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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。

“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。 了解顾客需求及菜肴发展的趋势， 善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯， 有创新意 识和构思技巧。 有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。 善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。 总之， 只有具备较高职业素质， 并具有一定权威性和责任感的厨师才能设计和制作出科 学完美的菜单。

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