48小时12餐！来潮汕，如何吃得像个当地人？
图文/姚硕成
潮汕美食很难归类，不像川菜，一提起你就能准确地归为麻辣。潮汕美食，只能说它和你以为的味道不一样。
比如状元坊的蚝烙，酥脆爽口、鲜美清甜，足以冲刷你的味蕾。
比如海记牛肉，现宰现切，鲜嫩的牛肉搭配上香甜的沙茶酱令你没齿难忘。
都说“食在广州，味在潮汕”，潮汕人嘴刁，不好吃的店根本生存不下去。所以你大可走进之前听说过的餐馆，不要担心期望过高；也可以随便走进一间名不见传的街边小店，没准能让你获得意外惊喜。
一句话简述餐厅（满分5分）
潮州：
状元坊（5分）：低调的街边小店，味道出乎意料。
镇记牛杂（4分）：用料实在，名副其实，性价比很高的牛杂店。
胡荣泉（3分）：招牌鸭母捻偏甜，可以一尝。
西马路小吃：名不见传，鱼饺、水晶饺、春卷都很棒。
品羽茶屋：精致的小茶馆，可以喝到老板亲自泡的凤凰单丛茶，味道很棒。
载阳茶馆：传统的大茶馆，傍晚时分约上好友们过来看戏喝茶，颇为惬意。
汕头：
海记牛肉店（5分）：潮汕首屈一指的牛肉火锅店，名副其实。
福合埕牛肉丸（4分）：牛肉丸、牛杂用料足，很实在，值得一尝。
广场老牌豆花甜汤（4分）：招牌豆花值得一尝，味道略甜。
亚强果汁冰（4分）：年轻人开的果汁店，用料足，口感上等。但若排队人多，旁边的几家果汁店可以替代。
爱西干面（3分）：招牌干面类似于武汉热干面，味道一般。
老牌福合沟五米粿甜汤粿品店（2分）：五果汤偏甜，值得一尝；水粿极难吃，店内服务差。
汕头我没去的店以及为什么没去：
老妈宫粽球：目前只卖生粽子了，店内无法加热，对于旅行者来说可以不用去了。
飘香小食店：店内卖粿类拼盘，一般人可能吃不惯，还有网传店内服务员态度差。
邱淑英蚝烙：一位70多岁的老阿姨卖了40多年的蚝烙店，但网传口感一般，况且我在潮州已经吃了相当美味的蚝烙，故没去。
富苑饮食：夜间豪华大排档，挺值得一去，但是我实在太撑了，夜生活丰富的朋友可以去吃个夜宵。
潮州
潮州的美食主要集中在老城区，漫步其中，你会发现这里的市井风超出了你的想象。除了极少数售卖旅游纪念品的店铺，更多的还是一些出售生活用品的日杂店。
在古城中心位置，有一家售卖糖水的百年老店——胡荣泉。这家店最出名的是鸭母捻，是一种有馅的糯米粉制汤圆，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而得名。
小小一碗，口感类似银耳莲子汤，味道很甜。碗内还有两颗大汤圆，或许是为了不让你感到太甜，所以汤圆里面没有馅料。整体口感说的过去，但并不是太好吃。
店内还有售卖散装的腐乳饼，2元一块，可以打包来给亲友带上一二。
走出古城，在环城西路边，有一家售卖牛杂的老店——镇记老尾牛杂。这家店今年才刚刚装修成，一改之前的路边摊风格，店内用餐环境挺不错。
牛杂分为15/20/25三个价位，一般来说小碗15元的量就很多了。牛杂下面加上了粿条，配上辣酱，放入嘴中，鲜香可口，保留了牛肉最纯真的肉香，再加上蒜泥，异常美味。牛杂汤里还有牛肉丸，蛮有嚼劲，味道并不比汕头的差。
吃的满嘴荤气，于是我在路边选了一家茶屋想解解油腻。在潮州，你很容易喝到上等的功夫茶，潮州人最常喝的是产自凤凰山的凤凰单丛茶，旧时讲究的茶人泡茶，用水要用山泉水，起火要用橄榄炭，以及一系列的用茶步骤。
品羽茶屋，一家很精致的小茶店。这家茶屋不是传统意义上的喝茶看戏，而是老板亲自为你泡茶，然后聊天，聊得来可以买上一两包茶叶回去自己泡。
品羽茶屋严格地按照古时的烧茶步骤，烧的是农夫山泉的矿泉水，起火用的是橄榄炭。
凤凰单丛茶耐泡，每次取五克茶叶，可以泡上10多个回合。
将烧好的开水导入盛放茶叶的器皿中，待香气还未流出，泡上不到30秒之时，就可以把茶水导入小茶杯中了。这样不会泡的很浓，但也完全散发出了单丛茶应有的香气。
吸上两口茶雾，抿上几口茶香，然后一饮而尽，清香爽口，不愧是好茶。
潮州古城有大大小小数个城楼，要说最出名的，还是古城正东边的广济门城楼。
广济门城楼外即是潮州广济桥，这座桥是古代桥梁建筑的杰作，距今已有800余年的历史。广济桥是中国第一也是世界第一座启闭式桥梁，以其“十八梭船二十四洲”的独特风格与河北赵州桥、 泉州洛阳桥、北京卢沟桥并称中国四大古桥。
北阁佛灯，门票十元，坐落于广济门城楼以北一公里的地方。古时灯塔矗立在河中央，并24小时常亮。现在灯塔退休了，于是把它挪到了岸边，并建成了一个小公园。登高望远，风景相当不错。
西湖公园，潮州新八景之一，门外即是镇记老尾牛杂店，吃过牛杂可以来公园散散步，甚是惬意。
潮州老城区交叉纵横，道路很窄，汽车无法进入，所以这里摩托车是主要的交通工具。当地人摩托车驾驶技术很高，所以哪怕是在小巷内骑得也很快，所以务必要注意安全。
渐渐地走到了天黑，肚子又饿了，忘记看美食攻略，随便地在牌坊街上溜达，选择了一家名为状元坊的餐厅。这家餐厅没有任何美食攻略推荐，我本想简单地吃个夜宵，但没想到这家餐厅是我潮州之行的意外惊喜。
第一道：炒薄壳，薄壳生活于盐度较高的外海湾滩涂中，是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品，味道鲜美，营养价值高。放入口中，鲜香具备，你很难说出它哪里好吃，但就是和你平时吃的花甲一类不一样，味道异常鲜美。
第二道：炒蚝烙，酥脆爽口、鲜美清甜，足以冲刷你的味蕾。
第三道：百花紫菜，把紫菜裹在豆腐上，蘸上又酸又鲜的特制调料，整块放到嘴中，味儿不错。
最后一道是猪肠胀糯米，老板说多数餐厅都是在外面买现成的肠子，然后直接切了上桌。但这家店是完全自行制作的：取猪大肠中段，将糯米先浸软，与猪肉、香菇等辅料拌匀，放入调味品，然后填装入洗好的猪肠中两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时……工艺不简单，但只有切手做出来的食客们才会喜欢。老板看我是一个人，所以后两道菜都上了半份，还耐心的为我讲解每道菜的故事，令我颇为感动。
开了荤，还要去解解油腻。载阳茶馆，是传统的大茶馆，和载阳客栈是一个老板开的。每天这里晚上开始营业，10点后人逐渐变多，戏台上每天都有演员唱歌跳舞。如果尽兴，你也可以上台唱上两曲，没准儿还会有人给你打赏呢~
茶馆也是使用炭火烧茶，这样可以更好地散发出茶叶应有的醇香。
返回客栈已接近晚上11点，走在空无一人的小巷中，刚下过的小雨让这里格外地有味道。
第二天睡到自然醒，客栈老板强烈推荐了一家肠粉店，就在载阳巷口，只有每天早晨出摊，6元一份，里面有牛肉和虾肉，鲜香味俱全，味道相当棒。这是我第一次吃潮汕的肠粉，相比广州的布拉肠，潮汕的肠粉汤汁更多，味道也更重一些，但都同样美味。
不禁感叹：在北京吃肠粉要去特定的粤菜餐厅，但广东路边随便一家肠粉都比北京的好吃，而且不是一星半点。
准备出发前往从载阳客栈到老西门客运站有一公里的路程，这一公里要横穿一条叫“西马路”的大街，这条街上美食众多，于是我选择步行过去。
在打银街箱子斜对面，有一家店名为十八曲巷头木荣鱼饺店，这家店除了生鱼饺，也卖炸鱼饺，1元4个，实惠好吃。
往前走，在社区卫生服务中心西边有一家李记小食店，这家店售卖西马路上最好吃的春卷，2元一个，有咸甜两种口味。不油腻，两种口味都很好吃。
在潮州吃的很撑，接下来乘坐大巴前往汕头，继续我的寻味之旅。
汕头
汕头，拥有国内最好吃的潮汕牛肉火锅（废话），但除了牛肉火锅，汕头还有不少的美食值得探索。
在汕头人民广场北侧，有一家叫“广场老牌豆花甜汤”的店。这家店拥有超过30年的历史，老板起初是在人民广场边上摆路边摊，之后吃的人多了，便开了家店，主营豆花和各种甜汤。
招牌豆花，4元。水嫩的豆花上浇上了糖浆以及芝麻碎，一口下去可能会感觉有点甜。但倘若充分搅拌，让豆花和糖浆充分接触，甜的恰到好处，可以说是我吃过最好吃的豆花了，推荐！
骑辆摩拜，向小公园老城区方向前进。老城区的多数房屋都在装修，政府到处贴着横幅：修旧如旧，修新如旧。前半句我能理解，本意是不破坏建筑原貌，但后半句为何要把新房子也搞旧？难道是为了统一吗？
爱西干面，小公园附近的一家老店，主营干面。这家店装修简朴甚至简陋，一群老人家在这残旧的小排档里坚持着手工制作，挺让人感动。
餐馆不大，店内多为汕头的大爷大妈，操着听不懂的汕头话聊大天，“同当地人吃喝”在这家店里表现得淋漓尽致。
店内主营干面，有15/20/25三个价位，都送一碗汤，只是量大量小的问题。本以为15元的面小小一碗，但端上桌还是出乎了我的意料。
面条眼观很像方便面，吃起来又像武汉热干面。面条很干，以至于碗内没有多余的水；面条味淡，我向煮面阿姨多要了一勺酱才感觉咸淡适中。
大片猪肉吃的很过瘾，但是面条实在一般般，不如武汉的热干面，只能说比一般的面条强点有限，略低于预期。
其实中午吃了一碗面和一碗豆花，是完全没有吃饱的，但是考虑晚上的重头戏牛肉火锅，所以中午特意地压了下食量。出了爱西干面店，即是汕头的小公园，这里曾是汕头的商业中心，有着大片的老建筑，有的房子还在使用，有的已经成为了危房。
小公园本身是一个小亭子，并无太多看头。
但若你骑着摩拜穿梭进一个小巷，你会发现这里的市井生活像极了潮州古城：老大爷在巷道中漫步、街坊邻居一块打牌……不同的是这里少了摩托车的引擎声，这也让这片老城区显得格外安静。
小公园附近不大，骑车半个小时就可以完整的转上一圈。回酒店睡个午觉，期待着傍晚的牛肉火锅。
都说潮汕人嘴刁，牛肉火锅就是最好的例子。一般人吃牛只吃牛肉，而潮汕人吃牛的各个部位，还研究出各个部分的烫涮时间，我心生佩服。潮汕人吃牛还讲究鲜，一般中午宰杀的牛，下午就会切成片端上餐桌，所以在潮汕，晚上是吃牛肉火锅的最佳时间。
八合里海记，是潮汕牛肉火锅的鼻祖店，虽说这家店目前已经开始全国加盟，但论新鲜、实惠，还是要来汕头的总店吃。
吃牛肉火锅，一般第一步先喝汤，然后按照从瘦到肥的顺序吃。我一个人吃了四盘四种肉，时隔一周，我早已忘记每种肉什么味道、长啥样，但总体就两个印象：鲜、香。
大块牛肉，蘸上特制的沙茶酱，慢慢地放入口中，仔细咀嚼，口感诱人，可以算是国内的顶级牛肉了。
可能由于食材空运、酱料空运，外地的牛肉火锅与汕头的差距逐步减小，但终究无法超越。没吃牛肉火锅，真是不好意思说自己来过汕头。
从海记牛肉店向南走500米，过一条马路即是亚强果汁冰。亚强果汁冰周边有不少卖鲜榨果汁冰的店，但就这家经常会排队。不过出乎我的意料，我晚上7点过去，店铺门口空荡荡的。
我要了中杯的芒果椰子冰，10元。鲜榨果汁配上椰子果肉，新鲜、料足，这都使这杯饮料增色不少，抛去营销的影响，这家店人气高似乎是理所当然的。
（第二天上午我再来到这家店，店门口排起了长队。于是我在隔壁的一家没有排队的店买了同样的饮料，发现口感相似，杯子更大，但价格一样。我建议：如果亚强果汁冰排队的人实在太多了，不妨选择周边的果汁店，或许你会有意外惊喜）
本来还想吃夜宵的，但无奈牛肉吃的太撑，已经没有胃口再去吃夜宵了。第二天一早，我来到了“福合埕牛肉丸”店，准备吃个“全牛早点”。看这家店的牌子就知道，这家店主营牛肉丸，但除了牛肉丸还有牛其他的部位可选。
我要的中碗牛肉丸+牛筋，20元，满满一大碗。牛肉丸弹力十足，一嘴咬下富有嚼劲，肉汤喷入口中，别提有多爽口了。牛肉丸有大有小，大的居然跟狮子头差不多，所以我吃完这满满一碗居然不争气的饱了。牛肉丸味道可以，值得过去尝尝。
在福合埕牛肉丸不远处，有一家卖粿的老店：老牌福合沟五米粿甜汤粿品店。名字好长，以至于我现在还记不清全名是啥。这家店的招牌是五果汤和各种粿，于是我点了一碗五果汤，然后根据图片点了一盘白色的粿——水粿。
五果汤是以桂圆、白果、莲子、薏米、百合合煮成的甜汤，清热解暑，味道不错。
这白白一盘就是传说中的水粿。粿没有味道，但是粿上浇了一勺甜汤以及一层榨菜，有咸有甜，这味道别提多酸爽了。吃上一两个味道还能忍，再吃上居然会感觉到恶心了。。。看周边的游客点不同的粿，都或多或少的有所浪费，所以我估计粿这种吃的不是这家店做不好，而是我们外地人吃不惯。再加上这家店的服务也不太好，所以我建议这家店大家就可以不用来了。
论市井，中国很难有城市像潮汕这样的接地气，邻里间没有隔阂、陌生人也能上前喝一杯茶；
论美食，中国也很难有比潮汕更会吃的地方，潮汕火锅、粿条、糖水……说是美食天堂也不为过。
三步一家食店，五步一家茶馆，潮汕的闲适着实令人诧异，或许我的下次潮汕之行不再遥远。
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