信阳预制菜：助力信阳菜品牌和信阳道地食材走向全国

近年来，随着经济社会的发展，预制菜逐渐进入人们的视野，并以每年以两位数的增长率迎来产业风口，从一个可有可无的品类迅速发展进入餐饮新赛道。

所谓预制菜，指的是以水产品、禽类、畜类、农产品为原材料，配上各类食品辅料，经过现代化、标准化流程进行集中生产、分切、调味、腌制等环节，再通过现代化的冷链技术或其他保鲜技术，制作成半成品或成品，最终到达消费者手中。预制菜主要分为即食、即烹、即热、即配四种。

信阳市预制菜产业刚刚起步，但备受市场关注，正在迎来重大产业发展机遇。预制菜的核心成本农副产品占比较大，而信阳拥有丰富多样的小气候农产品，这为预制菜产业发展提供了很好的原材料供应条件。信阳菜馆近年来发展迅猛，必将成为预制菜很好的销售终端。

良好的生态基础是我市发展预制菜的基础。信阳自然资源优越、交通区位优势明显、特色农产品丰富，在全省乃至于全国有影响力的优质农产品或特色食材就有30多种，包括信阳毛尖、山茶油、淮南黑猪、固始鸡、南湾鱼、葛根粉、芡实、菌菇、青虾、糯米粉、甲鱼、州姜、青萝卜等等。这些为预制菜产业的发展提供了良好的产品支撑，这种生态优势和产品优势是省内其他城市所不具备的。

强劲的品牌基础是我市发展预制菜的动力。2016年以来，信阳市委、市政府大力推广信阳菜，通过制定信阳菜烹饪技艺标准、挖掘文化故事、加大行业交流和竞赛、挂牌品牌示范店，大大提升了信阳菜在全国的影响力，信阳菜馆遍布全国16省56市，南湾鱼、焖罐肉、汗鹅块等一批特色菜肴走向全国人民餐桌，成为信阳市发展预制菜产业的良好基础。目前，信阳市向社会发布有60道特色菜肴省市地方标准，这些菜肴通过工业化的研发，距离预制菜成品只有一步之遥。

从发展现状看，信阳市预制菜产业发展刚刚起步，产品多为即烹类食品，整个产业链不完整，食材基地、中央厨房、物流体系等都急需要建立完善。预制菜对餐饮市场的渗透率不足10%，还处于比较分散的状态。目前，全市把绿色食品作为主导产业之一，着力打造“两茶一菜”千亿产业集群，为预制菜的产业发展带来重大机遇，一批预制菜生产企业开始涉水信阳菜市场。信阳市本土预制菜企业比如固佳食品、信美食品、盛恒中央厨房等正在做市场拓展和尝试；信阳市外企业和资金看好信阳预制菜，目前，很多食品类企业和资金看中预制菜产业风口，开始进军信阳预制菜市场。招商引资过程中体量较大的主要有河南景田央厨产业园公司投资的信阳菜智能化产业园、罗山信阳预制菜产业园。

《信阳菜产业高质量发展实施意见》提出：支持预制菜研发和生产，大力培育预制菜生产企业，重点开展预制菜共性基础研究，建立预制菜原料和菜谱数据库……不断提升预制菜供应链加工能力，实现信阳优质农产品到品牌食品的转换，信阳优质生态食材和国内餐饮市场的有效对接。十四五时期，信阳市计划建立政府+行业+市场三方联动体系，以信阳菜产业园和中央厨房建设为支撑，支持有条件的企业打造信阳菜快餐连锁品牌。随着政府支持力度的不断加大，以及快餐品牌的带动，预制菜产业也将迎来快速发展的新时期，届时将会大大降低餐饮业的经营成本，提高菜品的稳定性和出餐速度，助力信阳菜品牌和信阳道地食材走向全国。