普洱熟茶渥堆发酵的堆温是如何变化的?
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“发酵”一词虽然来源于专家学者,但发酵却在日常生活中随处可见。酸菜、腐乳、白酒、面包、酸豆角、酸笋、豆酱等都属于发酵食品。生活中,许多家庭也都已经熟练地掌握了食品发酵的方法。人类食用传统发酵食品的历史悠久,多采用酵母菌、霉菌和细菌等多种微生物进行固态自然发酵,带来浓郁、丰富而独特的风味。而发酵食品对身体也是非常有好处的,包括面包、奶酪、巧克力、咖啡、酒、酸奶等等都是发酵食品。发酵食物,能直接给消化道提供其所必需的活菌,分解食物,促进吸收。
我们普洱熟茶发酵的发酵属于固态发酵,在熟茶发酵过程中,我们可以感受到茶堆温度的升高,可以闻到茶叶堆子从清香到微酸到陈香的变化。可以看见茶叶形态的转变,也可以品尝到茶叶滋味的在不同时间段的转变。
而无论食品的发酵还是熟茶的发酵,整个的发酵过程都是需要有微生物参与的,也就是说,发酵过程是因为微生物的作用,甚至在发酵食物中会有活的微生物存在。
那么参与普洱熟茶发酵的微生物主要都来自哪里呢?
一是茶叶本身,茶叶本身就携带着许多微生物,微生物的种类和数量还