凉皮和酿皮的区别

陕西人爱吃凉皮是天下闻名,凉皮也随陕西人的足迹走遍了大江南北。凉皮倍受美女喜爱,因为凉皮吃起来清爽，口味还可以根据自己的口味调整，虽然叫做凉皮，却是可以全年享受的，冬天一样的火爆。凉皮可分米皮,面皮两种.顾名思义,米皮就是以大米为原料制作而成;面皮以面粉为原料制作而成。

无论米皮还是面皮下面都细分为很多种，下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍一下凉皮和酿皮的区别。

凉皮，也叫陕西凉皮、面皮。

盛产于关中地区，加工时，和好的小麦面团要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

酿皮，也叫麻酱酿皮、懒凉皮。

制作时用面粉加水调成糊状，放在雪花铁皮做成的凉皮锣锣里直接蒸制的，酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮（可以面糊中加食用碱），半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。

两种“凉皮”很好区分，外观一眼就看出来了

☆☆☆颜色：

麻酱酿皮颜色明显发亮黄，是面浆里加碱的原因

陕西凉皮稍偏白一些，半透明状  

☆☆☆厚度：

麻酱酿皮较厚，横切面大约是正方形

陕西凉皮有薄有厚，总体来说比麻酱酿皮薄一些

☆☆☆形状：

麻酱酿皮是切成一条一条的，粗细一样，根根分明，横切面近乎正方形

陕西凉皮也绝对是一条一条的，但有宽有窄，但是由于较薄较软还有切法的关系，外观杂乱，切出来宽度差别很大

☆☆☆风味：

麻酱酿皮会浇比较多麻酱，看上去比较黏糊

陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油，上层没有大的辣椒颗粒，浮在上层的亮红色的辣油较为清澈

☆☆☆口感：

麻酱酿皮因为芝麻酱的原因，口感较糊，比较软糯

陕西凉皮相对于麻酱酿皮比较筋道，但不如擀面皮

因为做凉皮相对来说比较麻烦，所以街边小贩或者一些路边摊所用的凉皮都不是自己制作，而是从小商贩那里批发过来的，虽说省事，但口味不如手工制作的。所以西安唯典小吃培训中心的小编建议如果您想开家凉皮店或者摊位卖凉皮最好还是手工制作凉皮，自己熬醋，自己做辣椒油，这样才能好吃和与众不同。

在陕西吃凉皮放辣椒等级分为：多放 辣椒、适中、少放辣椒、淋点 辣椒油就行，这四个等级。小伙伴们一定会问，难道没有不放辣椒？对，一点辣椒不放的凉皮还能吃吗？

陕西有较多的凉皮类小吃，比如 秦镇米皮、 汉中热米皮、 擀面皮、 烙面皮也很有名，这里西安唯典小吃培训中心主要介绍的还是最常见的 凉皮和 酿皮，其它的各种凉皮小编另有文章单独介绍的。

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