承包工地食堂不管是甲乙哪一方都要注意的问题有哪些？怎么保证食堂的正常合格运行？下面小编给大家讲讲“工地食堂承包的注意事项，如何建立食堂管理制度”。

一、工地食堂承包的注意事项

1、项目建什么，工期多久，活动板房数量（高峰人数）

一般建厂方钢架结构比较多时间会很快，需要的工人也很少，这类工地要比普通建商品房的工地价格便宜50%左右，建的项目是否精装，是高层还是低层都影响工期，活动板房的数量预示着项目将来需要的人数，这个非常重要，一般一间房内住4-5人；每个项目都会有一个项目简介，一般会立在项目出入口或者沙盘处，记得好好研究并拍照。

2、查看食堂承包承建商

知名承包商相对会比较稳定，一般至少不会烂尾，承诺的东西也会兑现，小的承建商就不好说了！除此之外还可以通过承建商了解员工结构，哪里人多，口味以那边为主，吃面食还是米饭等，这都制约着成本；对于不知名的承包商记得网上查一查，做到心中有底。

3、周边环境，摆摊、允不允许烧饭

工地食堂最怕“工地杀手”---摆摊小贩，这跟工地是否封闭、是否偏僻以及政府部门的街道管理有关，很多地头蛇指望后期撵是撵不走的，弄不好还会跟你闹。很多工地现在都是限电的，电压超过一定额度就会断电，以此禁止员工烧饭，会不会禁止还得看工地项目部的态度！周边环境除了偏不偏之外还需要了解菜市场的位置和菜价，食堂、生活区、工地现场三者的位置关系，最好是三者在一起，一旦不在一起操作难度就会变大，小商小贩增加不说咱们的人工成本也会增加；有些工地会涉及到项目部包餐，项目部办公室卫生打扫等，项目部包餐是一大笔费用，务必核算成本，卫生打扫一般会根据工作量或工作时间给予补贴。

4、是否开工，进场时间

开工时间务必确定清楚，最好在合同上注明，有不少人合同签了项目迟迟不开工，钱就压在哪里了，有必要在签约的时候把费用分两期给，签约给定金，进场补尾款。一般已经开工的工地多少有些瑕疵，不比新工地好做。

5、付款方式，合同跟谁签

工地食堂承包有分期付款的，有交租金的，有抽点的，有包项目部吃饭的，有一次性买断的（多数），每个项目规定不一样，反正钱少付风险就更小，最终确定签约至关重要，现在有些个人冒充项目部的都有，签约的时候最好是跟项目部签加盖项目部公章，不是跟项目部签的转包类务必要看到大合同并复印，签约人手印、身份证正反面复印件，支付凭证等等都要留着，以防万一！！！

二、如何建立食堂管理制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

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