如何做餐饮才能挣大钱？
有人做餐饮是想着小富即安，也有人想着，靠餐饮做到年入百万千万。其实，餐饮只要做的好，收益完全不是问题。但是如何做餐饮才能挣大钱？今天，不讨论小打小闹的夫妻店，咱们讨论一下，如何才能做到挣大钱的餐饮店。
想好盈利模式！
有人做餐饮，是想实打实的做餐饮，那你未来的主要收益，就是餐厅利润的分红。而有人做餐饮，只想打造一个样板店，然后做招商做加盟，挣加盟商的钱。还有人做餐饮，主要就是想挣资本市场的钱。
目前想挣大钱的餐饮业，只有这三种，每一种付出的代价和成本也是不一样的。因为你的目标客群就是不一样的，其中靠餐厅营利是最苦的，也是最踏实的一种做法。
做好标准化
无论做哪准类型，都需要标准化为基础前提。菜品的口味，品牌文化的标准化沉淀，餐饮各环节的标准化一步都不能少。除火锅，奶茶，咖啡，面食，西点等餐饮品类外，很多餐饮品类的标准化，都需要下很大功能，尤其是在菜品的标准化上，虽然近些年来餐饮品牌被不断放大，但是其核心，个人觉得还是在菜品上。
个人认为，标准化的菜品口感，是餐厅能赚钱的基本保障。在此之上，通过品牌文化的包装和营销，才能打造出火暴的餐饮品牌。尤其是在非资本化动作的餐饮品牌中，菜品，往往是决定餐厅能否立足的根本所在。
像麦当劳和肯德基，是较早一批实现标准化运作的餐饮品牌。而像国内一线餐饮品牌，海底捞和巴奴类的火锅自然不用说，火锅类的标准化还是比较简单。西贝的标准化也做的还可以，近期拿投资拿到手软的和府捞面等面点类的标准化，相对也比较容易。
中餐标准化，可能是个坑
其实，最难做的标准化是需要现炒类的中餐。所以，不懂中餐的朋友，想要通过中餐进行快速赚大钱，就需要好好考虑一下再入场。从目前国内市场来看，大部分中餐品牌，都采用标准化厨房，料理包等方面下功夫。标准化后，厨房不需要技术含量高的厨师，员工的工作变成了分装加热等简单的固定动作，厨师的变动也不会对产品味道有太多影响。同时，厨房的厨房面积也会大大减少，降低运营成本。
但是，中餐制作工艺讲究火候，讲究个人经验，讲究对菜品的领悟，标准化的中餐很难做出保留中餐味道的产品。中式标准化餐厅，对于快餐来讲，很多人还是可以接受的。但是味道和经过后厨精心烹饪过的菜品相比，相差甚远。
这也就是为什么很多中式餐厅连锁品牌，经过标准化的改革以后，口味看似变化不大，但是对于喜欢中餐的人来讲，味道的细微改变，甚至最终演变成复购率的降低。虽然很多公司也在大力通过餐饮品牌文化来弥补味道上的欠缺，但是中餐更需要色香味来提升复购。
建议规模不足的情况下，尽量避免中餐品牌的标准化。因为当你的品牌势能还不足以吸引顾客的时候，味道才是你最大的底气，尤其是在竞争日益激烈的餐饮行业，即使做到了如同海底捞一般的存在，涨价和口感的下降，都会导致整体营收的下降。
你想想，如果喜茶如果不是现场给你剥葡萄做的奶茶，标准化工厂的葡萄奶茶，你还会愿意为了他们的品牌而买单么？喜茶的老板们，难道不知道现场剥葡萄成本和卫生问题么？他们为什么进行标准化的改革？
现场制作，其实有时候不仅仅是口感的问题，有时候可能已经是你品牌创立之初的一个符号，所以大家在做标准化改革时，标准化已经是成本和收益之间的平衡问题。
选好合伙人
做餐饮，是一件很繁琐的事情，同时也是一件门槛不高，经验要求较多的行业。对于新手来讲，餐厅未来的方向定位，品牌问题，设计问题，装修问题，开业流程，运营技巧，上游的供应商，工商税务，食药消防等等，全是事。
面对这一地鸡毛的事情，如果餐厅做的好，利润分红问题，新店扩张问题等等。大家都各怀私心，很难统一。如果餐厅做的不好，相互推诿与责备，便更是家常便饭。在利益的驱使下，再亲的人，可能也会心生隔阂，甚至出现不欢而散的局面。
合作可以， 要理清以下几点
- 为什么要找合伙人？缺钱？缺经验？
- 出资比例和股份问题
- 职责问题，信任问题
这三点，合伙前必须要思考清楚，至于更多的细节，一定要经过深思熟虑以后再做决定。
选好品，做好毛利计算
今年资本面前比较火的是面食等复购类的快餐餐饮品牌，但是对于非资本创业来讲，快餐杀的这么火热，并不一定是好的入口。
很多非资本餐饮创业，其实会做更细分的中餐市场，如川菜，湘菜，徽菜等，高复购只是参考的一方面，人均客单价，翻台率和菜品毛利等，也是很重要的一些餐厅指标。
细分化的餐饮市场，能更好的让食客对餐饮品牌者记忆，你想想你身边的熟悉的一些餐饮品牌，你再想想你想吃饭时，还会和以前一样想着吃火锅？吃面？吃米饭？
一般来讲，菜品毛利率，综合情况会下在60%以上。像小编接触过的很大餐厅，半年到一年回来，只要稳定下来，单餐厅营业额月入百万。毛利按60万计算，各位做生意都比小编好，自己可以计算一下纯利润情况。
总结
想开餐厅挣大钱，一定要想好以下几点
- 盈利模式：直销？加盟？资本？
- 做好适当的标准化
- 选对合伙人
- 选好品，算好账
至于餐饮店做成什么样的装修风格，品牌落地怎么做，其实，这些都是小事。