红烧牛肉面

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阿末的美食日记m

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我对面食，有种说不出的情怀！隔三差五地喜欢吃一碗面！对于红烧牛肉面、感触颇深，在云南文山的回民，制作一碗红烧牛肉面、需要将牛骨熬制成汤、牛腩做肉臊、搭配新鲜湿面、辣椒面、花椒粉等调料，撒上一撮薄荷…将一碗红烧牛肉面发挥到淋漓尽致！

红烧牛肉面的用料

牛腩 1000克	牛油 100克
花椒 20多粒	八角 2个
草果 1个	香叶 2片
姜 1块	大蒜 100克
豆瓣酱 2勺	啤酒 500毫升
生抽适量	盐适量
味精适量	花椒粉适量
辣椒油适量	葱适量
香菜适量	薄荷适量

红烧牛肉面的做法

步骤1

牛腩切成小坨（手指头大小），这样切的牛肉，比较容易入味，吃起来有嚼劲儿。

步骤2

新鲜牛油100克切成丁，用新鲜牛油烹煮红烧牛肉，很关键！买不到牛油的时候，我也尝试过用其他油代替，味道会差许多。

步骤3

牛油倒入锅中，调火慢慢把牛油炼出来。

步骤4

炼好的牛油捞去油渣，下姜片、八角、花椒粒、草果、香叶入锅爆香！

步骤5

牛肉倒入锅中翻炒片刻，添加两勺红油豆瓣酱、4勺生抽同炒，让牛肉与调料味道融合。

步骤6

翻炒几分钟后，剥好的蒜瓣放入锅中，一瓶啤酒倒入锅里，添加啤酒可以提味，去除牛肉中的腥味、啤酒烹煮的牛肉，香气浓郁哦！

步骤7

调小火，慢慢把啤酒焖至收汁，收汁就是把汤汁收浓稠干净，而达到入味的目的。

步骤8

收汁的牛肉倒入高压锅中，添加适量清水、半勺盐，味精适量，待高压锅上气压大概15分钟就可以关火，牛肉继续放在锅中焖30分钟。个人比较喜欢用高压锅煮牛肉，牛腩筋多，需要烹煮时间过长，用高压锅方便快捷，不用担心影响牛肉味道与口感。添加凉水，莫过牛肉表面就差不多了，可以稍稍多放点水，牛肉汤舀放面汤里，也特别好吃，也不能过多，水多煮的牛肉味道会有所改变的。