资料图：香味扑鼻的西充铜火锅

衡欢 四川在线记者 蒲南溪

近日，四川省“天府旅游美食”发布仪式举行，正式推出100道全川具有代表性的省级天府旅游美食，其中西充铜火锅榜上有名。

西充铜火锅历史悠久，早在明清时期就在民间流行。1862年（清同治元年）西充县训导刘鸿典在《西充竹枝词八首》里写道：“喜逢嘉客火锅烧，也识鸡豚味最饶”。

8月17日，四川在线记者走进位于南充市西充县南街的一家铜火锅老店，虽然天气炎热，仍有不少“好吃嘴”前来品尝铜火锅美味。店老板蒲先生告诉记者，铜火锅分上下两层，下层是圆筒形，为底座，用来通风助火势，上层中心是梭形空心火管，火管周围套上环形火锅以盛食材。使用时把烧燃的木炭放在火管里，再随时添加木炭以增火势。

“我们店已经开了22年了，从原来的一间小门面扩大到现在300多平方，生意一直火爆。”端上一锅热气腾腾的铜火锅，蒲先生介绍，铜火锅内的食材以西充土猪肉为主，羹汤蔬菜为辅，一共分为三层。上层是腊香肠、腊心舌等“盘子菜”，中层是半肥半瘦的腊肉，底层是干萝卜挂、干豇豆、米豆腐、粉丝等，食客可以边吃边根据需要再添加腊肉等荤菜，最后加入时令蔬菜烫食。

如今，铜火锅不仅是西充人耳熟能详的家常美食，更成为西充发展乡村旅游、开展节庆活动的地方特色之一，近年来，西充持续做响“一乡一节”文旅品牌，常态化举办桃花节、品果节等活动，以铜火锅为主题的“千人铜火锅桃花宴”“铜火锅长街宴”等深受县内外游客喜爱，吸引各地游客前来。