我国鸡精/鸡粉行业发展现状分析，消费升级扩大鸡精市场发展空间
作者： 华经情报网
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一、鸡精行业发展现状
鸡精、鸡粉作为第三代鲜味调味品的代表，用途广泛，适用于腌肉、炒菜、煎煮肉类、火锅放汤、烹煮咖喱及粥品等用途，集鲜、香和营养于一体，鲜度与味精相比是味精的1.5-2倍，是营养成分更高的健康食品，且对人体无副作用，更为营养、健康、天然，这些优点使得鸡精、鸡粉取代味精消费成为一个必然的趋势。近年来由于餐饮行业快速发展以及居民对于调味品消费认识的进一步深化，鸡精对于味精的替代进程不断加速。2014-2019年间，国内的鸡精产量从22.55万吨增长至43.42万吨，约占味精产量的四分之一，有着非常广阔的市场前景。
资料来源：公开信息整理
相比于味精而言，鸡精的制备过程更加复杂且产品附加值更高。鸡精的生产主要依靠先进设备，将鸡的骨、骨髓、肉、油等通过蒸煮、破碎、萃取、酶解、提纯、浓缩、美拉德反应、调香、喷雾干燥等多道工序制造而成的粉体、膏体或油状产品。产品具有煮鸡、烤鸡、姜葱清香、高钙型、高蛋白肉香型、原汁鸡骨汤等等不同的风味类型，因此能够更好满足消费者对于提鲜调味品的市场需求。与味精相比鸡精没有味精食后的那种令人口干的感觉，口味协调性好，滋味鲜美醇厚。特别是在餐饮业鸡精的应用已经深入到整个行业的方方面面，预计2020年我国鸡精行业市场规模将达到49.8亿元。
资料来源：公开信息整理
二、鸡精产品生命周期
调味品行业的上游行业是养殖业、种植业和农产品、食品及食品添加剂加工制造业，下游主要是终端消费者，通过农贸市场、商超、零售商、餐饮店等渠道进入居民消费领域。就整个调味品行业的产品周期来说，醋和酱油处于成长期，酱油正逐渐迈向成熟期；鸡精鸡粉处于成熟期，已逐渐实现对味精的替代；而味精已处于衰退期，量价齐降。调味品行业内部在生命周期变化中实现品类替代。例如，酱油作为咸味调味品的一支，曾部分替代食用盐，而如今又被复合调味品部分替代；鸡精鸡粉也在逐渐替代味精的过程之中。
资料来源：华经产业研究院整理
三、鸡精行业竞争格局
目前国内的鸡精消费市场竞争格局已经基本稳定下来，太太乐、家乐两家企业是行业当之无愧的头部企业，其中太太乐约占鸡精消费的67.16%，而家乐约占鸡精市场的29.38%，整个行业呈现出寡头垄断的市场格局。一般来说餐饮渠道调味品消费量往往更高一些。出于对健康的追求，家庭烹饪时一般会选择较少使用调味品，外出就餐时厨师更注重菜品的味道，同时外出就餐的浪费量较大，因此外出就餐场景下调味品消耗量大于家庭烹饪。目前鸡精行业仍处于量价齐升的高速发展期，餐饮渠道依然有一定的发展空间，一些做好精准定位的产品未来有可能获得一定的市场份额。
资料来源：华经产业研究院整理
四、鸡精行业未来发展前景
目前阶段鸡精行业发展的主要动力依然是餐饮业带来的巨大需求，而家庭端市场的消费较为零散且竞争极为激烈。我国餐饮业营收基本保持了10%左右的高速增长态势，由于疫情的影响导致2020年国内餐饮业营业收入下降至39527亿元，同比下降15.4%。鸡精等调味品属于刚性需求，需求增长背后的动力是居民生活水平的提高和对消费结构改善的需求。伴随着我国社零增速回暖和疫情结束后餐饮业快速回复，鸡精市场零售终端需求持续旺盛，对受损的餐饮端形成有效的弥补。
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国鸡精行业市场全景调研及投资规划建议报告》；
鸡精这类复合调味品产业是以农副产品加工为主的产业，生产工艺周期长，资金投入大，资金周转慢， 产品本身附加值也比较低。近年来由于受到原材料价格的不断上涨，导致生产成本提高，市场价格出现波动，影响了复合调味品的生产与销售。另一方面是行业的标准尚未统一，截至目前，大多数复合调味品没有统一的强制性食品安全标准，生产厂家多 采用的是企业自身的标准，然而各企业的标准会有较大差异，容易造成混乱。从消费市场来看鸡精产品在北京、上海等大城市的市场占有率已经接近饱和，但是在广大农村占有率仍然很低，由此可见针对中国金字塔型的消费结构，未来乡镇及农村将是一个巨大的潜在市场，有着广阔的发展前景。
