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△ 航拍陕西安康市安康铁路东站夕照。图源:图虫创意
陕西安康,一个名字自带祝福的地方。
据《兴安府志》载:晋武帝太康元年(公元280年)为安置巴山一带流民,取“万年丰乐、安宁康泰”之意,将安阳县更名为安康县,“安康”由此得名。
北靠秦岭,南面巴山。安康,被称为“北方之南,南方之北”。
秦岭拦截了自北而来的寒风,为这里带来了与秦岭以北完全不同的温暖气候,和适合作物生长的较长的无霜期。
横跨城市的汉水为城市提供了水源,也为这里提供了温润与诗意的生活。
山水之下,是这座城的烟火人间。
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01
厚重的土地
硒资源,是大自然对安康的馈赠。
安康是目前国内最大的天然富硒区,属世界少见的地域面积较大、硒资源丰富的富硒区域,被誉为“中国硒谷”。
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硒是人体必需的微量元素,对增强人体的免疫功能具有重要作用。
安康天然富硒的环境成就了富硒茶,其中紫阳富硒茶最富盛名。
据《华阳国志·巴志》记载,安康乃是中国最早出产贡茶和人工种茶之地,迄今已有3000多年历史。
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原生态的富硒环境成就了安康茶“肥嫩壮实、色泽翠绿、栗香浓郁、醇厚回甜”的独特品质。
色香味俱全,置于杯中,格外诱人。
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土地对人们的馈赠不止于此。
相传古代闹饥荒,粮食产量已经不足以维持温饱,人们被迫将目光转向山上的植物。
“神仙树”就是在这种情况下被发现的。
“神仙树”树形不大,生在山坡灌丛、林下及沟边。因其经常生长在地势陡峭处,不易采的,好似神仙才能得到,故名“神仙树”。
采摘神仙树的叶子,洗净、烫熟后捣碎,挤出叶子汁水,将叶子汁静置几个小时后,汁水自然凝固,宛如豆腐一般,其名为——神仙豆腐。
这种豆腐颜色翠绿似翡翠、状态透明似果冻、口感滑嫩似凉粉、味道清香似茶叶。
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神仙豆腐最适宜的吃法是凉拌。
将油辣子、蒜泥和醋与神仙豆腐一同凉拌,在夏日是一道清爽解腻的美食。
与其它食物不同的是,神仙豆腐入口的第一个味道是清涩微苦,但稍稍品味又能感受到其中的清香。
口感上像是果冻,却又比果冻更滑溜,就像是自己滑进食者嘴中,十分调皮。稍嚼便能感受到其筋道的质地,看似软烂的外表,好似又有了筋络一般。
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在衣食无忧的现代安康,神仙豆腐的制作技艺,一度濒临失传。后来,在各方努力下,这种神奇的地方小吃终于再度被关注,并在美食节上大放异彩。
祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心觉,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造,代代传承。
02
流动的汉水
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山的巍峨顶起了生活的高度,水的柔和延展了生活的宽度。
汉水也称汉江。作为长江最长的支流,在安康境内流长340公里,占汉江全长的22%,千百年来为这片土地上的人们生活提供便利。
与汉江水联系密切的蒸面,也是安康的招牌美食之一。
与传统意义上的面条不同,处于南北方交接之地的安康蒸面,也有着自己独特的风味。
一般而言,依水而居的人们早餐喜辣重油。例如依长江水的武汉,早餐喜欢芝麻酱与辣椒油调制的热干面。
同样依水而建的安康,也有着这样的饮食习惯。蒸面里必不可少的就是油泼辣子、醋与芝麻酱。
熟睡了一夜的人们,来一碗喷香的蒸面,油泼辣子的香味驱散夜里水汽蒸腾的潮湿感,开启一天的清爽生活。
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从地理上来说,安康位于秦岭以南,当属南方。但地处陕西境内的安康,又有着北方城市的鲜明特征。
羊肉泡,泡的便是北方的馍。
以秦巴白山羊为食材,以富硒汉江水为汤料,半夜熬骨,凌晨开锅,肉鲜味美的来一碗,神清气爽。
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伴随着太阳一起升起的,还有羊肉泡店的炊烟。
店中的食客,在碗刚端上来时,先嗅一下鲜香。接着双手捧碗,深深地吮吸一口汤,入口的刹那,羊肉的鲜味便在口中爆开。咽下第一口汤时,胃里便升腾起一股暖意,驱散了清早的困意。
一口羊汤,浑身舒坦。
饕餮者风卷残云,一饱咕噜饥肠;文雅者细嚼慢咽,神态怡然。
03
山南水北,惟愿安康
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安康,这个连城市名字都饱含祝福意味的地方,正在接受着来自南北方的双重宠爱。
山,给了安康厚重;水,给了安康柔情。两山一水,见证了安康千百年的兴衰
在这座城市南北融合、包容开放的味觉历史中,有一种滋味,四季轮回,应季而作,应季而收。
这是山的味道,水的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。
南方人说她是北方,北方人说她是南方。
不管是南方还是北方,安康都在酸甜苦辣中摸索出自己的城市风味,在千年历史文化兴衰中,独占美食榜的一方天地。
代代相传,生生不息。
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