学做卤菜要多少钱学费，学卤菜技术要多少钱学费？

学做卤肉需要多少学费，学卤菜技术要多少钱学费？学卤菜学费多少，现在在一家专业的学校里学习制作卤菜的技术，需要花费的钱是3000-6000块钱左右。学卤菜需要多少学费，具体看学习的卤菜系列课程，有红卤、白卤、老卤、五香等各种口味。下面学厨网老师为各位同学介绍下学做卤菜一般学费要多少钱，学做卤菜学费多少钱，学卤菜技术要多少钱学费，卤肉培训班多少学费，学熟食学费一般多少钱，学油炸串串要多少钱的学费，学四川卤菜大概要多少学费，学做卤菜学费要多少钱，学熟食学费一般多少钱，学习卤菜一般要花多少钱，学习卤菜技术大概要多少培训费用等学习资料。

一、学做卤肉需要多少学费：

学做卤肉需要多少学费，卤肉卤菜培训一般学费是3000元到6000元左右，一般学习时间为5-7天，现卤现捞培训学费在3000-2万元左右，现卤现捞学习时间3-7天左右。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

二、学做卤菜一般学习哪些内容：

卤菜熟食是将简单的食材，经过选材、腌制、焖煮、卤制之后，进行食用。虽然看着并不复杂，但是制作过程中其实有很多知识点都是我们需要掌握的，下面就让学厨网老师带大家一起来看看，新手入门需要掌握哪些要点！

1、重视食材的预处理

不同的食材在制作的时候，预处理都是不一样的，做好预处理的食材，口味也能更好地被提取出来。大部分的预处理即为清洗、改刀、焯水等，这一步比较简单，很快就可以熟练掌握。

2、了解各种香料的搭配使用

在卤菜制作中，香料是非常重要的提味原材料，各家有各家不同的配方，有的复杂的配方甚至有28种香料！所以，想要做好卤菜，必须先认识香料，每天和香料接触，直到你能一眼就认出各种香料，闭着眼睛闻也能闻出香料，你就算是入门了。

3、熟练掌握炒糖色的技巧

炒糖色是红卤里面非常重要的一个东西，做卤肉离不开炒糖色，好的糖色在卤水中不仅可以为食材上色，它的焦糖香气还可以为食材去腥增香，新手zui开始适合用水炒法炒糖色，这个比较简单，更容易掌握！

4、卤味和卤水的保存至关重要

如何判断食材是否熟透、是否入味、软硬是否合适都是需要经验的累积的。一锅好的卤汁，是可以反复使用的，使用得越久，卤汁就越香，但是四季温度变化大，稍不留神卤汁就会变质，如何做好保存工作，也是非常重要的。

三、学做卤菜制作步骤有哪些：

1、卤料配方：

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

2、卤水制作：

1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

3、卤水的作用：

1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)zui好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。

3)、卤豆制品的卤水zui好是一次性使用，不要回用。

4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。

4、卤水的保管：

卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。

5、原料加工及卤制方法：

1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。

2)、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。

卤菜卤肉制作成品展示

卤菜卤肉制作成品展示

卤菜卤肉制作成品展示

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卤菜卤肉制作成品展示

卤菜卤肉制作成品展示

卤菜卤肉制作成品展示

卤菜卤肉制作成品展示

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