被海底捞效仿，虎丫炒鸡选择抢跑
作者： 极海品牌监测
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河南一个新晋餐饮品牌打算跑得更快些，因为它正在被海底捞效仿。
虎丫炒鸡，专注于鲜鸡现炒，2019年开始席卷郑州各大商圈，大众点评的评分一直保持在4.5左右。其实围绕鸡这个品类，已经有太多的餐饮品牌，最常见的大盘鸡、炸鸡、烧鸡等，而虎丫炒鸡出圈在于它有夯实的地域基础。
炒鸡是河南、山东等地的传统特色美食，据悉仅郑州市区就有数百家炒鸡店，大多以街边夫妻店为主，开在大型购物中心的并不多。因此虎丫炒鸡才能在3年多的时间里，从郑州起家，快速在全国开出121家门店。
▎虎丫炒鸡门店基础信息（ 网页链接)
根据极海品牌监测的数据显示，截至6月14日，虎丫炒鸡已在全国11省份（含直辖市）的45座城市，拥有门店121家。这个跑马圈地的速度还是很快的，想想老乡鸡，会有种它是不是太心急的错觉。
不过也能够理解，毕竟它的红火被 海底捞盯上了。
都知道河南一直是 海底捞的“试验田”，尤其是在考虑孵化新品牌时。2020年12月，海底捞在郑州推出自主孵化的土豆粉品牌“乔乔的粉”，对标的是当地知名的“姐弟俩土豆粉”,2021年1月，海底捞又在郑州的绿地新都会商圈开了新品牌“苗师兄鲜炒鸡”，对标的正是虎丫炒鸡。
不仅如此，去年3月虎丫在郑州的璞丽中心开出新店型：炒鸡+烧烤+酒馆，紧接着8月，苗师兄鲜炒鸡正弘城店就迭代新增了小酒馆业态。
▎虎丫炒鸡近9个月门店发展趋势（ 网页链接)
有意思的是，极海从去年9月24日开始监测虎丫炒鸡的门店数据，彼时它仅在河南和陕西的门店数超过10家，安徽、甘肃、河北、山东等7省份才刚设立旗舰店，转眼9个月内，它的门店数扩张了近一倍，而且加速了省外布店。从去年9月24日至今，虎丫炒鸡新增门店65家，开在河南的只有27家。
或许是 海底捞的“闭店潮”缓解了虎丫炒鸡的焦虑，因此苗师兄鲜炒鸡这个副业小尝试目前只有3家门店（其中1家暂停营业），看来还在打磨单店模型。但是一旦跑通，以海底捞的资金实力快速拓店并非不可能，为了抢跑成为“炒鸡赛道”的TOP1，虎丫炒鸡自然选择了加速向外扩张这条路径。
▎虎丫炒鸡全国门店功能区分布（ 网页链接)
另一方面，虎丫炒鸡作为堂食地方餐饮，商圈选择便摆在第一位，而开到大型商场和一线城市，人均消费起码要维持在50元以上。据悉，虎丫炒鸡在郑州的门店人均消费额都在50元左右，甚至部分门店人均消费超过50元。可见依赖商圈，也是虎丫炒鸡不得不向外扩张的另一个考量。
我们在《 选址就是选商圈，如何找到最适合你的商圈？》一文中提到，商圈也通常是品牌选址的第一站，进入商圈用高质量客流培育品牌，提升品牌形象和知名度，凭借早期积累的势能，品牌可以得到更强的获客能力和更低的获客成本，这种能力使得品牌对选址的依赖性降低，获取更大的生存空间，原本不适合的位置，现在也变得可行，最终提升整体的盈利水平。
但从商圈走出来，考量在城市内做加密，虎丫有没有自己的选址考量呢？
▎虎丫炒鸡全国门店位置分布（ 网页链接)
▎虎丫炒鸡在郑州的门店分布（ 网页链接)
以郑州为例，虎丫炒鸡在郑州的门店最多，达到28家，而这28家门店全部选址或大或小的商场内，也就是说虎丫炒鸡在郑州暂时没有尝试在商圈外开店。
▎虎丫炒鸡门店全国城市等级分布（ 网页链接)
因此，当我们再看到虎丫炒鸡门店的城市等级分布时，就很能理解它为什么还没进驻一线城市，或许就是卡在一线城市商圈的成本上。对于虎丫炒鸡来说，商圈是城市进驻选址的第一步，在没有现有门店经验参考的基础上，它完全可以先使用品类商圈作为选址规划的基础。
▎郑州地方菜品类商圈地图，试试自己对照虎丫炒鸡郑州门店点位，看看它还有哪些潜在商圈可选
总的来说，虎丫炒鸡在地方菜品类中搏出了一片天地，开始走向全国，一边加密郑州和西安市场，一边以商圈旗舰店试探其他城市的市场潜力，但是只选商圈一定不是最优解。
就像我们常提的，随着单一个城市开店数量的增长，其实可以抛开商圈的概念，运用机器学习，主动找到门店业绩与门店周边环境的特征的关联，然后将这一逻辑运用到城市中去，直接找到城市中适合的潜在选址街区。
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