都说泰安东平湖里的鱼好吃，原来已经传承八代了
作者： 中食报大健康产业
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来到泰安的东平湖，必不可少的就是来品尝全鱼宴。东平湖大安山全鳞大鲤鱼在2009年获得市级非物质文化遗产，重十几斤的鲤鱼，清理内脏，不去除鳞片。竖着在鱼身上深切几刀，放进老汤中。先大火煮五分钟，再改小火炖十分钟。此时鱼身上的鳞片都已经掉干净了，化入老汤中。
东平湖大安山全鳞大鲤鱼的传承人王共业介绍说，老汤的熬制需要一个月的时间，通过炖鱼不断调整老汤的浓度与口味。老汤还有一个特点就是不加入一滴食用油，符合现代人的健康合理膳食的饮食习惯，炖好后的鱼十分完整，肉色发白，肥而不腻，香嫩而不腥。据东平县的县志记载，全鳞大鲤鱼的做法始创于元末明初。由王家祖辈人口口相传，至今已经是第八代了。
糟鱼选用的是东平湖的鲫鱼，把鱼清理内脏后，不去除鳞片，完整下锅。添上木柴燃烧约六到八个小时，经过慢慢的焖、炖、煮。出锅后的糟鱼呈酱油色，鱼鳞、骨、刺、肉皆可食用。
荷叶鱼是用荷叶把切成四方块，提前腌制好的鱼肉包裹起来。放在锅中蒸，荷叶独有的清香和鱼肉的鲜美融为一体，鱼肉甜丝丝的，醇香爽口。
蛟龙鱼在做法和口感上类似于“棒子鱼”，草鱼从中间脊骨处切开，片下两片完整的肉。将细嫩发白的鱼肉改十字花刀，裹上一层薄而均匀的面粉放在锅中炸，摆好“蛟龙”造型后，浇上酸甜可口的糖醋汁。
水仙草丸子是把东平湖水中的水草切碎，混上面糊炸成金黄酥脆的丸子。水仙草丸子金黄中透着碧绿，外酥脆内绵软清新。据说，在上个世纪六七十年代生活困难时期，生活在东平湖边的人们以草代菜得以温饱。菱米窝头和咸鸭蛋也是当地的特产，鸭蛋蛋白如凝脂白玉，咸淡适中，蛋黄绵密流油。菱米窝头是以菱米为主料，辅以白糖做成的菱角面窝头，味道香甜可口。（能子菲）