吃油饭咯喂!元宵节台山人就好这口,内含制作方法……
俗话说,
“百里不同风,十里不同俗。”
元宵佳节,
除了吃汤圆这一具有代表性的节日食品外,
各地还有许多其他应节食品。
中国传统节日
元宵节
在台山,
大多数人会在这一天,
一家人围坐在一起吃油饭。
元宵吃油饭是台城及周边乡镇的习俗。油饭一般按一定比例用糯米加粘米煮成饭,再掺以炒熟的菜果粒、腊肉粒、腊肠粒、虾米、冬菇等配料,也可以按照个人喜好加入不同的食材进行搭配,近乎“八宝饭”。虽名为油饭,但吃起来却油而不腻,咸香可口。
今年42岁的许素玲是端芬墩寨人,在朋友一家私房菜餐厅担任烹饪已有10年。为了能让顾客品尝到家的味道,她选择的食材大多是自家种植的,烹饪方法也是按照传统的做法。而让玲姐难以忘记的味道,是爸爸做的油饭。她说,记得第一次吃油饭是爸爸煮的,以前在乡下都是炒的,用大锅将糯米炒香,一直炒到熟。但是现在简单很多了,她们都会用电饭锅或者瓦煲来煮,煮熟之后再将炒好的馅料放进去拌均匀。以前吃的东西没有那么丰富,吃什么都很好吃,真的很好吃 因为是父母做的。
玲姐回忆,最高兴的事情就是跟着爸爸学做菜,爸爸教做的菜,承载着亲人的浓情,也是家的味道。她表示,第一次煮油饭她觉得还可以,只不过因为那时候没那么会煮东西,颜色方面不会那么好看,现在煮得多了,会搭配得好点,口感也会好点 。第一次煮的味道感觉没有爸爸煮的味道好吃,但是煮得多,也很好吃。特别是看到她的儿子能吃三碗饭的时候,很有满足感。
看到这里
小伙伴是不是想来一碗美味油饭?
别急!小编这就奉上
油饭和咸汤圆的做法
马上get起来吧!
1
“油饭”
在台山“油饭”也叫菜果饭,将各种材料与糯米饭混在一起,非常香糯可口的一种饭。做“油饭”的只要材料有腊肉、腊肠、菜果、虾米、葱,其他的根据自己口味增添。饭虽是混合风格,吃起来满嘴油香而不腻口!
首先将所有材料切成小粒
腊味翻炒至熟
菜果粒则需要加点盐和蚝油,盖上盖子焗一焗,让其更加软熟。
油饭以糯米和粘米结合最佳,将所有材料倒进饭里混匀,最后加点葱碎就可以了。
“油饭”寄意着人们对新的一年油菜肉满、丰衣足食的愿望,大家都非常喜欢吃,食得是福,挂在舌尖上的,是对来年丰收的无限期盼。
2
咸汤圆
咸汤圆的汤圆其实没有内馅,只是一个小小的糯米丸子,它的重点在于汤底。咸汤圆最讲究的就是“咸”和“鲜”,一般会下白萝卜丝、香菜、紫菜、虾干、鸡肉丝等去熬汤,有时候也会下烧猪骨、大蚝等提“鲜”,可以根据自己的口味增减食材。高汤煮滚后,将汤圆放入,煮熟即可上桌。
在台山
煮油饭和咸汤圆基本每家每户都会做
它的香味也成了大部分台山人
过元宵的一种印记,无法忘怀
无论你走到哪里
无论你身在何处
都能凭借这一抹熟悉的气息
感受到家的味道
家的温暖
记者:容月梨 方宝琳
图:陈摄馆
责编:新
编辑:雯
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