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六大茶类里哪些茶适合煮着喝呢?首先要排除的是绿茶和黄茶,这两类茶一个不发酵,一个轻发酵,体内都含有丰富的天然物质,包括大量的茶多酚,如果放进壶里用高温去释放内质,很容易出现苦涩的汤干。最好的方法还是用杯泡法做一小撮绿茶,投进玻璃杯里,加沸水喝,最本真的清香清爽,岂不乐哉。其次是大家经常提到的白茶。
白茶是六大茶类中很特殊的存在,工艺简朴,几近天然,不炒不揉不杀青。刚刚做好的白茶,体内的各种物质如茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等都很活跃,用高温加热的煮茶方式会出现汤色黄绿、口感苦涩的情况。因此新白茶也不提倡煮着喝,必须要经过一段时间的沉化,让茶叶中的刺激性物质转化成络合物,才适合煮着喝。所以三两年以上的老白茶才可以煮,只要控制好投茶量和时间,基本上是一丝苦涩感都不会有的。
适合煮的还有黑茶还有 普洱熟茶,黑茶属于后发酵茶,后期九成期间能借助特定菌群促进自身肠胃转化,煮出来的茶汤滋味醇糯,入口柔滑细腻。最后是很多人想煮但还不敢尝试的乌龙茶和红茶,理论上来说它们的发酵程度也不算低,是可以拿去煮茶的,可实际情况是煮出来的味道未必有冲泡好喝。拿福建茶来举例,乌龙 茶和桐木红茶主流的冲泡方式还是功夫茶泡法,拿一支标准110毫升的白石盖碗,投入适量的干茶,注入沸水,快速出汤,这样才可以把高雅的香气、层次丰富的滋味、饱满的汤感展现的淋漓尽致。煮茶的话反而不够鲜明,可以尝试着煮叶底,把那些用盖碗泡不出来的养分,用煮茶时持续的高温彻底压榨出来,才不算浪费。
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