今年大葱价格腰斩，背后是何原因？

11月初，记者来到北京市海淀区的一家超市了解大葱行情，在门口我们就看到，新鲜的毛葱刚刚到货，摆放在显眼的位置，价格是每斤0.98元。工作人员告诉我们，与去年同期相比，今年大葱的价格只有去年的一半。

除了毛葱，超市里卖得好的还有净葱，就是去除了葱叶和外皮后的精品大葱，损耗在四成左右，因此价格也会要贵一些。今天，这种精品大葱的零售价是每斤1.99元，这个价格跟之前比，又是否便宜了呢？

超市负责人 段丽：

“上个月（净葱）有卖2.6元多、2.7元多(一斤 )的都有，大葱前几年行情，我们基本上要冬储的时候，要卖精品的话，应该都在3元多钱到4元(一斤 )，到将近5元钱左右一斤。”

记者来到北京大洋路农副产品批发市场，孙海龙今天到货的是铁杆大葱，属于市场主流品种。葱白长度基本都在40厘米以上，是质量不错的规格。最近大葱销售进入旺季，孙海龙的销量也在迅速增长。

孙海龙做大葱批发生意已经11年了，他说，最近四五年都没见过这么低的行情。

另一位批发商张磊向我们透露，今年收葱的时候，就明显感觉到，大葱产地的出货量很大。

批发商 张磊：

“就是供大于求了，那会儿贵的时候，老百姓一亩地（产量）1万多斤的话，（收入）达到小2万元钱，谁家不种呀，老百姓一看挣钱，都种，结果就是供大于求了，种多了，要不今年葱没这么便宜。”

那么，今年大葱价格走低，背后的原因真的是因为出货量太大，供大于求了吗？在大葱主产地，情况又是什么样的？

铁杆大葱大丰收，农户犯了愁，为何收购价格每斤只有一角？

山东是全国种植大葱最大的省份，古岘镇位于山东省平度市东南部，地处北纬36度黄金纬度，小沽河畔，土肥水丰，气候宜人，十分适宜大葱的生长。这里产出的大葱，葱白洁净、卷合紧密、肥嫩脆香，远销北京、江苏、河南等地。

在山东，有一种大葱代办的工作，实际上就是中间商，他们一头为种植户找销路，另一头帮批发商找大葱货源，提供双向服务。陈序集是平度本地的大葱代办，每年秋收时，都会奔走在田间地头收大葱。最近到了收葱的旺季，陈序集每天的收货量都在15万斤左右。

那么，今年山东平度，从农户手上收购大葱的价格是多少钱呢？在陈序集的账本上我们看到，有不少葱的收购价格每斤只有一角钱，价格高一些的能达到每斤两角多。

陈序集告诉我们，最近大葱降价幅度比较大，在六、七月份，产地的收购价每斤还在三四角钱，但到了十月份，葱价就降到一两角钱了。

记者通过走访发现，从田间收购的两角的大葱，到超市就要卖到1元。

郭召兴今年种植了22亩大葱，经过一百多天的精心照料，大葱长势喜人，品质也很不错。最近到了收获的时候，郭召兴以每斤0.23元的价格卖掉了大葱。

种植户 郭召兴：

“一亩地产1万多斤葱吧，1万斤能多一点，就是没钱挣。今年一亩地就能卖2000多元钱，也就将将够本钱。”

郭召兴说，前些年大葱行情高涨，种植户们都很有热情，每亩地能赚上几千元。但按照今年的行情来看，好品质的大葱卖掉后也才刚好回本。而品质一般的葱，就要赔钱卖了。

陈成忠在平度种植大葱已经有十多年了，今年总共种了三亩地。陈成忠主要种植的是铁杆大葱，葱白长度在40到50厘米，捏起来很紧实。这种大葱的生长周期在120天左右，每年6月份种植，在10月开始收获。最近已经到了收获的季节，但陈成忠却有些不想卖了。

种植户 陈成忠：

“就说，再有十天半个月就好卖了，现在的葱也可以卖，就是说，一个是价钱不合适，产量还跟不上，反正都能拖拖，看看吧，市场这个东西，谁也把握不准。”

前几天陈成忠卖掉了一亩地的大葱，产量在一万斤左右，通过交易记录可以看到，一万斤的大葱分两笔，总共卖了1746元，也就是每斤大葱才卖0.17元。

种植户 陈成忠：

“去年种葱效益好，特别像2021年、2022年，效益就是最好的两年。今年才出现的情况，全国各地扩种，这是个没办法的事。”

章丘大葱打破吉尼斯世界纪录，能长多高呢？

章丘大葱，因产于山东章丘而得名，也被誉为“葱中之王”。而且这种大葱的生长周期在400天左右，居然要一年多的时间！据说，前几年在章丘，村民种出了足足有2.5米多高的大葱。

章丘葱王苗发勇，他种植大葱已经32年了。我们发现，他家种的大葱果然不同寻常，基本都跟成年人的身高差不多，有些甚至还要高出不少。

苗发勇说，2020年他种的一颗大葱长到2.532米，打破了吉尼斯世界纪录。

跟普通大葱不同，苗发勇种植的葱，名叫大梧桐，是章丘大葱里个头儿最大的品种。

因为葱的个头太高，所以没办法像普通大葱那样用机器收割，只能通过人工把葱刨出来。新鲜的大葱刨出来，剥掉外皮，就漏出雪白的葱杆。这种大梧桐葱的特点是个头高大、葱杆雪白、味道脆甜，当地俗称“高、大、脆、白、甜”，易于生吃，所以有了“水果大葱”的美誉。

那么，这种“水果大葱”味道如何？ 记者一口咬下去后发现，这种大葱吃到嘴里是微甜的，不像普通大葱那么辣，生吃也不会被辛辣味呛到。苗发勇告诉我们，其中的奥秘，就是其独特的品种以及精细化的种植。

因为大葱太高，为防止被风刮倒，就需要用绳子把葱身固定住。因为葱体较大，种的密度也要低一些，所以这种大梧桐葱的产量也要比普通大葱低一些。除此之外，这种大梧桐的生长周期在400天左右，成本自然要比普通大葱高很多。

种植户 苗发勇：

“加上人工、葱苗、葱种、肥料，反正一亩地（成本）都在7000元左右，刨去（其他成本），一亩地收入接近2万多元，接近3万元了。”

漫长的种植周期，加上特殊的品种，让章丘大葱的价格和成本也远高于普通大葱，那么今年章丘大葱的行情是什么样子呢？

种植户 苗发勇：

“今年价格反正是好点，在4元多、5元钱（一斤），我们这里的大葱，反正基本上价格稳定的。”

苗发勇把刨出来的葱拉到家里，还会对大葱进行分级包装，细一点的葱5斤一盒，售价56元，粗的是9斤一盒，售价要一百多元。

苗发勇告诉我们，大梧桐的特色是个头大、味道甜，但是种植难度也很大，属于价格最贵的。章丘大葱还有一个品种叫“气煞风”。气煞风这个名字倒很有意思，这个名字是怎么来的呢？原来是为了便于种植，在相同口感下把葱的个头缩小了，因为不容易被风刮倒，因此而得名。

靳其霞是章丘的大葱代办，今天她带着师傅们负责采收这片30亩的葱地，这种葱就是章丘大葱里的“气煞风”，虽然个头相对小一些，不过高度也有1.5米左右。随后师傅们还要对大葱进行分拣，按照粗细进行分类。

大葱代办 靳其霞：

“这两个规格，那一个大的，我们就走章丘礼品，在1元钱左右一斤。这个就在0.4元钱左右（一斤），整体上就这么个价格。”

在章丘的大葱批发市场上，工人们正忙着分拣刚刚收来的大葱，剥皮、打捆后就可以发货了。

王超除了种植大葱外，也会收购别人的大葱，拿来分拣销售。进入旺季后，他和师傅们一刻不停地忙着发货。大葱经过打捆后，每捆重10斤，细一点的一捆卖15元，粗的卖20元，还有这种纯葱白，去掉葱叶和葱根，只留下最精华的葱白部分，一斤能卖到15元。

因为品种和成长周期不同，章丘大葱的葱白部分更饱满，水分也更足，糖度也更高。

王超拿来了糖度检测仪，为我们测了一下糖度。可以看到，普通铁杆大葱的糖度为7.7度，而章丘大葱糖度则达到了10.1度。

大葱不只是调料，来山东尝尝大葱的N种吃法

山东人做大葱，常常是煎炒烹样样精通，以十八般武艺赋予了大葱许多有趣的吃法。葱烧海参，就是鲁菜中的一道名菜。

汉葱脆皮大肠，就是用卤好的大肠包裹住大葱，入油锅煎炸，外皮酥脆后就可以成盘。

“好客山东”这道菜究竟有多好客呢？就是用煎饼卷着炸鱼、咸菜和大葱，也就是俗称的山东煎饼卷大葱。

还有和事草圆子、炝拌腰花，在济南的一家餐馆里，厨师为我们展示了一套大葱宴。