如何挑选榴莲？

榴莲作为烘焙中的常客（当然啦，是对于爱吃的那部分人的常客），对于挑榴莲，我也是有几把刷子的。

先说一下榴莲的营养价值吧：榴莲含有很高的糖份，并且含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等，同时，氨基酸的种类齐全，含量丰富。被认为有提高免疫力的作用。因此，有俗语称，一个榴莲三只鸡（当然，如果你们爱吃榴莲，肯定不是因为它的营养对吧(´ｰ∀ｰ`)

那么怎么挑选榴莲呢？

1.看捏尖刺 ▼

榴莲上面长满“一个个小山”，俗称“狼牙棒”一般又大又矮，则果肉多而且饱满，皮薄；如果长又尖，则果肉不是很饱满且皮厚。

看榴莲成熟度：选两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，说明榴莲较软，比较熟；如果手感非常坚实，根本就无法捏动，说明榴莲比较生。

2.看个头大小和底部 ▼

体型比较大的榴莲会好一些。从外壳的颜色来看，榴莲颜色较通透的黄色，说明比较熟；如果青色比较多，说明不够成熟。

一般选择果瓣比较饱满，且多瓣的会比较好；几瓣就说明里面肉有多少了。

另外，榴莲底部即“榴莲屁股”一般不要太尖，选择平点会比较好，里面肉会比较多；

3.看裂口程度 ▼

挑选榴莲外壳已经轻微裂口的（最好选择裂口不要太大的），或者没有开口的，可以用刀子轻轻撬开的那种；如果果实早已裂口，那暴露在外的果肉会受到外部污染，也容易变质。

不过，如果挑选到比较成熟又刚刚开口的榴莲，那回到家后也得尽快享用（那当然啦(ง •_•)ง），不能再长时间放置，否则容易变质。

4.闻气味 ▼

购买时，可以靠近榴莲底部闻一闻，成熟榴莲气味香浓馥郁（就是那种咱们吃起来香臭香臭的味道）；不成熟榴莲，有一股“青涩味” 闻起来有类似刚剪过的青草的味道。（如果闻起来有一股酒精的味道时，就说明果肉变质了）

5.看榴莲的“尾巴” ▼

榴莲的“尾巴”，就是果柄。

如果看起来粗壮而新鲜的，证明它营养充足，质量新鲜，是挑选榴莲的又一“指标”。（用指甲轻轻按一下，有痕说明比较新鲜）；如果果柄，小且干燥，说明榴莲存放已久，不是很新鲜了。

6.摇一摇果肉 ▼

把榴莲轻轻地拿起来，拿稳后，用手轻轻摇晃榴莲，如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则果肉已成熟并脱离果壳，这样的榴莲，就是成熟的好榴莲。

好啦，这就是我常用的挑选榴莲的六个方法，总结起来就是——捏尖、看底、裂口、闻味、看把、摇一摇~觉得有用的朋友可以帮忙点个赞哦！

如果觉得图文不太理解，也可以看看高赞菜菜的那个答案，视频非常详细啦！

你或许还对这些感兴趣：

以前懵懂的时候就会想，榴莲这么多尖刺，掉下来不会砸死人吗？

后来有个男生骗我说：“榴莲通人性，它从来不砸人。”

直到前几天从新加坡来的小姐姐才告诉我真相！

榴莲都是半夜从树上掉下来的！半夜哪个笨蛋还呆在榴莲树下啊！！

（哇~收藏量突然快500，你们不要盯着小姐姐看，看榴莲！）

在美食界，臭豆腐、螺蛳粉和榴莲，号称三大魔性存在。喜欢的人爱到骨子里，不喜欢的人也是恨到骨子里去了。

俗话说，一只榴莲三只鸡，可想而知营养丰富程度有多高。

不过，挑到一个真正好吃的榴莲是需要运气和……技巧的。

菜菜小tips：榴莲含糖和植物固醇比较高，糖尿病人或胆固醇过高的少吃或尽量不要吃。

(๑❛ᴗ❛๑) 偷偷收藏起来才不会被榴莲砸到~

哈哈哈，榴莲是我的大爱，即使不买也要去闻一闻。如何挑破壳的榴莲我是心得满满。

幸福是什么，幸福就是在家里堆满榴莲，看见哪个爆开了就吃哪个

1.个大刺软小开口

一般来说，体型较大，用手捏相临的两根刺能比较轻松就可以靠近的，说明这个榴莲的成熟度较好，反之就较生

还有记得榴莲壳上面可以有裂口，但必须是那种看不到里面果肉的小开口哦。

2.山多尖矮，肉就越多

榴莲壳上鼓起来的“小山”越多，果肉就越多。

“小山”上的尖刺又大又矮，底部面积较大的，则果肉多而饱满，如果尖刺又长又尖，好吧，那肯定是肉少皮厚的

常见的榴莲品种有：甲仑、青尼、金枕、干尧。

最近有种红肉的苏丹王榴莲在流行，不过口感来说，不是特别的好。

甲仑、青尼、金枕、干尧的区别：

甲仑：此品种的果把较其他品种长，整个果呈圆形状，果皮青绿色为主。果刺较多而秘。果肉较少但果刺相对大，个瘦小，果顶部凹入或扁平。肉很少，肉色像鸡蛋黄。核很大；

青尼：果刺相对小，个小。果肉蛋黄色，肉很稀，淡而无味；

金枕：果顶部一般尖起突出。果肉淡黄色，粘性多汁，酥软味甜。肉和果壳的比例是3:1；

干尧：此品种的果把较其他品种长，整个果呈圆形状，果皮青绿色为主。果刺较多而秘。果肉较少但口感细腻而且味道浓。

榴莲选购三口诀：眼观、耳听、靠手感。

眼观就是看颜色，外形和裂口程度。颜色偏黄，不带绿色的榴莲，说明成熟度高，干尧除外，干尧就是青黄青黄的才好吃。眼观第二项是看个头和山丘。

这两个就是榴莲中最标志的长相。

有些榴莲已经裂口，说明已经成熟，但是要注意裂口大小，太大的说明成熟过头，仔细闻有发酵味，不要买。

耳听就偏玄学了，成熟的榴莲，摇晃起来能听到内部有轻微果肉晃动的声音。

怎么挑到好吃的榴莲呢，这可是门技术活。

招数1：闻

我们买榴莲的时候，首先要闻一下味道，如果闻到有一股酒精味，表示已经变质了，就千万不能购买了，若榴莲的“尾巴”有浓浓的果肉香则是最好吃的；

招数2：看

①一看榴莲的外形。选择长形的，长得像狼牙棒的，而且要多丘陵状的（即像小山丘样凸起），这样的榴莲果肉丰满，果壳也比较小。

②二看榴莲表面的刺。一般来说，刺越密集，果肉越少，选择刺疏的果肉丰满。

③三看榴莲的颜色。颜色太深，很可能已经熟透，挑颜色不深不浅的榴莲口感最好。

招数3：捏

用两个手指捏住相邻刺的尖端，并稍用力将它们向内捏拢。如果比较轻松就能让它们彼此"靠近",说明成熟度比较好，但如果感觉非常坚实,根本就无法捏动,就证明榴莲还比较生。

招数4：选

最后要挑外壳稍微裂开的榴莲，表明成熟度好，口感也比较甜，但若外壳裂口过大，就表明熟过头了。

之前我在《 榴莲控必看！一个榴莲真的是三只鸡吗？》这篇文章里有具体说到这个问题，可以来看看。

也欢迎关注我的公众号“营养家”哦~

榴莲品种众多，又以马来西亚的最出名最好吃，今天果哥主要来教大家如何分辨马来西亚榴莲!

（一）如何挑选好榴莲？

每个人都会吃榴莲，但真正了解榴莲的人并不多，Sinnaco的老板兼榴莲达人John，整理成以下简单的小tip，榴莲控们要记牢哦~

问：榴莲的季节是什么时候？
答：一般是每年的5月到9月以及10月尾到11月头，今年因为天气的关系，迟了一个月。

问：什么是纯种榴莲？
答：榴莲可分为两种，一种是原产地，一种是接枝的，比如猫山王的原产地是在彭亨的双溪兰（Sungai Ruan）、文冬（Bentong）和劳勿（Raub），原产地的榴莲就是100%纯种榴莲，品质比接枝的好，所以同样是猫山王，原产地的品质最好，价格也比较贵。

问：新树和老树榴莲有什么不同？
答：榴莲树一般7到8年就开始长果，就是新树，15年以上就算是老树了。新树因为比较强壮，榴莲比较大粒，果肉多，但味道比较淡；老树的榴莲比较小粒，果肉少，但味道比较浓，所以会吃榴莲的人喜欢吃老树，享受品质，而不是量。

问：为什么高山榴莲比较贵？
答：榴莲的种植地可分为三种：平地、斜坡和高山。高山的榴莲比斜坡的好，斜坡的榴莲又比平地的好，因为高山的空气比较干净、少污染，而且雨水充沛，温度也较适合榴莲树生长，所以高山榴莲的品质会比较好。

问：如何分辨高山榴莲？
答：高山榴莲晒比较多太阳，所以通常榴莲壳偏灰色。

做个小结论，所谓极品榴莲，就要小粒的、灰色的高山老树纯种榴莲！

（二）如何分辨名种榴莲？

大马的名种榴莲实在太多了，让榴莲达人John为我们逐一介绍：

1. Butter（黄油）
特征：果肉浅黄偏白
味道：甜中带一点苦

外观没什么特征

榴莲的颜色确实很像黄油

连味道也有点像黄油，比较偏甜

2. Jantung
特征：外壳像心脏，果肉比较鲜黄
味道：微苦味浓
补充：新树多肉，大包肉；老树通常只有1.2kg，不多肉，大概1、2包肉，1包肉是极品

真的十足十心脏的样子

打开来，里面只有一包肉，难道这就是极品？

肉很嫩、冰淇淋的质感

3. Sultan（苏丹）
特征：很大粒，至少2kg以上，果肉黄度适中，比D24浅
味道：甜苦
补充：有些榴莲会有“半生熟”的果肉，这种榴莲不会

哇，真的很够大粒

里面满满都是肉，开一粒，最少要两个人才吃得完…

4. 猫王/ K
特征：屁股尖凸，果肉白色
味道：味道比较淡，口感比较干硬，像D24

猫王很好认，屁股很尖很凸

果肉看起来颜色较为苍白

吃起来比较干，榴莲味也比较淡，虽然名字很像猫山王，但味道跟猫山王相差特别大

5. XO
原来XO有分两种：

5A. D24老树
特征：果肉浅黄
味道：甜苦，口感比较干粘

这是D24的老树，老树的榴莲果然比较小粒，而且偏灰色

果肉非常的饱满

老树的味道就是比较浓，皱纹多

5B. XO
特征：果肉奶白色
味道：有酒味，种子小，肉比较湿，吃多了真的会醉哦！

这粒XO看起来应该也是老树，又小粒又灰

打开来，果肉饱满，很美

果肉的口感很嫩，味道非常不错！

6. D24
特征：外壳青色，比较大粒，刺很尖，果肉从黄到深黄都有
味道：偏苦一些
补充：最常见的榴莲品种之一，霹雳太平和彭亨的品质最好

真的比较大粒，颜色比较青

看起来是很标准的榴莲，颜色属于中黄

D24有最标准的榴莲味道，如果带没吃过榴莲的朋友来，吃D24应该最适合不过！

7. D101
特征：圆柱型，刺很幼很尖，容易被刮伤
味道：味道清甜，如果放冰箱，会像ice cream，很milky
补充：重量大概介于1.7kg到3kg之间，2kg左右最好吃

榴莲界的水桶腰

打开来，果肉好像不多

浅黄色的果肉很好看，榴莲味不会太浓

8. D13
特征：果肉橙红色，肉质很嫩
味道：味浓带苦
补充：产地在柔佛，需要现场吃，不能打包，因为久了果肉会脱皮黏壳

D13的外壳看起来很绿哦！

打开来是一粒包，好美！

果肉偏橙红色，有点像红虾，吃起来味道很浓郁，带苦味，很好吃！

9. 竹脚/ Tracka
特征：外壳略带褐色，中间有沟，所以开的时候，很讲究技巧，不然会伤到肉
味道：果肉表面光滑，肉质滑嫩，甜中带苦，像莲蓉的味道

这粒竹脚带一点灰色，体积相当大粒

竹脚其实非常容易辨认，中间有一条很明显的“沟渠”

不愧是名种榴莲，味道够浓，而且口感很嫩，非常正

10. 猫山王/ Musang King/ Raja Kunyit
特征：果蒂很长，屁股有五星状（有些藏在里面，要会看），果肉鲜黄，种子是扁的
味道：味道最浓，带苦
补充：原产于彭亨，柔佛的也不错，不过柔佛品质最好的都出口到新加坡了，霹雳的猫山王种子比较大粒，不够纯种

不是每一粒猫山王的五星状都那么明显，右边这粒就隐藏在里面，但同样都是猫山王，所以一定要识别清楚

一看就知道是猫山王，果肉特别鲜黄！

猫山王不愧是榴莲之王，榴莲味很浓，而且质地很嫩，味道一流！

种子真的是扁的哦，所以果肉特别多

11. 黑刺/ Black Thorn（稀有品种）
特征：屁股也有五星状，但中心的刺是黑色的，果肉橙红色
味道：不苦，甜味很特别，有水果味，肉质很滑
补充：原产于槟城，彭亨也有，老树榴莲会更鲜艳、肉更厚，由于数量稀少，价格昂贵

大家对黑刺都很好奇，因为产量少，很少人吃过，而且价格居高不下

小小一粒黑刺，打开来，里面的果肉竟不少，颜色很明显不同，带橙色，吃起来确实有果香味

12. 金凤/ Golden Phoenix（稀有品种）
特征：外形很丑，壳很软，容易开，果肉奶白色，带黑
味道：肉质和味道与众不同，带甜和甘苦味，从头到尾一样味道，不会突然冲上来
补充：产地在柔佛，是以前种下来的纯种老树，接不到种，所以数量非常稀少

金凤是非常稀有的榴莲，一年大概只有三个礼拜吃得到，卖相看起来很平凡

外壳很软，用双手使劲用力一压便开了，连刀都不用

果肉雪白

虽然果肉是白色的，但味道十分浓郁，偏甜，是有钱都未必买得到的珍贵榴莲！

13. 珍珠/ Pearl（稀有品种）
特征：比较小粒，果肉奶白，颜色比金凤浅
味道：苦浓味不输猫山王，后劲强
补充：产地在柔佛，一年只有三个礼拜吃得到

形状看起来像葫芦

打开来一看，是完美的一包肉，看起来非常饱满漂亮！

美到让人有点舍不得吃呢！稀有品种就是不一样，味道浓苦很特别

14. 黑珍珠/ Black Pearl（稀有品种）
特征：肉带灰黑色，像黑青，种子很小粒
味道：不会很浓，肉质比较干，味道比较甜美

这粒黑珍珠外形古怪，难以形容

果肉很扁很长，表面带一点灰色，难怪叫黑珍珠

种子真的很小粒，肉多，味道也不错

在正式测评水果之前，我也是一个小白，甚至于我那时候都不知道榴莲这玩意是长在树上挂着的！

我对于它的认知，仅限于跪榴莲这个阶段了o(╥﹏╥)o

后面开始了解水果了，才发现这个果树是真神奇呀~

一棵树上居然可以挂那么多沉甸甸的果子~而且成熟了以后可以自己掉下来！

哈哈是不是很神奇~

幸亏是栓了个绳子，不然这砸下来，怕是很危险啦！

榴莲这么好玩，又这么好吃，那么到底如何挑选榴莲呢？

1、看“尾巴”。榴莲的“尾巴”，如果看起来粗壮而新鲜的，证明它营养充足，质量新鲜。用指甲轻轻按一下，有痕说明比较新鲜，但如果果柄，小且干燥，说明榴莲存放已久，不是很新鲜。

2、看大小。通过辨识果实的大小和外观颜色，也能识别榴莲是否成熟，体型比较大的榴莲成熟度会好一些。

3、看颜色。从外壳的颜色来看，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，则证明不够成熟。

4、看尖刺。尖刺是那种平缓的、底面较大的椎形尖刺，证明榴莲果肉较多，成熟度较好；反过来，如果尖刺多为又尖又细的形状，就证明果实不太成熟。

5、捏尖刺。在尖刺中选两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好。

6、看开裂度。一定要选择裂口不要太大的，也就是刚刚开始裂口的，因为如果果实早已裂口，且裂口比较大，那暴露在外的果肉就容易受到污染，特别容易变质。

7、闻气味。成熟榴莲的气味香浓，让人直流口水，常吃的人一闻就知道。不过，如果闻到榴莲有一股酒精的味道时，就千万不要购买了，这样的榴莲不是已经变质，就是在变质的路上了~

有了以上这些小窍门，大家知道如何挑选了嘛？

如果还是担心挑不到好果子，可以来问我呀！包您吃的满意！

我是小水果，吃货中的吃货~

吃过不少全球顶级的食物：

700元1个的猫山王榴莲

800元1箱的塔斯马尼亚车厘子

1200元1斤的松茸

2500元1斤的日本和牛

也吃过容易中毒挂掉的：河豚

以及作死的：鲱鱼罐头┌(。Д。)┐

如果你也喜欢各种新奇的食物、尝试各种食物，欢迎关注我。

对于一个深度榴莲控来说，如何选榴莲这个问题上还是多少有点心得的。

本文将从以下两几方面做分享：

一. 如何挑选榴莲

二. 泰国常见榴莲都有什么品种

1. 如何挑选榴莲

接下来会以最为常见的金枕头榴莲来分享一些挑选的心得和技巧：

• 一看

金枕头榴莲形状及其不规则，因此应该尽量挑果型整体较为圆润、果型矮短（底部果尖部分越短越好）、果壳突出明显的榴莲，这样挑选出来的金枕头榴莲出肉率更高，基本没有“死包”（发育不完全）的情况；奇形怪状的、凹陷多的，大部分是没发育好的。

成熟的金枕头榴莲外壳整体发黄，而没完全熟的金枕头榴莲外壳颜色是青褐色发黄；立马想吃的选黄色成熟的，想放两天再吃则选青褐色。

• 二捏

在榴莲果皮上随便找两个相邻尖刺，正常力度捏合，如果能靠近有弹性，则说明成熟度可以，如果捏不动则说明还未成熟。

• 三闻

凑近榴莲底部闻榴莲的味道，如果是青草味则说明尚未成熟，如果能闻到榴莲的“香味”则说明已经成熟可以吃了。

注意事项：

• 谨慎选择果底已经开口的榴莲

我们对榴莲最大的误区就是要等开口才可以吃，其实这并不是完全正确的；开口的榴莲成熟度高，果肉会有软榻甚至出水的感觉，口感并不是最好的（有的榴莲品种开口后会难以下咽），如果实在担心没有成熟，可以在榴莲轻微裂口的时候开始食用；并且榴莲营养物质丰厚，开口后很容易被污染，因此尽量不要选择爆裂开口的榴莲。判断成熟，可以按照“一看、二捏、三闻”的方法。

• 谨慎购买过于成熟的金枕头榴莲果肉

如果金枕头熟过头了，果肉就会出水榻掉变的软烂，气味会略刺鼻，口感严重下降。太过成熟金枕头榴莲果肉的典型特征就是「果肉发黑」和「出水」甚至会发酵出现“酒味”的现象。

温馨提示：

金枕头榴莲的最佳实用成熟度是九成熟左右，此时果肉整体为淡黄色的半软的状态，果肉外皮紧实，果肉内部又如厚奶油般绵密、富有层次，口感较为独特。

关于挑选就不上图了，方法都大同小异，以上方法也仅适用于常见的金枕头榴莲，其他品种不完全适用！！

另外，榴莲好不好也不完全是看形状好与不好，但对于普通消费者而言，上面的方法也足够应付日常挑选所用。因为我们买的榴莲都是经过专业榴莲挑选工一个一个敲出来的，而真正好不好完全就要看挑选工的经验够不够丰富。

榴莲属于“呼吸跃变性”果实，下树后果实内部促使果实成熟的乙烯含量会急剧上升，让果实达到可食用的状态，而“呼吸跃变性”果实，成熟后会自然掉落，撞击地面的瞬间，乙烯极速升高然后果肉会迅速腐坏，因此这类型的果实基本做不到完全树上熟采摘，这就更加考验了榴莲挑选工对榴莲厚实果皮下果实的成熟度把控，这完全靠经验，方法就哪些（敲击）。

而榴莲好不好吃，很大程度上在挑果环节被决定了，成熟度越高采摘的榴莲，果肉已经成型、肉与壳分离，果然开始成为淡黄色。怪味也会更少，甚至几乎没有怪味。鲜果榴莲皮虽厚却不易保存，环境通风、恒定低温都是不可缺少的。

2. 泰国榴莲常见的品种

泰国是全球榴莲产量最高、也是出口量最大的国家，其产量足足是第二名马来西亚的6倍之多；而出口的榴莲品种中99%都是金枕头榴莲。

另外，泰国榴莲分为东部产区和南部产区，上半年我们吃的成熟榴莲基本是东部产区的，而下半年（7月开始）则是南部产区成熟季，两个产区通常间隔半个月左右，基本能无缝对接。

• 金枕头榴莲（MonThong）

大众情人当属金枕头榴莲，独自支撑80%以上的整个榴莲市场。

金枕头榴莲通常其中有一瓣肉比较大，称为“主肉”，因为气味不太浓，很适合初尝者“入门”吃这种又臭又香的水果。现在金枕头一年四季都可吃到，可是随季节价格不一，旺季时价格最便宜，也是最好吃的时候。

泰国金枕的形态特征为：果体大，果壳黄，核小，有尾尖，刺较尖。肉多且甜，初尝有异味，续食清凉甜蜜，回味甚佳。其中口感最佳的5月中旬左右的泰国东部产区的金枕头，而7月以后则吃泰国东部产区的。

• 甲仑榴莲-初代榴莲王（KradumThong）

泰国的初代榴莲品种之一，没有经过太多现代化的改良，因此口感浓郁，是很纯粹的榴莲味，榴莲味比金枕、干尧浓一倍，是一种狂野派榴莲，非常适合榴莲重度爱好者。

甲仑从外形就能看出明显的瓣，果型丰满肥硕，从外观上看肉包一般分有为五瓣，轮廓分明，果肉的分布一览无余，每一瓣下面都是鼓鼓囊馕的榴莲肉，金黄绵软，入口软胜乳酪，滑过奶糕，对于榴莲爱好者来说，真是极品的享受。

对于甲仑而言，二月太早，四月太晚，而三月正好。甲仑榴莲的成熟期极为短暂，只在一年的三月能够吃到。

• 干尧榴莲
• 托曼尼榴莲

看了这么久，点个赞再走呗。

挑选榴莲的九个指标：

1、买榴莲时一眼看过去肯定是先看见果皮上那一堆刺，其实从这个刺就能看出来榴莲是否成熟，如果你捏相邻的两根刺时，它们可以比较容易靠在一起，那说明榴莲比较熟，如果捏不动，说明比较生。

2、你观察榴莲的外观，如果榴莲又大又矮，则果肉多、饱满、皮薄；如果又长又尖，就要注意了，里面的果肉很可能是空的。

3、榴莲外壳颜色是比较通透的黄色，则说明比较成熟。下图这个肯定是不成熟的。

4、体型较大的榴莲，相比之下质量会稍好一些。

5、榴莲底部的“屁股”一般选择平点会比较好，里面肉会比较多。

6、榴莲的“尾巴”，就是那个“把儿”，如果看起来粗壮、新鲜，则证明它质量果肉也新鲜，买时用指甲摁一下，有痕就说明是比较新鲜的了。

7、挑选榴莲时，最好选择外壳刚刚开始裂口的，或者还没有开口的。

8、买榴莲时，靠近榴莲“屁股”闻闻，成熟的榴莲气味比较浓；不成熟的榴莲，有类似刚剪过的青草的味道；如果闻起来有一股酒精的味道，就说明果肉变质不新鲜了！

9、买的时候，把榴莲拿起来稍微摇晃摇晃，如果里面有轻轻碰撞的感觉，则果肉已成熟、脱离果壳了。

刚好最近一位认识的新加坡的前辈在报纸上写了一篇关于榴莲的文章。节选挑选榴莲部分：

1, Look at the fruit and its spike tips. The fruit should look fresh and slightly green; likewise the spike tips should be moist and fresh looking.

2, Hold the fruit close to your nose and take a whiff. It should smell pungent and fresh. Due to its high sugar content, a durian starts to decay within a day of harvesting.

3, Make sure that the fruit is fully intact without any cracks at the base, and a body that is bulging. Look for the squirrel's bite as it indicates that this particular fruit is the best of the crop.

4, It is believed that a durian with and elongated shape yields better and thicker flesh.

5, Shake the fruit and listen for dull, hollow knocks as it indicates that the flesh is slightly dry and not too soft, which is a sign of over-ripeness.

最近榴莲一波接着一波地上热搜，实在太太太火了，让人看了直呼好想开榴莲！

作为一群榴莲爱好者，我们岂能放过这种时刻！

打着研究的名义，我们带薪开了N颗榴莲后发现：挑榴莲真的好难，难怪有人把开榴莲比喻成“开盲盒”。

不过嘛，我们也在这个过程中积累了很多经验：

• 开口榴莲能吃吗？
• 榴莲还有假货？
• 越贵的榴莲就越好吃吗？
• 怎么才能买到一颗好榴莲？

今天，开了N榴莲的老爸评测，就来教教大家怎么开榴莲！

一、开口榴莲能吃吗？

除了榴莲盲盒，许多榴莲爱好者还会买已经开口的榴莲，甚至直接买榴莲肉。

这时，我们的食品研究员小姐姐的职业病就来了：它们的微生物情况怎么样？吃了会不会拉肚子？

话不多说，她“斥巨资”在超市购买了三种榴莲，一起送到实验室检测微生物情况：

• 整颗未开口的
• 整颗开口的
• 用保鲜膜封住的榴莲肉

具体检测项目和结果如下：

真是不测不知道，一测吓一跳。

开口榴莲的菌落总数达到了 6300000 CFU/g，剥好的榴莲肉也达到了 480000 CFU/g，而未开口榴莲的菌落总数只有 5 CFU/g。

菌落总数通常用来判定食物被细菌污染的程度，可以反映食物的卫生状况。

如果菌落总数过高，不仅会破坏食物的营养成分，还会加速腐败变质，可能危害我们的健康。

除此之外，开口榴莲和剥好的榴莲肉的酵母菌计数，差不多是未开口榴莲的 143 倍和 23 倍。

这也就解释了，为什么放久的榴莲或者过熟的榴莲会有酒精的味道。

虽然我国对新鲜水果的微生物限量不做要求，但考虑到榴莲的上市时间为炎热潮湿的夏季，这个环境更适合微生物的生长。

安全起见，咱们还是尽量选购不开口的整颗榴莲吧。

如果商家再忽悠你裂开的榴莲才是熟的，你就......裂开给他看！

二、榴莲还有假货？

目前，我国海关总署只允许从泰国和马来西亚进口榴莲。

其中新鲜榴莲只能从泰国进口，从马来西亚进口的榴莲必须是冷冻的。

如果你买到的是其他国家和地区的榴莲，或者号称是马来西亚的新鲜猫山王榴莲，那么你不是被店家欺骗了，就是买到了走私货。

总之，都是「不正经」的榴莲。

对于很多榴莲爱好者来说，马来西亚产的猫山王才是心中的白月光，但是我国并不允许从马来西亚进口新鲜的榴莲。

据说是因为马来西亚的猫山王榴莲严格遵循「瓜熟蒂落」的采摘方式，而完全成熟的榴莲很容易被一些有害生物侵染。

而泰国就不同了，泰国榴莲一直是人工采摘，基本上榴莲长到7 成熟左右就能摘了，在运输的过程中进行人工催熟。

这样不仅方便运输，还能延长榴莲的保质期。

所以，按照我国海关总署《进口马来西亚冷冻榴莲检验检疫要求》，带壳榴莲在运输之前，必须在-80℃至-110℃之间冷冻不少于1小时。

在这样的冷冻条件下，这些有害微生物基本没有存活的可能。

虽然只能买到冷冻的猫山王榴莲，但是也不用太担心它的品质会受到影响。

因为整颗榴莲都是急冻技术处理的，可以有效保存榴莲中的水分、香气、味道和口感，吃起来可以与新鲜榴莲媲美。

而且大家有没有觉得，冷冻后的榴莲肉超级好吃！

在这里提醒大家一下，未经检疫入境的水果（走私货）很容易携带各类致病生物，一旦流入我国市场，很可能会导致大规模病虫害甚至物种入侵，还可能对我国生态环境造成危害。

所以，购买「正经」榴莲，人人有责。

三、越贵的榴莲就越好吃吗？

虽然今年榴莲大降价了，但贵的榴莲还是挺贵，它们真的值得买吗？

榴莲有很多品种，金枕和猫山王是我们最常见的两个品种，此外还有黑刺、苏丹王、金凤等品种。

我们查到了一篇文献，作者比较了9个榴莲品种果实的性状。

文中提到，可溶性糖和有机酸是影响果实风味的重要因素，多年来一直是果实品质研究领域的重要主题。

可溶性糖越高，且可滴定酸越低，榴莲的味道相对越好。

这样看来，昂贵的网红黑刺确实要比金枕和猫山王要优秀一些。

不过，好不好吃这个问题就比较个性化了，毕竟榴莲本就是汝之蜜糖，彼之砒霜。

某些品种的榴莲之所以卖得更贵，不单单是口味上的区别，主要还是涉及到产量，物以稀为贵嘛~

四、怎么才能买到一颗好榴莲？

你别说，开了N个榴莲之后，我们还真积累了一些经验。

这就把经验总结给大家：

这个榴莲季，你们实现榴莲自由了吗？

欢迎爱吃榴莲的小伙伴点赞、转发这篇回答，让更多榴莲爱好者get榴莲的正确挑选姿势。

第一步：挑出尽量圆、瓣儿多的

第二步：果蒂硬实不软烂，新鲜

第三步：开口为星形，隐约见果肉

图（来自搜索）侵删：

下图这样浑圆且尾巴微微星状开口的就是一颗好莲，肉也将会是长得像肥厚的鸡大胸一样，口感肥嫩

而下图这样，开口过大的，基本上都会散发出陈年老榴的酒香

（图中萌妹不是我）

又或者遇到了像菠萝蜜一样，圆滚滚且毫无破绽的青涩榴莲，那就放过他们吧，让他们再成熟一点我们再娶回家

这条答案只对国内榴莲季各大超市在售九块九毛八一斤的榴莲负责。

祝各位吃好睡好。

榴莲虽好莫贪杯，请在家人同意的情况下买回家，美味与家人分享。

基本上都是干货

1、关于购买渠道。国内质量最好的榴莲，基本上都在实体店，也就是门店和商场，特别是高端商场，当然价格也比较高。电商渠道价格便宜，也有好货，特别是15年之前，很多水果电商都特别注重品质，发出去的果甚至比大部分门店的都好。这两年水果电商行业的恶性竞争环境导致很多电商（特别是中小型电商）都开始调整策略，发的果，只要能达到平台基本要求，能发多差发多差，很多甚至连最基本要求都达不到。当然，也有坚持原则的电商，但是数量不多（为了避免广告嫌疑，就不推荐了）。所以，如果不差钱，为了保证质量，肯定去高端商场，然后是水果店和一般商场。如果要讲究便宜实惠，讲性价比，也可以选择电商，不过一定要选自己信得过的电商。

2、关于成熟度。国内卖的榴莲，采摘的时候肯定不是全熟的。（实际上，相当一部分品类的水果，像牛油果、猕猴桃类、香蕉类、芒果类等，为了方便储运，在采摘的时候都只有7、8成熟。）榴莲采摘下来之后，装箱，运往国内，一般由批发商进行催熟，然后给到商场、水果店。所以我们在商场、水果店买的榴莲才会是熟的。中转过程中，如果时间较长，也有可能不进行催熟。

电商由于要走快递，果的成熟度高了发出去容易坏，所以有的不进行催熟。如果发现发货前实在太生了，有条件的电商也会催一下，但催熟的程度也不高。所以电商客户收到的部分榴莲，果肉是硬的，还不能吃。但这并不代表这个果在采摘时候的成熟度不够。拿两个苹果或者香蕉一起放两天，出来的味道也很不错（前提是良心商家发的果）。

下面是判断榴莲成熟度的方法：

A、判断采摘时的成熟度。

榴莲尾部越尖，说明榴莲采摘时的成熟度不高，这样的榴莲果肉较少，并且味道偏淡。所以买榴莲的时候，尽量选底部比较钝的。至于长柄、猫山王之类，尾部凹进去的榴莲，主要看果是否饱满。

B、判断果是否熟透可以吃了。

这个很多回答都有说到，掰榴莲的刺、闻香味、裂口等。我就不细说了。只说一下晃动榴莲判断成熟的方法。晃动榴莲确实可以判断榴莲是否成熟，但是一般不采取这个方法，原因是会把榴莲的果肉撞伤，影响口感。并且，如果撞伤之后不及时吃掉就坏了。所以一些水果店也不让客户晃动榴莲。

C、树上熟榴莲。这个不是噱头，同样的品种确实要好一些，当然价格也贵一些，不过值得买，最好在实体店买，如果你居住市中心，也可以在网上买同城配送的，如果不是同城配送，果肉很容易碰伤（不过貌似一些良心商家会赔）。

3、果肉的比例（取决于果的品种、大小、形状）

A、品种，像长柄之类的肉比例占果重是跟高的，壳比较薄。干尧之类的壳很厚，肉的比例相对较少。

B、大小，同样的品种，同样的果形，一般来说，果越大，肉的比例会相对较高。

C、形状，果越鼓肉越多，一般来说5瓣肉左右最常见，也最好。

4、其他问题

A、裂口太大的最好不要，果肉很可能被污染了。如果要买，可以讲价，让商家便宜点，因为这种果在批发环节也会便宜一些的。批发商为了尽快处理掉，可能8折6折这样出。

B、死包。就是看到榴莲的其中一瓣或几瓣看起来是鼓着的，以为有肉，结果打开是实心的壳，一点肉没有，或者夹在中间只有薄薄一片，这样称作死包。死包一般从外观上看不出来（据说有经验十分丰富的行家能看出来），不过买到这种果可以找商家，良心商家会处理的。

C、黑斑、霉斑、虫眼

黑斑、霉斑能不买就不要买，要买的话，一般一个刺两个刺坏了，里面还是好的。有虫眼的话里面可能整瓣的坏了，虫眼的情况不多。

区分虫眼和榴莲刺扎的眼:虫眼是圆孔，榴莲刺扎的眼是方孔。

手机码字，想到什么写什么，将就看吧。

外观

• 看颜色

我们选购榴莲的时候一定要挑选颜色偏黄的，这样的榴莲比较熟，如果是暗黄甚至偏褐色的就更好了，这样的榴莲不仅熟了，而且非常的甜。

• 看大小

挑选榴莲时一定要选购个头大的，外表像狼牙棒，有一条条丘陵状凸起来的，这样的榴莲小山丘越多，肉越多，而且水分很足。

• 看是否开裂

经常吃榴莲的人都知道，榴莲成熟后会自然裂开，所以我们挑选时要选择裂开的榴莲。

气味

好的榴莲气味非常浓烈，我们在挑选榴莲时可以在开缝的地方闻一闻，如果味道非常大就说明是好榴莲。

手感

同样大小的榴莲，轻的榴莲核小，重的榴莲核大，轻的榴莲可以马上吃，重的榴莲可能只有七八分熟。

其他

把榴莲轻轻摇一摇，仔细倾听一下，如果能听到声音，就说明这个榴莲熟了，可以吃了。

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