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醴陵汤粉，随汤煮粉更入味
大湘菜报 2017-04-18 08:47:49
长沙雨花区香樟东路上的兰记醴陵粉店内，一碗碗粉面，香气扑鼻。店主兰凯正有序地忙碌着。近两年，这家店附近的粉馆、餐饮店，大都几易其主，只有这家醴陵粉店一直在此经营着，顾客盈门。
入店后约五六分钟，店家便端上一大碗冒着香气的鸡蛋瘦肉汤粉，汤汁浓郁，色泽偏黄。尝上一口，有鸡蛋、瘦肉的鲜香，有淡淡的独特的鲜辣味，而米粉于香软中又不乏劲道。
醴陵汤粉
店主笑称，本店特色在于做法，不是事先炒好码，而是每一份汤粉都要单独做。先将油下热锅，放入鸡蛋，再将瘦肉、青菜等配菜下锅翻炒，加水煮开后，再放入泡发好的米粉小煮，一碗香喷喷的醴陵汤粉就做好了。
兰凯说，吸引顾客的，主要是口味。醴陵汤粉将鸡蛋和瘦肉炒在一起，会有种奇妙的鲜香味，加上醴陵秘制的辣椒粉，味道更加可口;而米粉则因为在汤里煮了，所以很入味。最重要的一点，米粉之所以好吃，主要是粉好。醴陵米粉都是由醴陵本地工厂加工制作的。
醴陵米粉
米粉皮嫩，不耐煮，现做现吃，不便收藏;米线却可以烘干，长期保存，韧而耐煮。于是，聪明的醴陵人将这二者结合起来，制作成了独特的醴陵米粉。
兰凯说：“所有醴陵本地或外地的醴陵粉店，都由醴陵厂家直接配送米粉。由于醴陵粉的保质期不超过3天，所以湖南省外的醴陵粉店目前还较少，长沙的醴陵粉店也不多。偶有河西的顾客，甚至花上几十块钱打的过来，只为了吃上一碗正宗的醴陵粉。”
文/图 陈幸枝
责编：郑礼
来源：大湘菜报
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