山楂果实含有较多的水分和可溶性营养物质，易萎缩或腐烂，季节性强。为解决季节性生产与常年消费的矛盾，满足鲜食加工的要求，下面介绍几种山楂贮藏保鲜方法。

山楂冷库贮藏保鲜方法及步骤：

1、采收事项

果实变为深红色，果点明显。一般在9月下旬至10月下旬来收。尽可能地用剪刀剪下果柄。采收的果实先放在凉棚下2-3天，以散去田间热。然后在筐底垫上蒲包，将合格的山楂装入筐(或箱)内，每筐装25-30千克，加盖密封。

2、筛选整理

一般来说果形大，采收后的山楂按品质分级。肉质松这种属于耐藏性较差的品种，果形小，肉质硬则属于耐贮藏的品种。还须剔除有病、损伤的果实。

3、预冷操作

山楂入库前必需先进行预冷操作，为了保证山楂的保鲜效果。推荐使用自然降温冷却预冷，采摘后放在阴凉处1~2天即可。

4、温湿度控制

要注意库内温度稳定，山楂冷库的贮藏保鲜温度在-1℃~0℃。库温上下动摇不宜超越2℃，温度动摇过大易造成霉菌滋生、果实腐烂的几率。库内相对湿度要控制在90-95%左右，库内含氧量保持在2%-3%二氧化碳坚持3-5%不宜超越8%为宜。这样的条件下，山楂可以保存1-7个月左右，不只还能坚持果实新鲜，还可保证品质及营养不流失。

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