创意消费 | 2021中国小酒馆行业发展研究报告
作者： 王铮Silvia
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小酒馆行业概况
小酒馆是指专门提供给消费者饮酒的、有独特氛围的场所，在中国已经衍生出多种形态，如数量比较多的清吧、“日咖夜酒”模式的咖啡店以及主打江湖菜的小酒馆等等。
这其中，大多数的小酒馆都是独立的门店，风格各异，部分小酒馆还会提供驻唱、弹奏以及魔术等娱乐活动，来提升消费者的体验感。通常这些小酒馆位于社区、商业中心以及高校附近。
在政策推动、企业示范、消费升级等三重因素的作用下，小酒馆迎来了新的发展机遇，并呈现出五大特点：夜间消费、集中度低、外卖孤岛、社区为主、主打情怀。另外，小酒馆行业普遍存在产品问题和室内吸烟问题。
受疫情影响，2020年中国小酒馆市场规模为743.4亿元，同比下降29.7%；预计到2025年达到1372.8亿元。
截至2020年底，中国小酒馆门店数量为3.54万家，预计2025年突破5万家。
从数量分布来看，成都小酒馆数量位居全国第一，超过2500家；北京、上海小酒馆数量也超过2000家。
成都小酒馆发展指数位居全国第一；一线城市中，广州小酒馆发展指数最低，落后于其他城市。
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小酒馆消费者行为洞察
61.5%的消费者去小酒馆是为了社交需要，58.6%的消费者是为了助兴，34.1%的消费者是为了缓解压力。
55.4%的男性表示喝酒必须要有烧烤；女性更注重音乐与氛围，37.1%的女性受访者表示必须要有音乐，超过1/3的女性表示必须要有氛围。
从不同年龄段消费者饮酒的频率来看，中年人要高于年轻人，后者对奶茶、咖啡等更感兴趣。
小酒馆消费者最看重的还是小酒馆的氛围与酒本身，占比分别高达72.1%与68.5%；56.7%的消费者会比较在乎价格。
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小酒馆典型案例对比分析
Helen's海伦司小酒馆诞生于2009年，截至2020年底门店数达到351家，2020年收入超过8亿元。
贰麻酒馆创立于2014年，目前在成都拥有4家直营店，在全国拥有几十家加盟店。贰麻酒馆比较注重互动，注重为消费者营造氛围。比如，贰麻会提供舞台表演，会安排驻唱，也会有其他特色的民俗表演。
从客单价来看， 海伦司的客单价只有71.73元，性价比较高；贰麻酒馆除了提供饮酒服务，同时还提供其他餐食，客单价较高。
从满意度来看，贰麻酒馆要高于 海伦司小酒馆。
从口味、环境与服务的整体表现来看，贰麻酒馆表现要好于 海伦司；而海伦司在价格方面有较强的竞争力。
通过对两个品牌的评论挖掘分析发现，二者的问题主要集中在服务不行、酒不行以及环境差（不清洁、音乐太吵）等方面。
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小酒馆行业发展趋势
1、资本与餐饮行业对小酒馆的关注度空前提升。
2、小酒馆的市场格局不会有明显变化。
3、小酒馆的形态日益多样化。
4、自主品牌的酒饮产品渐成标配。
5、短期内会存在盲目跟风行为。
6、“快餐+小酒馆”的模式目前存在一定的不确定性。
7、随着小酒馆竞争的加剧，部分在产品、服务以及环境等方面缺乏竞争优势的企业将会面临较大压力。
8、对于许多独立咖啡馆来说，通过增加酒饮产品来扩充夜间消费场景，是提升收入的自然选择。
9、通过酒本身很难体现出差异化。