《风味人间》第二集，终于在网友的苦苦等待中如期而至。然而，第二集中“顺德鱼生”这部分的解说词，引发网友关于“中国人吃鱼史”的讨论。
由于吃鱼历史悠久，喜欢论资排辈的中国人也做了许多关于“鱼”的排行榜，“中国四大名鱼”便是其中之一。古时候，这些鱼都是献给皇上的贡品，如今各自的处境却是天差地别。
松江鲈鱼
松江鲈以生活在上海松江县的最有名。特点是它有“四腮”，而一般鲈鱼只有两腮。《三国演义》里有过曹操用松江鲈招待群臣的故事。
清蒸松江鲈鱼是沪上名菜。做时在鱼身两面各划三刀，然后涂盐、糖、生粉，撒上胡椒粉，配以葱丝、姜丝，放进锅内蒸煮。因口感俱佳，许多文人墨客为松江四鳃鲈留下了赞美的诗句。时至近代，要品尝到这条鱼可不太容易。1986年10月12日，英国女王伊丽莎白二世访华，当时竟然没有能找到四腮鲈。
2010年四鳃鲈人工繁殖成功，这才使其重现江湖。即便如此，仍是“物以稀为贵”，吃一次自然不容易。
黄河鲤鱼
河南孟津是黄河鲤最好的产地。由于污染、滥捕等原因，上世纪野生黄河鲤产量急剧下降。如今餐饮所用的黄河鲤鱼大都是养殖而来。
为了传承“河南美食名片”红烧黄河大鲤鱼的名声，制定了严格的养殖此鱼流程。据谷雨春红烧黄河大鲤鱼行政总厨余磊介绍：养殖的黄河大鲤鱼从小也没有脱离黄河水：在黄河浅滩受精、喝着黄河水长大、黄河水运输，而且三斤重的黄河大鲤鱼才能被选中。
余磊说，去腥最考验豫菜大厨的水平。他有着自己的一套经验，去鱼腥线、三叉骨，再冷水浸泡后擦干血水，以彻底去腥。煨鱼也至关重要，炸好的鱼要放在一年以上的老母鸡熬制的鸡汤里，小火、中火交替50分钟煨熟。
这样做出来的红烧黄河大鲤鱼肉质软筋，没有腥味，是郑州本地人最引以为豪的美味。
兴凯湖大白鱼
兴凯湖大白鱼产自黑龙江鸡西市兴凯湖。清朝时，吉林乌拉将军巴海曾以此鱼宴请康熙帝。
如今兴凯湖是我国和俄罗斯界湖，我国仅占三分之一。近20年来的过度捕捞，使大白鱼自然产量下降。自上世纪90年代，政府开始推广养殖，兴凯湖野生大白鱼价格也涨了不少。
如今，湖水炖白鱼仍是鸡西当地的人气美食，旅行必点。兴凯湖沿岸居民捕到鱼之后，把活鱼剖腹洗净，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒。其肉鲜嫩， 其汤色白如乳，精美异常。
松花江鳜鱼
鳜鱼，又名桂鱼、鳌花。鳜鱼在全国淡水流域都有分布。但以吉林松花江出产的为最佳。
所谓“臭鱼”，就是冻在冰层里的鳜鱼。它之所以美味，与它的形成过程有关。鱼在水中缺氧窒息后，随着水面上气温的降低被冻在了冰层里。
这时，鱼肌体内的蛋白质开始在低温下变化。肉质在低温下发酵，虽然有臭味，但肌体仍然有弹性，肉质照样新鲜，且会产生了对人体有益的多种氨基酸。
这种特殊的“臭鱼”经高温加热，会散发一种特殊的香鲜味道。
随着环境的恶化，冰层减少，松花江上已经很少见到臭鱼了，也鲜有人能再尝到大自然赐予东北人的这种美味。
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