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菜谱是餐厅服务人员参考书

菜谱决定了餐厅服务的方式和方法，服务人员得到视觉、味觉、嗅觉、胃觉上的满足。

菜谱设备运用指导者

餐饮企业必须根据菜谱的菜肴种类和制作方法，选择合适的餐饮设备烽工具。例如炒青菜不适合用烤饭，煎牛排不适宜使用炒锅；而制作北京烤鸭时，则必须使用挂炉。一般而言菜式种类越丰富，所需的设备种类就越多。