工地食堂承包安全管理工作,食堂菜单制作建议
食堂安全管理工作在整个管理工作内容里最重要一环,如何做好管理,并且菜单如何合理规定制作更为好?下面小编给大家讲讲“工地食堂承包安全管理工作,食堂菜单制作建议。”
一、工地食堂承包安全管理工作
1、 严格遵守公司的规章制度,负责员工食堂的管理和全体人员的正常就餐。
2、 食堂人员必须持有卫生健康证,爱岗敬业,能够胜任食堂工作,上班时间,必须穿工作
服、系围裙、戴工作帽,戴口罩。
3、 负责食堂所购食品的卫生安全。严格把好质量关,对食堂购进的食物及原料进行严格检
查,严禁使用霉烂变质的食物,严禁使用有毒有害添加剂,禁止销售变质食品。 4、 对本职工作认真负责,淘米、洗菜和餐具必须干净卫生。炊事员加工烹饪要精心操作,
负责调制食品的花样,安排好食谱。
5、 虚心接受公司职员工对食堂的意见和建议,食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进备餐
间,生熟严格分开,隔餐要回锅烧透。保证饭菜质量和数量达到标准,以便更好地改进工作。
6、爱护公物,节约用水、电、煤、气,做好防火、防盗工作。下班工作结束前必须关电关水。,下班要关门窗,注意门锁是否完好无损。保管好食堂所有财产。
7. 注意个人卫生,勤剪指甲,勤洗工作服。打饭菜前必须戴口罩和帽子。定期进行个人的健康检查。.做到服务热情、态度和蔼、平等待人、文明礼貌。 8、要经常与就餐员工沟通,虚心听取不同意见,不断提高饭菜质量。
9、合理使用厨房设备,确保食品加工卫生,要做好个人卫生工作、餐具要清洗干净,定期消毒,摆放有序,保持食堂内外整洁。保证无鼠、无蝇、无蟑、无卫生死角。 10、严禁闲杂人员进入食堂。
11、严格执行 《食品卫生法》,定期检查厨房、餐厅和食品卫生。定时组织食堂人员学习食品卫生安全知识,进行安全教育。
二、食堂菜单制作建议
一、丰富菜品种类:每周保证主菜中有鸡、鸭、鱼、肉至少轮流一遍;一餐之中不再同时安排两个瓜类;每天至少保证一个叶菜;时令菜要适当安排;增加一定数量的小炒;每周日公布下周菜谱。
二、在烹饪方式上要敢于创新,改变此前侧重炒菜的做法,做到炒、炸、煎、蒸、煮相结合;一般中餐口味稍重点,晚餐口味稍轻点;各种汤味稍淡点。
三、保持现有饭菜份量,开饭过程中不能随意要求加菜,也不提倡有偿加菜;待确认无人就餐并仍有剩菜时,可当餐免费给需要的员工加菜;若全部员工用餐完毕仍有剩菜,禁止将剩菜转入下餐有偿使用;确保在不浪费的前提下,米饭充足供应。
四、饭菜价格维持早餐1.5元,中、晚餐各3元。提高宵夜标准,由原来每人每餐3.5元提高到4.5元。另外,公司每天另给员工生活补贴2.5元左右,保证员工早、中、晚餐伙食标准达到10元/天(水、电、气、工费除外),上夜班的员工伙食标准达到14.5元/天。
五、员工在规定时间内就餐,要尽力做到按标准品种供应饭菜,菜品不够时,厨师要及时补充;情况特殊时,经就餐者同意,可考虑面条、炒饭等其他方式解决。
六、进一步改善食堂及周边环境卫生:炊食人员要注意个人卫生;要穿工作服,打饭时要戴口罩;有些菜洗完后还要进行浸泡;厨房内灶台、打饭台、地面要每天做清洁;冰柜每季要清理、消毒一次;餐厅每餐要抹净桌面、清扫地面,桌面每周热水、洗洁精抹洗不少于3次,地面每周拖洗不少于2次;要不定期对餐厅墙面、窗户、玻璃、电扇进行清洁卫生;要注意食堂外围及宿舍楼梯、走廊卫生。
七、加强采购监督:坚持按日过磅记数;[莲山课~件]坚持按日公布采购信息;相关人员不定期检查采购品种、质量;不定期到市场进行价格调查、比对;帮助食堂选择诚信商户,疏通供应渠道。
八、购买陶瓷餐具和快餐盘,专门用于公司客人、商户和销售人员。不再给厂内员工提供任何一次性碗筷。
九、启用食堂洗手间,保证员工特别是外部人员就餐时使用,特别要做好洗手间卫生。
十、督促炊食人员改善服务态度,提高服务质量和服务技能,树立“正义、克己、责任、分享”企业精神。
十一、在食堂设立员工意见箱,收集员工意见,倾听员工心声,根据意见不断改进食堂工作。
十二、加强对炊食人员的绩效考核,实行一级对一级考评、一级对一级负责,工作业绩与个人工资挂钩,严格奖罚。对长期达不到工作要求的,坚决实行优胜劣汰。
以上就是“工地食堂承包安全管理工作,食堂菜单制作建议。”详细内容,希望对您有所帮助。如果您还有其他问题,可以随时咨询我们。
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