商家抱怨利润低，小餐馆转型升级求破困局

最近一段时间，细心的市民或许会发现一个现象，城区大街小巷里的不少小饭店频繁“换脸”。7月2日，记者走访枣庄城区部分小饭店了解到，许多市民喜欢在夏季去烧烤摊、炸串摊吃点小吃、喝点啤酒，城区内的烧烤摊和炸串摊的生意很是红火，相比较而言，传统的炒菜店生意越来越差，小饭店面临生存危机。

多数商家抱怨利润太低

“最近一段时间，市中区吉品街上有不少小饭店贴出了店铺转让的小告示，有些店铺装修好之后，营业还不到半年，也拉下了卷帘门，贴出了店铺转让的小告示。”正在市中区吉品街逛街的李女士说，她最近一段时间发现，市中区吉品街上不少小饭店频繁“换脸”。

7月2日，记者在调查中发现，市中区吉品街小饭店频繁“换脸”的现象并不是个例，薛城区海河路部分餐馆也出现了类似的情况。记者在采访时遇到了准备到薛城区海河路一餐馆就餐的徐先生一行四人，徐先生表示，一个月前他和朋友一起经常小聚的餐馆，如今已经“物是人非”了。

从事多年 餐饮生意的王经理坦言，现在，“吃”生意貌似最好干、最赚钱，大街小巷几乎都“藏着”一家家的小饭店。可是，商家多是投资的时候兴致勃勃，一旦步入正轨后，往往就会出现入不敷出的境况。

此前在薛城区海河路经营一家菜馆的李先生表示，因为小饭店很多，店里的菜品比较大众化，没法和有特色的餐饮机构抢客源，面对高昂的房租，李先生只好退掉了繁华路段的店铺，在城区一小区门口的巷子里开了一家平价小菜馆。

“小饭店的客源本身就不多，店铺房租只涨不降，蔬菜、肉类、鱼虾等原材料的 成本也不低，想要竞争，就必须和外面小吃摊的价格基本持平，这样一来，成本高了，菜品的价格没涨，利润自然就低了。用薄利‘赚来’的多销实在是让我难以承受。”薛城区燕山路一小饭店店主说出了自家店面临的困境。

打价格战难解经营困局

近年来，随着网络的发达，市民的餐饮消费方式和习惯也发生了重大变化。尤其第三方团购点评类网站的出现，更是让小饭店的经营状况雪上加霜。

“最近几年，餐饮店的生意一年不如一年，大酒店还会有喜宴等宴会来支撑下去，可是对于我们这些小饭店来说，生意不好就只能坐以待毙。”做了6年餐馆生意的李先生表示，“最近一两年，随着第三方团购点评类网站的出现，我们店里的利润也受到了影响。”李先生说，近几年，餐饮机构虽然享受到了网络带来的实惠，但是更多的是无奈。

房租压力大、用工成本飙升是 餐饮业发展到今天面临的典型问题。李老板给记者算了一笔账，他的小饭店面积不大，可店里却需要最基本的配套设施，除此之外， 厨师和服务员至少各要一名，李先生给厨师开出的工资是5000元/月，服务员的工资1800元/月，再加上房租3000元/月，李先生一个月最少要支出9800元的费用，再加上每月至少三四百元的水电费以及涨幅不定的材料费，这样算下来，李先生每月至少要开支上万元甚至更多。可是往往店里赚到的利润还不够这些成本费用，为此李老板表示很无奈。

小餐馆转型升级求发展

薛城区海河路一家小饭店的 店长称，原本他们店里的生意是以散客居多，虽然比不上户外烧烤摊赚钱，但是生意还算不错。但是半年前，店长做了一下统计，按照原来的方式开店，店里的利润增长缓慢，为了解决这一境况，店长特地去外地学习，不仅推出了外卖菜品，还重点打造了几款比较有特色的麻辣口味的菜品，这种新模式让店里的人气明显增多，利润也较以往增加了不少。

据了解，随着人们对就餐环境、菜品口味等方面的要求越来越高，名气大、口味棒、环境好的餐厅越做越大。餐饮机构应多想一下顾客的需求，给顾客提供服务的时候，要从对方的角度出发。记者在市中区龙头路一家餐馆看到，顾客去卫生间洗手的时候，在卫生间门口有服务员专门递送纸巾擦手。还有，该餐馆的上菜也比较迅速，这样就能减少顾客等待的时间。

除此以外，把别的地区的地方性特色美食引进来也是很有效的转型手段。薛城区有一家特色凉皮屋，此前该店是经营炒菜的小餐馆，可是很难维持店里的开支，于是，店老板去外地特地学习制作凉皮，根据枣庄人的口味研究出“新口味”的凉皮，如今这家凉皮屋不论是午餐还是晚餐都会顾客爆棚。