那些爆火的“网红”菜市场，生意变好了吗？
作者： 奇点商业创新汇
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近日，随着地摊经济的兴起，“烟火气”也成为了刷屏热词。
“人间烟火气，最抚凡人心。”所谓“烟火气”，是市井百态，是生活气息。而城市中最有生活气息的地方，除地摊以外，无疑就是菜市场了。
古龙曾说过一句话：一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。这话虽然有些夸张，但意思是对的。
要讲生趣，没有一个地方比得上菜市场：看看生鸡活鸭,尝尝瓜果，听听小贩的吆喝和讨价，你会重新爱上这人间烟火。这里是对生活无望时，最好的治愈之所。
网红菜市场
菜市场改造：消失的“烟火气”
近几年“网红菜市场”改造风气盛行，北京的三源里菜市场、杭州红石板农贸市场、上海愚园市集等，在设计师们的改造下，都从昏暗老旧的菜市场，转变为“打卡”网红胜地。
改造后，原本百花齐放的店招被改得整齐划一，特色没有了，烟火气消失了，消费者找摊位也更难了。
文艺风、ins风、日式极简风甚至是赛博朋克风，各种迎合年轻人口味的菜市场爆红全网。
这样“高颜值”的菜市场，想去吗？当然想！去了会买菜吗？倒也未必，网红带来了年轻人前来打卡拍照，但真正的市民却被“它光鲜的外貌”拒之千里。
“好看是好看，总给人一种买不起的感觉。”
△某博主文章下关于“网红菜市场”的留言
“网红菜场”到底能红多久？让我们回过头，再来看看那些“红极一时”的菜市场，热度褪去后，却逃不掉衰落的命运。
为何网红菜市场引无数人打卡却生意惨淡？它们都逃不过“昙花一现”的命运吗？
网红菜市场
网红菜场：为何多是昙花一现？
1、火的快，衰落的也快
改造后，菜市场风格独特，媒体大量炒作，吸引大量年轻客流。但好景不长，没了聚光灯，“客流量少”、“生意不太好”、“年轻人不多”成为常态。设计团队只管设计，后期运营还需靠市场方自行管理，运营跟不上，市场只能很谨慎地保持着原来的风格，最终只能做一时的网红。
2、留不住老客户
菜市场原来的消费群体主要是中老年顾客，太过贴合年轻人或者超现实的改造，会让中老年顾客望而止步。如下图，这样的菜市场，年轻人喜欢，但符合大爷大妈的审美吗？“看着贵，不敢进，还是去普通的菜场买菜吧。”
3、价格偏高，没有竞争优势
不只是“看着贵”，大多数菜场改造后，摊位费都有所上涨，随之而来的连锁反应是菜价逐渐追平超市和生鲜店，没有了价格优势，菜市场还是菜市场吗？
说到底，菜市场存在的意义还是便利人们的日常生活，当褪去层层华丽的外包装，消费者最终还是会回归到菜市场的“实用性”。
菜市场改造，一定要贴近生活，贴近商品特性，简称就是要有“烟火气”。改造的好看固然是好事，但是切莫为了追求好看而改造的不合实际，失去了其本身具备的便民价值。
我们需要怎么样的菜市场？
1.人性化，尊重客群需求
“顾客就是上帝”，在菜市场同样适用。
设计改造，要“以人为本”，为目标客群着想，了解什么是他们潜在需要的服务。不难发现，每天去菜场买菜的，大多是中老年人和家庭主妇们。在改造过程中，多融入中老年人、带娃宝妈的贴心需求，多考虑人性化的功能设计，给顾客留下好感，会收获意想不到的效果。
比如，照顾老年人、行动不方便者和带娃宝妈等买菜群体，为他们设计缓坡通道极为必要。一来，避免老年人走楼梯摔跤崴脚；二来，带娃有推车的顾客通行更顺畅；三来，拄拐杖或者坐轮椅的顾客可以自由进出。这些人性化的体现，也满足了当前菜市场的消费群体。吸引年轻人固然重要，但也不能忽视精准客群的需求。
2.重新定位，打造社区邻里中心
如今,菜市场早已不再局限于农产品的流通与交互,随着城市发展,它逐渐承担起更多的职责。从传统菜市场到社区邻里中心，改造并不只是改变“脏乱差”的买菜环境那么简单。而是将菜场原本单一的“买菜”功能扩展到包括了生鲜超市、餐饮、休闲娱乐、社区服务等在内的多功能复合业态。
阳普生鲜勤海店（原勤海菜场）共享区域为社区活动的举办提供了宽敞舒适的场所，日常闲暇终于有了休闲、娱乐、社交的场所。从木质吊顶到休息区的原木色的书架、坐式台阶，空间采用了大量温暖的颜色和材质，创造温馨舒适感，大大改善了原本破旧的空间。
3.因地制宜，设计融入地方特色
当你去到一个城市，如果你想感受当地文化与市井气息，那就去它的菜市场。
一座城市的菜市场不会刻意掩饰什么，反而会给你展露这个城市最真实的面貌，每座城市大大小小的菜市场就好像是一个个博物馆，城市的民生面貌尽藏于其中。缺少本地特色的“日式极简风、ins风”菜市场，放之全国任何一个城市都可以成立。
在生鲜电商层出不穷的如今，菜市场若还想取得一席之地，必须要打造属于自己特色文化氛围。这种文化，当然不是过去的“鱼腥味”“叫卖”“讨价还价”，而是新时代下能令消费者耳目一新的消费体验感。将当地特色文化元素融入菜市场设计，打造属于符合当地人审美和需要的菜市场空间，无疑是升级体验的最佳选择。
写在最后
寻根溯源，菜市场设计改造的初衷，其实并不是要让它多好看，多潮。如果一味定睛于设计风格和软硬件升级，很容易走向造价高、实用性低的误区，造成“拍照的人比买菜的人还多”的尴尬局面，客流难以转化成实际的销售额。
改造升级不能只局限于提升感官体验，商户的经营体验、消费者的购买体验缺一不可，是否能够以最高效、最低成本的方式让他获得更好的体验，是项目是否能成功的关键因素。
要记得一点，菜市场永远是居民的刚需，它与“烟火气”天然联系在一起，随城市发展不断延伸出新的商业场景。
文章来源：派沃设计