1947年石家庄刚一解放，市政府即开始筹建公营酿酒厂。1948年1月，筹建了华北酒业专卖公司石家庄分公司与石家庄公营酿酒厂。下设白酒一、二、三、四、五分厂，还有一家露酒厂，一家麦曲厂，一家电磨厂和总厂，共计9个单位。五家白酒分厂是由原五家私营烧锅组成的：恒源勇、庆生源、洪源、永聚源和福庆源。

1952年2月筹建新厂，中央财政部拨款220万元，在现址建立新厂，成为华北地区三大酒厂之一，（北京、天津、石家庄），年生产能力为5000吨白酒。

当时主要产品是以红粱、薯干、红枣为原料的散白酒。露酒有白兰地、威士忌、葡萄酒、青梅、桔子酒，煮酒、玫瑰酒、汾州黄等十多个品种。白酒酒体丰满、窖香浓郁、绵甜爽净、回味绵长。

1953年2月，酒厂生产计划和基本建设由轻工部领导掌握。酒厂直属中央轻工业部，改名为“石家庄酿酒厂”。

1954年3月，中轻办转政务院财政经济委员会第一办公厅同意将国营石家庄酿酒厂划归河北省工业厅。

1958年7月，酒厂按照河北省第二工业厅“将省属企业下放到市”的通知，由省属下放到石家庄市工业局领导，改名为“石家庄市制酒厂”。

1964年，根据省化工厅指示精神，在该厂开展了自制木薯酿酒研究，全省各酒厂都来厂参观学习。

1973年1月，在河北省评酒会上，红粮大曲酒名列第一，黄酒名列第一，61°配制酒名列第一。

1973年至1975年连续三年，被评为市工业学大庆先进企业。

到1975年底，酒类品种有：红粮大曲，伊拉克枣白酒，薯干白酒，柿子白酒，黑枣白酒，红枣白酒，糖蜜白酒，金纲头白酒，糖渣白酒，黍子白酒，散黄酒，散青梅，散白玫瑰，木薯白酒，石家庄大曲。罐头类品种有：牛肉，羊肉，鸡肉，红烧猪肉，兔肉，排骨，猪肝酱，糖水桃（2种），糖水梨（2种），杏酱，糖水杏。

1979年，酒厂生产的汾州黄酒被评为省名牌，糖水梨罐头和鹿泉春酒被评为省优质产品。

1982年底为加强专业化管理，经市一轻局批准，决定将白酒、啤酒和罐头分开。分别建立石家庄市制酒厂、石家庄市啤酒厂、石家庄市罐头厂。

1984年春，河北省领导两次到厂视察，并为新产品命名为月季香。月季香既有川派浓香风味，又有独自风格，是白酒系列中的精品。

1986年12月7日至20日，根据国家计委与日本国、日中经济协会协议，派出以刘双祥厂长为组长一行五个代表团对日本国酒精生产技术进行考察。

1983年—1989年，开发的白酒新品种有中山大曲、醉翁、月季香、玉楼春、茶酒、醉春风、粮食白酒、老烧酒、二锅头、59°特酿等，并生产了鹿泉头曲，低度鹿泉春，使产品逐步系列化。

在省市质量评比中，1988年汾州黄酒，鹿泉春大曲保持了省名牌，邀明月（又称优质白酒）评为省优质。1988年被省评为信得过产品。酒精，佳酿酒，被评为市优质，石家庄大曲1989年被评为省信得过产品。

1997年，开发了50°防伪石家庄大曲，39°低度鹿泉春、46°小瓶鹿泉春、特制黄酒、天庄精品酒。

2000年—2001年，河北省经贸委命名为“河北省食品行业优势企业”、被环保局评为“河北省工业污染治理达标企业”、精品天庄酒店被评为“省优质产品”，天庄系列酒被评为“石家庄十大地方特产”和“石家庄名特食品”。

2007年，酒厂职工吴会常同志获国家级白酒评委资格，侯翼飞同志获省级白酒评委资格。

2009年3月9日，召开了“纪念石家庄市制酒厂首次《营业证》颁发60周年暨弘扬第一庄酒文化座谈会”。

2022年2月，石家庄市国资委国投集团任命刘毅担任石家庄市制酒厂厂长、党委书记。