2024商用厨房最新标准化设备配置清单

　　单位食堂的 厨房设备‍种类繁多，以下是上海三厨厨房设备有限公司归纳整理的一份详细配置清单。

一、主厨房加工间设备，即烹饪设备：

主厨房加工间是整个厨房的核心区域，可以说是整个厨房的心脏，主要设备有：

1、炒灶：用于炒制各类菜肴，设备名称分别为：双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶等。

2、矮脚炉：主要用于炖汤，通常有单头矮脚炉和双头矮脚炉

3、煲仔炉：主要用于煮煲仔饭、干锅及需要小火慢煮的其他食物，常规有：双头煲仔炉，四头煲仔炉、六头煲仔炉、八头煲仔炉等。

4、海鲜蒸柜：主要用于蒸制海鲜及其他蒸菜，常规有：三门海鲜蒸柜

5、调理设备：打荷台、炉间拼台等

二、初加工间设备

三、打饭间设备

四、面点间设备

五、凉菜间设备

六、洗碗间设备

七、仓库、冷库设备

八、蒸煮间设备

九、厨房排油烟设备

　　灶台灶具类设备有：食堂单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。

　　面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。

　 清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备等。

操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。

存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。

保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。

制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。

食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。

厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。

其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）等。

        以上所罗列的商用厨房设备应该是很全面了，当然这里不包括厨房里的锅碗瓢盆等杂件和西餐烹饪类设备。以上所罗列的设备名称限于中式菜品为主的商用厨房。