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凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3样调料”是关键，做法教给你

2022-04-29 13:10:17 301点赞 3356收藏 62评论

天气越来越热，很多朋友下班回家后不想做饭，总喜欢买一些路边摊的凉菜来吃，既能下酒还能下饭，味道也非常不错。相信大家都吃过路边摊的这种凉拌菜，虽然都是一些非常普通的食材，但人家拌出来的味道比我们在家里拌的要好吃太多了。

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3样调料”是关键，做法教给你

其实，路边摊的凉菜之所以好吃，有“3样调料”是关键，今天小编就为大家分享做凉拌菜必备的“3样复合调料”的做法。

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3样调料”是关键，做法教给你

一、凉拌油

做凉拌菜想要好吃、好看，凉拌油起到了很关键的作用，凉拌油一般有两种，一种是料油，一种是辣椒油。

【凉拌辣椒油】

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3样调料”是关键，做法教给你

1、提前准备一些 香辛料，八角、桂皮、香叶、花椒、良姜，把准备好的香料用清 水洗净后控水；再准备一些葱段、姜片、芹菜段。

2、锅里加入1000克的 食用油，然后加入100克葱段、50克姜片、50克芹菜段，开小火慢炸，炸到葱段表面微焦后加入香料，继续保持小火慢炸，把香料的香味炸出来。

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3样调料”是关键，做法教给你

3、大概需要炸十几分钟，然后把香料的料渣全部捞出来，这个时候就得到了一锅料油。

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3样调料”是关键，做法教给你

4、往盆里加入100克的粗辣椒面、50克细辣椒面、5克熟 白芝麻、5克盐、30克凉油搅拌均匀。然后把炸好的料油加热到七成油温，取三分之一热油浇到辣椒面上，用勺子搅拌，让辣椒均匀受热；等到油温降至五成，再浇入三分之一热油；油温降至三成后，把剩余的热油全部加入。

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3样调料”是关键，做法教给你

5、最后加入5克陈醋，激发出辣椒的香辣味和色素，完全晾晾后密封保存即可。

二、凉拌水

很多朋友在做凉拌菜时喜欢直接加蒜末，其实用蒜水来拌菜的话，味道会更好，蒜水也就是我们做凉拌菜时要用到的“凉拌水”。

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3样调料”是关键，做法教给你

做法：

做蒜水最好用陈蒜，蒜香味更加浓郁，大蒜去皮后剁成蒜末，然后加入适量的纯净水搅拌均匀即可。

做好的蒜水要在当天使用完，所以家里用的话一次不要做太多。

三、复合酱油

外面卖的凉拌菜，和我们平时在家里拌菜一样，也需要加酱油，但人家用的酱油和我们家里用的酱油可不一样，是经过二次加工的“复合酱油”，味道会更好。

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3样调料”是关键，做法教给你

做法：

1、锅里加入一千毫升的清水，然后加入30克姜片、30克洋葱丝、10克干香菇、20克芹菜段，大火煮开后转小火慢熬半小时，把香料的香味熬出来以后捞出料渣。

2、然后加入500克的生抽酱油、10克白糖、20克盐、30克蚝油，大火煮到酱汁冒泡泡，关火放置至晾凉后加入20克味精搅拌均匀，倒入容器中密封保存即可。

我们在做凉拌菜时，准备好提前焯水过凉的食材，然后加入复合酱油、蒜水、辣椒油、料油，再根据个人的口味加盐、鸡精、 花生碎、白芝麻，翻拌均匀即可。

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  • 邻家张大妈

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    这么麻烦 我还是直接买现成的吧。
    2022-04-30
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    季风先生

    邻家张大妈

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    确实啊。。
    2022-05-13
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  • 值友4726560894

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    味精鸡精，大把来
    2022-04-29
    41
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    plute

    值友4726560894

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    味精本来就是氨基酸，正常添加没问题。
    2022-04-30
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    值友5783465050

    值友4726560894

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    最牛*的是炖鸡的时候让你放鸡精
    2022-04-30
    6
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    王嘉伦

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    我家市场这一对夫妻卖拌菜，都是一样调料，女的拌的就比男的拌的差很多，不可能那男的对他老婆还有保留吧
    2022-04-30
    11
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    ymk值

    王嘉伦

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    可能是女的更省成本，每样都少一点儿！
    2022-04-30
    24
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    旅人阿寅

    王嘉伦

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    可能还是个人习惯的下料配比不同。。造成了细微差异。。大多配方最神秘的就是比例。里面的东西99%可以公开。为了保持神秘感还说加了一点点不可言说的添加物，但其实各个添加物具体的比例才是真技术，需要保密。 [阴笑]
    2022-04-30
    9
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  • 歌者清理工

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    抱着自己做一做的期待进来。看了第一步。再见。我还是去光顾楼下小摊吧！
    2022-05-06
    7
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    Trigger7

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    味精，鸡精感觉都是用勺子往里擓的……
    2022-04-30
    2
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    一个鸡蛋黄

    Trigger7

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    非常传神了
    2022-05-02
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    打工仔王富贵

    Trigger7

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    还是那种大勺子
    2022-05-07
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  • 燕国公子

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    说句扯淡的话，这种凉菜摊是违规的，举报就得被罚款。天气热的时候，三小时就能变味。
    2022-04-30
    2
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    七色卡卡

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    同样的调料，厨师来拌和自己拌完全是两种味道
    2022-04-30
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  • 名字太难起了啊

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    我的评论是，不如肉好吃 [龇牙]
    2022-05-01
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    大猫头鹰

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    第一个，料油。炸过的葱姜蒜不要扔了，切碎了拌在凉菜里面，或者吃汤面条时候最后放进去，很提味的。
    2022-05-07
    1
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  • ninjaaaaaa

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    话说这坐标是我川吗？
    2022-05-13
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    长影鸭子

    ninjaaaaaa

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    是的，哈哈
    2023-01-07 · 吉林
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    混也是一种生活

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    收到 回头研究下
    2022-05-26
    1
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  • 猫猫Ja

    举报 踩评论(0)
    这个可以保存试试。夏天凉拌菜yyds
    2022-04-30
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    芝麻她爹

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    第一种，香料多少掌握不好的话，能少放就少放，多了太香了辣椒的话压住了很难吃
    2022-04-30
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  • 小蚂蚁来吧

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    确实厉害 zsbd
    2022-05-01
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  • gloobox

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    南方人看着都觉得怕
    2022-05-01
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  • qingchong

    举报 踩评论(0)
    太复杂了，你就告诉我哪里有卖现成的？
    2022-05-01
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  • 太阳是这么的火热

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    很好的文章。。
    2022-05-02
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    懿妈妈

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    看完之后我马上去马老师家下了一单蘸水！毕竟自己操作不来 [喜极而泣]
    2022-05-02
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    SabrinaVanL

    懿妈妈

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    哪个马老师呀？
    2023-02-14 · 广西
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    值友9363442884

    SabrinaVanL

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    🐎☁️
    2023-02-27 · 辽宁
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    灼朗

    举报 踩评论(0)
    香料大该放多少啊
    2022-05-02
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  • 散心吧

    举报 踩评论(0)
    大佬，请收下膝盖！！！
    2022-05-03
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