餐厅设计——卤味研究所广州保利中环店

卤味作为一道特色美食，风味独特，历史悠久，但在市场上却很少以品牌的形象出现，而具有潮汕特色的卤味，基本上参差不一，天花乱坠，常见两个地方，高端食府，虽正宗价格却不亲民。街边小铺，单价虽低品质却相对较低，导致潮汕卤味在餐饮中高端市场上处于空白现状。

两位创始人tommy和fanco就是在这种特殊环境下创立了卤味研究所。卤味研究所除了产品品质与大众印象中的街边卤味店存在明显区别之外，这家店也是最先将“威士忌+卤鹅+JAZZ ”这一新潮的饮食概念引入广州。把传统潮汕卤味吃出西餐的高级感之余，也将精致的生活态度、潮汕卤味非大众消费的玩法做成接地气的形式带给消费者。

生活品质的提高，节奏的加快，让消费者对卤味的需求也在不断的扩大，而卤味研究所在此基础上进行了创新设计，使得整体设计更符合新一代消费者的审美，让普通的卤味以一种“潮”的定位展现在消费者的面前。

卤味研究所有“卤急送”、“卤饭科”、“打冷科”三种模式，分别对应小型、中型、大型三种店面，而这一次中型的卤饭科，意在满足白领的”高端“快餐需求。

店内灯光、食材悬挂方式、座位安排等细节是围绕消费者打造的，强调空间的生意感，而非单纯的设计感。

空间整体以原木为设计元素，没有其他复杂的搭配，给予了消费者大气的感觉。没有传统餐厅复杂的陈列，每一台餐桌的摆设以实用为出发点，简单的装饰，让每一处的空间能最大化利用，在寸土寸金的商圈中，又是那么实用。

打破常规、不为传统束缚是卤味研究所给予人们最大的感觉，大字报的设计，独立于现在的科技，让消费者有进入上世纪的感觉，在中规中矩的商圈中显得那么独特。

“潮”是一种生活方式；“潮”是一种行事理念。传统的卤味只是简单的一道菜，而在卤味研究所体现的更多是一种不随波逐流、活出自己的态度。

整体设计运用了简约风格，营造出一种闲适、悠然自得的生活境界。制作台的透明化设计和半开放厨房可以获得消费者的信赖，使得空间整体更加通透，但又不失隐秘性。像中药店柜子的调料台，给人以健康的感觉。

没有传统的约束，这是一个打破传统的地方。在紧张压抑的城市中，让我们以一种“潮”的方式去生活，活出自己，活出个性

项目信息：狮头牌卤味研究所(保利中环广场店)

项目面积：150平米

项目地址：广州越秀区保利中环广场保利时光里五楼

项目设计：深圳市华空间设计顾问有限公司

项目摄影：聂晓聪