云南美食排行榜前十名(云南特色的10大小吃)
云南是个非常美丽的地方,这里地貌起伏变化多端,风景秀丽宜人。好玩的地方多,好吃的东西更多,千奇百怪无所不有。尤其是街头小吃,更是琳琅满目,异香扑鼻,令人口水直流。小编这里整理了10种最有云南特色小吃!
云南美食排行榜前十名
1、豆花米线
云南米线众多,豆花米线据说是最受女生欢迎的米线,原因是做法简单,味道浓重又不含油荤。豆花米线中的主料是酸浆米线,配料是冬菜、豆花,调料不外乎生韭菜、甜面酱、花生、甜酱油、咸酱油、辣椒油、蒜姜汁、胡椒面、味精等,它们所传达出来的或辣或香,或浓或淡,细微的差别只有真正的云南人中的米线一族才知道。
2、豆面汤圆
豆面汤圆是云南最传统的汤圆做法,在不少糖水铺或是小吃店你都能找到它的踪影,老昆明说到它时更有无数和它相关的美味描述。煮好的汤圆放到装有黄豆面的盆里轻晃,裹上了磨细压实的豆面,最后再浇上红糖汁,一碗地道的传统豆面汤圆就做好了。
汤圆的软糯、豆面的干香、糖汁儿的润甜,口感丰富,细腻甜糯。豆面汤圆可是地道的昆明特色。一碗豆面汤圆配上一碗豆花米线,一甜一咸吃起来,这也许正是老昆明的味道。
3、耙肉饵丝
这是大理巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。据说是始于南诏时期,是当地彝族和白族的最爱,被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌,目前仍是南诏古街上最具特色的名小吃。
巍山耙肉饵丝百吃不厌,选料考究,烹饪精良。黄谷米制成的饵丝,白洁柔嫩,不脆不沾,在开水中烫到熟而不烂,文武二火炖制的三线肉做成的“帽子”,耙而不老,鲜香美味。再放上葱花、酱油、巍山麻油,按喜好添加蒜汁、香料、辣椒面、薄荷等,这样的肉饵丝吃起来汤汁鲜美,味道浓香,入口令人回味无穷,
4、丽江粑粑
这是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,明代《徐霞客游记》中就有记载。其特点之一是色、香、味俱佳,丽江耙巴分为咸甜两类,可以根据各自的口味任意选用。色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口、外焦里软,有的加喝酥油茶,更是其味无穷。
其制作主要是用丽江出产的精细麦面,加入从玉龙雪山流下来的清泉合成面团,在大理石石板上抹擦植物油,再掺成一块块薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状,两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等作料,再以平底锅文火烤熟煎成金黄色,即可制成。
5、鸡豆凉粉
好多人去丽江旅游,都要吃碗鸡豆粉,毕竟鸡豆是云南丽江的特产,又叫回鹘豆、桃尔豆、鸡心豆。鸡豆磨成精粉以后,就可以制作成鸡豆粉。鸡豆凉粉可热吃可凉吃,凉吃多在暑季,那晶莹的粉片与红辣椒、绿菜、花椒、青葱、蒜蓉、酸醋等佐料拌起来,色香味俱佳,一到口中,不嚼自化,一碗入腹,开胃又爽口。
6、乳扇
乳扇是大理白族的风味小吃,历史非常悠久。元代被蒙古人带到云南,明清之时改良,风靡滇北。《邓川府志》详细地介绍了其中做法:“乳扇者以牛乳杯许,煎锅内点酸汁,削二圆箸轻荡之,渐成饼,拾而纸摊之,以二箸轮卷之,布于竹架,成张页而干之,色细白如干……为美味,香脆愈酪酥。”
乳扇的烹调方法多种多样,除生食外,煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥,入口即化,其他套炸、椒盐都别具一格。
7、麻脆
麻脆是云南墨江哈尼族自治县的风味小吃,是用糯米为主要原料,是按一定的比例配上甘蔗、红芋、红薯、红糖和一种叫山豆根(麻脆药)的原料加工制成的。传统制作的麻脆颜色主要红黄白三色。形状主要有鸟、鱼、蝴蝶、石榴、桃子等数十种图案,味道脆酥香甜,造型别致,十分可爱,也是墨江的小孩子过年必备的小吃之一。
8、豪甩
豪甩是云南德宏傣家的风味小吃,“豪甩”是傣语,“saai”,是带状物的意思。不过吃的时候,需要加稀豆粉。这种吃法在普洱也有,也是米干配稀豆粉来吃的。这种配稀豆粉的吃法,在云南非常普遍,米线也是可以配稀豆粉的。只不过外地人会非常迷惑这几种大米制品的差别。
用料为当地产的干豌豆粉和上等饵丝,制作时先把豌豆粉调制成稀豆粉,把饵丝烫好后放入葱姜末、精盐等调味,再佐以草果、辣椒酱、八角油、白兰花油,连稀带干吸流下去,浑身上下都感觉很舒服。
9、米凉虾
米凉虾是云南的风味小吃,是夏日解渴消暑的最佳选择,也是云南地方小吃中以纯粹饮料形式出现的小吃之一。
用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成,因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,成品香甜软嫩,入口冰凉。米凉虾一般和木瓜水一起卖,可以加在木瓜水里,也可以单独食用。
10、锅巴油粉
最后放一道很少人知道的锅巴油面,锅巴油粉是大理南涧县彝族风味小吃,已有三百多年的历史,是大理独有的特色小吃,与豌豆粉的柔嫩、稀豆粉的糊状不同,锅巴油粉显阳刚,成品金黄微焦,鲜、嫩、爽、滑,它和豌豆粉、稀豆粉共同成就了云南豌豆粉的“三绝”。
南涧锅巴油粉可以热吃和凉吃,还可以煎着吃。热吃只需在油粉出锅后,盛入碗内,拌以作料即可食用;凉吃则等油粉凝固后,用刀打切成条状,再放入配好作料的碗中食用。南涧油粉特色不仅在锅巴上,作料也显得尤为重要,主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种作料,酸辣爽口,味美宜人。
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