕾体验满分！

而丘大的红米肠就令吃货妹有点失望了，首先面皮太厚，内馅又缺少了香脆油条的加入，缺少了油条的红米肠是没有灵魂的呀！

另外叉烧本身肉质又偏软，酱汁甜度偏高，因此吃起来全程只有一种感觉：太软太烂！

3 / 海味糯米鸡

海味糯米鸡，里面的馅料是虾米等贝壳类海产品，用锡纸包住隔水蒸，有效避免了水分侵入糯米鸡，保持糯米的韧劲。够创新！够有海鲜味！

但缺点就是水分不够，导致糯米鸡和馅料分离，无法吸收内馅的汁水，味道淡了一大截，少了糯米鸡独有的香味！

15元一份，一份有2大个，性价比可以说是很高了。但如果馅料的酱汁味道再重一点就更完美！

看完踩雷区，

再来说说值得称赞的点心！

用心做自然有惊喜！

1 / 手打羊肉烧麦

猪肉烧麦就吃得多了，用羊肉做的烧麦吃货妹还是第一次吃！

原本以为点心师傅为了给羊肉癖膻味，会使用大量的香料，让你完全吃不出这是羊肉。但如果这样做，和吃猪肉烧麦有什么区别呢？

所以，这份羊肉烧麦的可赞之处，就在于使用了孜然粉、香菜等降低膻味的同时，保持了羊肉特有的味道，加之采用手打，整个烧麦吃起来弹性十足！值得推荐呀！

2 / 绿奶茶焗葡挞

又是一款创新点心！

区别于传统使用蛋浆蛋液的葡挞，丘大为了令蛋挞吃起来没有那么腻，用较为清新的绿奶茶填充到挞皮里面，表面再撒上一层薄薄的绿茶粉。

在感受到点心创新的同时，表皮的酥脆感也做得很到位！从嗅觉到味觉，整个葡挞没有任何缺点，作为甜点也是推荐指数满分！

3 / 蜜汁蒸凤爪

虽然名称是叫蜜汁凤爪，但吃货妹更想叫它：豉汁凤爪，因为豆豉的味道实在太香太浓郁了！

而且凤爪的软烂程度刚刚好，不至于一夹就脱皮，酱汁咸甜也是恰到好处!

分量超足，一碟5个凤爪铺得满满当当，没有过多的花生垫底，秒杀众多茶楼的性价比！

以下三款点心，

称不上特别好吃，

但也不会踩雷。

味道保持在基本水平

1 / 丘大靓虾饺

虾饺作为丘大的招牌，面皮Q弹、鲜虾爽脆！但缺点就是皮身太厚了，只有透过薄皮看到里面饱满的鲜虾才是一份优秀的虾饺，所以，虾饺皮是扣分项！

再说优点，虽然是五星级主厨的出品，但是价格足够亲民，21元一份，一份4个，每个虾饺里面至少有3-4个鲜虾，真材实料，超高性价比！

而且包法也绝不敷衍，看虾饺漂亮的褶子就知道了！

2 / 鲍汁腐皮卷

鲍汁腐皮卷也是众多街坊饮茶的标配之一，浓稠的鲍汁是制胜关键点，丘大在这一点上做得还不错。

不过，腐皮卷里面的素菜内陷味道本来就不重，加上偏淡的鲍汁，总体来说味觉上面就寡了一点，适合口味清淡的人群。

3 / 人参瘦肉汤

丘大每天都会出几款特价汤品，吃货妹选了这款人参瘦肉汤（7元一盅），没别的，就想补补气~

虽然说是特价汤品，但是完全没有偷工减料，人参味非常浓，而且瘦肉的量也是满满一大块！

好了，

整个早茶吃下来，

吃货妹腰围又涨了几圈啦，

算一下价格吧！

9个菜，

不算茶位，

140元左右，

抵食呀！

☆ 账单详情：

丹麦叉烧餐包：💰13

红米叉烧肠：💰15

海味糯米鸡：💰15

手打羊肉烧麦：💰18

绿奶茶焗葡挞：💰15

蜜汁蒸凤爪：💰21

丘大靓虾饺：💰21

鲍汁腐皮卷：💰15

人参瘦肉汤：💰7

☆ 吃货妹tips：

1、传统点心中，除了红米叉烧肠和海味糯米鸡味道稍微逊色外，其他基本都是“大件夹好食”，可以放心点单。

2、创新点心中，吃货妹最倾心于羊肉烧麦，其它可以根据自己的口味选择，一般也不会太踩雷。

3、早上8:30-11:00、晚上17:00-21:45是丘大的特价点心时间，近10款招牌点心以超低价放出，认准这个时间段啦！

吃货妹又替你们打卡了一家新式早茶店，

下一站！

你们猜猜吃货妹要去哪里？

周六告诉你答案！

🙆

如果你也想一尝新派粤式茶楼的味道

请回复关键字：丘大

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* 以上点评仅供参考，

好不好吃还要看个人口味哦~

◇ 今日话题 ◇

你有在著名的茶楼踩过雷吗？

欢迎留言与吃货妹分享~

文&图：FENGYING

部分图片来源于网络

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