3、三种典型体：酱香、窖底、醇甜。
4、制曲发酵四十天：樽合定制酒酿造用的大曲，又称曲药，以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停的踩。做成“曲块”，进行“装仓”，“翻仓”等工序，一个制曲发酵周期在四十天左右。
5、五月端午制曲：每年端午节后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
6、大曲存储六个月以上：发酵周期结束后，将曲块从稻草中分离出来转运到成曲库，称为拆曲。曲块在成曲库内储存6个月以上方可使用，使用时候要将曲块粉碎成曲粉。
7、七次取酒：整个生产周期要烤七次酒，其中三次、四次、五次酒的产量高、质量好，称之为“大回酒”。
8、八次发酵：红粮从下沙开始到烤七次酒结束要经历8次发酵过程。经过每一次的加曲、翻糙均匀、堆积发酵、下窖发酵，都是无数酿酒微生物生成繁衍进而产生美妙酒分子变化的过程。
9、九次蒸煮：红粮从下沙开始到烤七次酒结束要经历9次蒸煮（蒸粮食）过程。清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
10、十种独特工艺：高温制曲、高温堆积/发酵、高温馏酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期窖藏陈酿、精心勾兑
酱酒分“酱香、醇甜、窖底香”三种典型体，每个轮次生产结束后，严格按照每个典型体分别用陶坛存放。
基酒储存一年后，根据未来成品酒的品质定位，确定选酒比例进行勾调。樽合定制酒只选取每年生产原酒的55％层层把关，严格甄选每轮次每种典型体中最好的基酒进行精心勾调。每过一年，勾酒师会选择已勾调好的樽合定制酒进行品评，口感未达到要求的，必须选取老的单轮次酒体进行复勾，以达到品酒师的口感要求为止。
1、酱酒的储存不人为的改变储存环境的温度，让基酒经历一年四季春夏寒暑气候的洗礼，集天地灵气，聚日月精华，让酒体更加老熟醇和。
2、第一年新酒分轮次分典型体储存，第二年盘勾后再储存，第三年开始以酒养酒，将各种老的调味酒加入进行养酒，每年勾酒师都会进行品评复勾，以达到品酒师的口感要求为止。
3、樽合汇定制酒坚持用陶坛储存基酒，因为陶坛会呼吸，透气性好但不渗漏。在长期的存放过程中，酸类物质和酯类物质达到了平衡，对人体有害的醛类物质和硫化物在长时间的存放中挥发，酒的口感变得更纯净。
4、酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，既有窖内陈酿效果，又使酒越陈越香，具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。
1、酱香型白酒以酒勾酒，勾兑过程中绝不添加任何物质，包括香味物质和水。:
2、高品质的酱香，需要有高品质的基酒和多种典型体多种年限的优质老酒勾调而成，可使酒体口感更加柔和、甘甜。
3、樽合汇定制酒采用8年-15年以上的老酒调味，老酒使用比例在10%-15%之间。