小微企业生存探访：果香四溢主打果肉组建社区生鲜店

导读：夹缝中寻找生存空间，连锁零售企业要用品类细分的思维提升经营业绩。

果香四溢是北京一家有些年头的社区生鲜品牌，低调发展至今，已初具规模。

北京果香四溢商贸有限公司成立于2012年6月，10年累计开出20多家店，主要分布在海淀区、朝阳区、丰台区、西城区，其中海淀约有10家店。

近日走访了果香四溢在海淀区的3家店，皆是底商，门店实际经营面积40-80平米，主打水果品类，再依据门店大小叠加蔬菜、肉类、面点、冷藏乳饮、粮油、速食等，满足周边社区居民三餐需求。

从陈列位置、面积到单品数、人员匹配看，水果占据“C位”，蔬菜、肉类、面点、粮油中的大众消费品为补充，售卖形式以散称为主，便于主力消费群体中老年人选购。经营面积较小的店，收缩了蔬菜、面点面积，水果、肉类是主营品类。

门店装修设计偏简易、低成本，从货架到价签再到海报、氛围营造，与大卖场区别不大，地面卫生洁净、商品码放整齐，整体有序、舒适。果香四溢基本操作思路是以高频民生商品实现强引流，同时兼顾运营成本，减轻经营压力、提升盈利空间。

01

深挖水果鲜肉

走访的3家店集中在海淀区，彼此距离不超2公里，曙光花园店和彰化路店更是不到50米，主做曙光花园、望塔园两个成熟小区的居民生意。

曙光花园店位于北京海淀区曙光花园7号楼，典型社区生鲜店，包括主食操作间约80平米，“回”字型动线，中间摆水果、蔬菜，周围分布面点区、鲜肉区，以及靠墙的粮油、调料等，充分利用卖场空间做补充品类。

入口正中位置，1米不到、单层敞开式货架上陈列着的是水果，售卖模式似菜市场，两列组合在一起，以应季品为主大概有20多个单品；紧邻是散称的蔬菜，两组半三层货架，累计单品80余支，大部分是高频、走量的日常必需品，其中叶菜扎捆售卖以达到降损。

面点区在门店右手边靠里，操作间不到10平米，涵盖面条、包子馒头、饼类和糕点4个细分品类，共10多支单品；肉类同样在右侧，紧挨收银台，经营猪肉、鸡肉，简单加工条状售卖，近20个顾客购买频次较高的单品。靠边角落里货架高度有所提高，陈列着粮油、调料等补充品。

彰化路店、车道沟店受限于经营面积，剔除了面点、蔬菜，以水果、肉类为主，相应单品数也有下降，90%以上是高频热销品。

从上述可以看出，不论面积大小，果香四溢门店内保留下来的也就是水果和肉类两个品类，其中水果又匹配以卖场黄金位置以及大排面货架，整体占据份额较肉类大得多。而就肉类经营的单品，除车道沟店有牛羊肉外，另两家店只有猪肉、鸡肉，结合联营纯粹追求销售、自营或会兼顾品类宽度看，果香四溢肉类有相当大概率是联营。

以有自身优势的水果为核心品类，根据商圈需求适度拓展关联品类、提高门店生存能力，是一些小微零售企业运营社区生鲜店的风格，而这些门店大多有不错的业绩表现与竞争力，在品类选择方面有以下特点：一是高频，高频意味着稳定客流保障；二是相较同是高频品类的蔬菜而言，水果、鲜肉更好控损，打理更简单；三是毛利更高，比同样毛利不菲的加工板块主食，操作更简单、专业门槛更低。

02

商圈密集布点

果香四溢的另一特点就是同一商圈密集开店。

果香四溢明确其目标之一，即希望实现北京大街小巷都有果香四溢的身影，让门店悄无声息遍布北京各区域。目前果香四溢总的门店数并不多，但商圈集中度高，门店间最近不到50米。

这样一是有效降低经营成本包括物流、前期市场开拓等。同时，同一商圈开多家店，基于此前摸索积累的商圈信息、社区顾客消费特点等，更能优化门店商品组织及服务叠加，更精准触达周边消费者偏好、需求。

另外有助于品牌打造、同一商圈有多家门店，一定程度上消费者潜意识里会对品牌记忆力加强，同时连锁效应背后彰显的操作规范、商品有保障也会渐渐植入，从而形成对果香四溢整个品牌的较高评价，门店端复购也会增加。

上午，果香四溢上述提及的3家店，主要客群为老年人，员工与顾客的交流很熟稔、随意，明显是经常进店消费的老顾客，门店与顾客间互动较好。

像果香四溢这种社区生鲜连锁品牌，犹为强调成本意识，在现场管理、降本增效方面也形成了自己的模式，但也往往会成为其发展的瓶颈。“小店现场这样算不错了，特别规范的话太耗费人员，因为小店主要做的是销售，而不是注重卖场形象、氛围的营造，一切围绕销售开展。”

比如在高效选品、商品搭配方面有很大提升空间，陈列资源也未做到充分利用，比如可以搭配休食或酒饮，同时蔬菜货架延伸的排面上可以放置粮油，关联度会更强，更容易带动销售，而不是目前放置的方便速食类商品。

北京幸福荣耀、果果时代和百客雅超市，能在竞争激烈的北京一线市场存活下来并持续发展，表明这些社区生鲜品牌各自有着自己的特点与生存路径。比如，幸福荣耀深挖中老年群体、果果时代做精品水果、百客雅超市致力于把个别品类做丰富。市场细分空间一直有，缺的是能否找到精准满足需求与高效运营的最佳结合点。

与这些生存在市场夹缝的小微零售企业相比，各地区域龙头、中小零售企业，在自己的核心市场区域，均还有很大开发空间。

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