烧烤，是夏日夜宵中的舞台主角，也是舌尖上的难忘味道，它给大家带来的，不仅是大口吃肉大口喝酒的快意感受，更是狂放与浪漫的生活气氛。中国的烧烤遍布大江南北，各有特色。淄博烧烤，因需用一方小烤炉亲手烤制菜品和小饼卷肉而闻名，上到鸡鸭鱼羊、下到蔬菜菌菇，皆可烧烤。淄博烧烤是淄博饮食文化的重要组成部分，成了淄博的新名片。

 

 

灵魂秘技：小火炉

 

小火炉烧烤，就是指每桌都有独立的小烤炉的炭火烧烤，这种烧烤又叫“活烧烤”。一般城市吃烧烤，都是将烤串烤好了端上桌，也就是既食烧烤。正宗的淄博烧烤，每桌必有一个小火炉，上桌的肉串已经烤到半熟，火候由食客自己掌握。

 

灵魂烧烤三件套：

小饼、小葱、酱

 

 

拿两串滋滋冒油的肉串，先裹上蘸料，然后摊在小饼上，手掌握住小饼将肉串攥紧，往后一拉签子，几块肉就这样完整包裹在小饼里面了，再放一段葱叶或者葱白，这么一卷，成就了独一无二的小饼。

大口感受着小饼的麦香，蘸料里花生芝麻和刚烤好的肉混合在一起，小饼让略微咸的肉变得适口，蘸料又提供了足够的香味提成，而大葱又很好地抵消了肉串的油腻，君臣互佐，相辅相成。

 

天选之子：材与料

 

各地的烧烤食材都差不太多，但烧烤的口味，却是把握在店家手里的“揽客秘技”，这就是不同烧烤店优劣高低的最大区别：腌料。腌料是淄博烧烤的特色，家家腌料秘方不同，但水准是一致的高。有了味道的保证，剩下的火候，就交给客人们在小火炉上自由发挥了。

 

 

带皮五花肉是淄博人烧烤必点之一，肥瘦相间的五花均匀的裹着孜然，在木炭的高温下，每块五花都被烤得滋滋冒油，又劲道又嫩。肥肉部分带一点焦脆，但还保持着肥肉的油脂和汁水，加上瘦肉的嚼劲，口感层次丰富，别提多香了。

 

 

“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套”，与东北烧烤不同，淄博烧烤有着独特之处：“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法。烧烤还是那个烧烤，但是当烧烤和具备独特山东味道的小葱、小饼结合在一起时，淄博烧烤的特色就已经足够鲜明了。加上在外部形象上“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感，让淄博烧烤给人一种强烈的视觉冲击。

然而，作为“被低估的烧烤胜地”，山东的烧烤历史已有2000多年。

 

有图有真相

 

临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》（一组）

 

 

“烤串”已有2000多年历史，临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》中，正在烧烤的庖厨，一手烤串，一手扇风，这不就是现代的烧烤吗？

 

 

高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，2000多年前的汉代人把羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉切成大块，串在籖上，架好“燔炉”，点燃桑木炭，一手执串，一手扇风，等待美食出炉，这画面竟和现代的烧烤如出一辙。虽然差点“灵魂调料”——孜然和辣椒（当时还未传入），但想来肉串也是外焦里嫩、香味扑鼻。临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》中，还有双人烧烤的画面，其中一人烧烤，另一人持扇扇风。

 

 

烧烤在中国历史悠久，燔、炙、爇、炮，都是古人用来表示烧烤的词，最终他们决定，用“燔炙”统称烧烤美食。

 

 

临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》中，这位庖厨正在切肉。厨房里除了做烧烤的庖厨，还有人专门从事剖鱼、切肉、烧火等工作，头顶的食物架上还挂着鸟、猪腿、羊头、牛头、兔等。临沂五里堡这一组以庖厨为内容的汉画像石，不仅记录了汉代美食，也让我们更直观地看到了汉代人的生活，而全国各地出土的汉代画像石，成为后人了解汉代社会风貌的重要文物。

 

 

马王堆辛追墓巨型椁室北面的头厢里有一张矮矮的漆案，上面摆着全套的餐具，五盘菜、一碗汤、一碗酒，还有几串烤肉串。这和汉画像石庖厨题材的画面相差无几。

 

（来源：央视新闻、百度百科）