西双版纳的这些傣族美食

一场电影《孔雀公主》让60/70后对西双版纳心心念念；一部电视剧《孽债》让80后知道了“美丽的西双版纳”；一本小学课本人更多的人对西双版纳蠢蠢欲动。

正宗傣族菜的特点是：酸、辣、苦。比较受欢迎的食物有菠萝饭、香竹饭、炸苔藓、酸肉等，还有各种热带水果，比如菠萝蜜、西番莲、杨桃、芒果等。景洪的美食街、夜市可以吃到花样繁多的美食。

米干

米干跟河粉差不多，口感松软，味道鲜甜，有豆汤米干和花生汤米干等多种吃法，吃的时候配上豆芽、蒜蓉、酱油、辣椒等作料，回味无穷。 西双版纳傣族园、江边夜市小吃街都可以买到。

睡印椰

睡印椰是当地的一种冷饮甜品，新鲜的椰子汁里有椰肉丝、珍珠、紫米，还有各种新鲜的水果块，有西瓜、火龙果等，然后跑上脆脆的面包碎，清凉香甜，非常怡人。

巴拉达

巴拉达是当地的一种甜食，跟印度甩饼很像，口味都是水果味的，有香蕉味、菠萝味、芒果味的，在夜市上很常见。

油炸竹虫

油炸竹虫是云南少数民族的传统小吃，竹虫是寄生在竹筒里以嫩竹子为食的虫子，竹虫先用开水烫死、晾干，然后让入油锅油炸，色泽金黄油亮，酥脆可口，含有丰富的蛋白质。

舂鸡脚

舂也是一种烹饪方法，舂鸡脚是云南西双版纳的特色美食，把煮过的鸡脚跟雨露、小米辣、打算、生豇豆、柠檬汁、花生等放在石臼里捣杵，酸辣可口。

酸笋煮鸡

酸笋煮鸡是西双版纳的一种烹饪鸡的方式，放养的傣族土鸡肉质鲜嫩，酸笋是用竹笋腌制而成的，添加了傣族人特别喜欢的调料香茅草，酸辣可口，在各大餐厅都能吃到这样的美味。

傣族烧烤

香茅草烤鱼

在云南滇南地区中有一道知名度颇高的傣味名菜——香茅草烤鱼，这是一道香料独特、做法独特以及鲜香可口的碳烤鲜罗非鱼菜肴。选用新鲜罗非鱼，处理干净后将生姜、蒜、葱以及食盐等佐料填进鱼肚子里，然后用香茅草把鱼肚捆好，再用竹片夹紧放在炭火上烤。这样子烤出来的罗非鱼不仅鲜甜细腻，而且还有浓郁的香料香气，十分美味。

柠檬烤鱼

除了香茅草烤鱼，柠檬烤鱼也是西双版纳人的一种美食，所选用的鱼也是罗非鱼，放在支架上火烤，放点柠檬汁调味，吃的时候沾上特制的辣酱，鱼肉鲜嫩酸辣可口。

喃咪

喃咪是一种西双版纳的一种美味的酱料，做法是将洗净的西红柿放在炭火上烤熟，然后去掉外皮，与花椒、米椒粉、葱花、蒜、盐等一起搅拌而成。当地人通常是用这种酱料来拌着各种油炸食品一起吃，有时候还会加上当地的一种酸果，清香的酱料加上那股轻微的酸味，使人顿时胃口大开。

炸牛皮

炸牛皮是一道必须用喃咪配合的菜肴。炸牛皮的制作十分考究，先将水牛皮洗干净放锅里煮熟，然后切成一小块一小块晒干存着备用。想吃的时候，把牛皮放油锅里炸，等牛皮变黄变泡就可以捞起食用了，配合喃咪，酸辣清香。在当地的小店里都有供应，只要你喜欢，都可以进去点上一盘，一次吃到爽。

叶包蒸猪肉

叶包蒸猪肉是把猪肉或者鱼肉或者鸡肉、葱、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、盐等拌在一起调匀，然后用芭蕉叶包成一个一个小包，放在甑子里蒸熟就可食用了。叶包蒸肉软酥香，有花椒香味，十分可口。

竹筒饭

竹筒饭是用新鲜的竹筒装上大米及调味料烤熟的饭食。多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒饭风味独特，源远流长，青翠的竹节里，米饭酱黄，香气飘飘，口感柔韧，味道极佳。 吃的时候，用刀或木锤先轻轻锤打竹节，使米饭与竹子内壁松开，剥去竹片便可食用。 每年十一月到第二年二月，是西双版纳香竹成材收获的季节，也是吃香竹米饭的好时机。

酸肉

酸肉是傣味餐馆里的一道主菜，傣族人善于腌制酸肉，所腌酸肉，又以酸牛筋和酸牛头脚最具特色。把精选的牛筋、剔去骨头的牛头牛角配以食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末放入密封的坛子里腌制而成，腌成的肉成自然的酸味。 口感香、酸、辣，无油腻感，清凉爽口。

牛撒撇

西双版纳傣家牛撒撇是傣族很独特的食品，主要原料是牛肚。 牛撒撇之所以特殊，在于它所用的独特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。由于牛撒撇具有清凉解毒的功效，常吃它的人很少生病。 制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。 这道菜具有药膳价值，可以帮助消化、健胃、消暑祛热。

菠萝紫米饭

西双版纳独特风味的一种食品，是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮。 闻到香味后，即可开盖食用，果香与糯米香夹杂，味道有点甜，且有补血润肺的功效。

卵石鲜鱼汤

卵石鲜鱼汤是西双版纳布朗族名菜，是将河中捡来的卵石烧红后，一个接一个的放到装有清水和鲜鱼的容器内（最早当地人用的是芭蕉叶），直到把鲜鱼煮熟。卵石鲜鱼汤味道鲜美，而且有烧石的干香，吃起来别有风味。

还有傣味包烧、火烧干巴、油炸青苔、竹筒烧肉、腌牛脚筋、泡鲁达、傣族米花、油煎苦子果等等，喜欢美食的你，有没有被西双版纳冲击到你的视觉和味觉？

（图片来源匠造君说美食及网络）