武威，一座文化积淀深厚的丝路古城，浓郁丰富的饮食文化源远流长，小吃更是名噪河西、风靡四方。在众多小吃中，武威面皮子可谓独树一帜，被人们视为名品。面皮子是甘肃武威一带著名的小吃，也是武威人十分喜爱的小吃，无论春夏秋冬，怎么吃都吃不够。武威面皮子是一种面粉制的食品，它的独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉，再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。吃时浇上特制的汤料，其口感酸辣凉爽，柔韧可口，在武威极受食客的喜爱。

　　来武威，你若品味了武威天马文化的沧桑与厚重，而未品味饮食文化的纯朴与独特，就像去了上海未看黄浦江夜景一样令人缺憾。真的，不少吃遍山珍海味的人来过武威，才知道什么是真正的田园风情与乡土风味，才知道武威人为什么能够乐享安逸。在武威吃面皮子，也和省城兰州不同，武威人喜欢把它切成条状或者红烧肉大小的方块块，浇上醋卤子，抓一撮切碎的胡萝卜丝、芹菜丁、甘蓝丝，拌上油泼辣子，香辣酸柔全都有了，吃肉般地痛快滑爽，如同与武威人打交道，开始感觉他们粗声大气的，说话耿直，了解了才发现他们粗中有细，一派侠骨柔情。武威面皮子具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香而闻名，香爽可口，如今成为中国著名的小吃。

　　面皮子的做法是在揉好的面团上不断加水，一边揉一边洗，直到淀粉和面筋分离，然后使洗过的面汁沉淀，沏去清水。留下稠浆，往面浆里兑适量蓬灰或碱。蓬灰是用一种生于沙漠中的野生植物，叫“蓬棵”，将蓬棵烧结成块熬水，再将水兑入面糊可以使面皮子光滑柔韧，然后把兑好蓬灰的面浆舀入平盘上笼蒸熟，出锅时面浆凝成块即面皮子；面筋亦上笼蒸，一蒸便煊起细孔，如海绵状，吃时把大块面皮切成一指来宽条子或者红烧肉大小的方块块，盛碗，顶上盖几片面筋，抓上胡萝卜丝、芹菜丁、甘蓝丝，浇上醋卤、蒜泥、红油、芥菜，扑鼻儿香。给面皮子做酱汁，是一道很重要的工序。烧开水，洒入适量面粉，再加少许淀粉勾芡，汤汁呈稀薄的糊状为止。然后可根据个人喜好加入一些香料及味精，再加入武威本地产的陈醋，最后撒入蒜蓉。总之，这个酱汁的味型是酸、香、蒜味突出，非常爽口开胃。

　　在武威的每个集镇、每条街巷，几乎都能看到面皮店。可以说，面皮店，是武威分布率最高的小吃店。分布率如此之高，可是没看到商业竞争给这些面皮店带来多大的压力，家家食客络绎不绝，店家个个笑意盈盈。在天气晴好的时候，还有经营者摆出露天的面皮摊，照样食客如云。那些年在外漂泊，每次回到家乡，第一件事就是去吃一碗面皮子。一碗面皮子下肚，所有的思乡愁都被化解，在外羁旅的所有辛酸寂寞都被吞下肚，又一次离开家乡鼓起勇气去走在拼搏人生的路上。现在又回到了家乡寻梦，结束了在外漂泊羁旅的生活，时不时还是会去吃上一碗面皮子。小伙伴们，武威面皮子，你吃过吗？