正宗湘菜20道名菜,湘菜的经典20道菜有哪些?

正宗湘菜20道名菜,湘菜的经典20道菜有哪些?正宗湘菜30道名菜,正宗湘菜菜名大全,正宗湘菜有哪些?学厨网老师为大家整理了正宗湘菜菜名有毛氏红烧肉、邵阳猪血丸子、湖南酱板鸭、土匪猪肝、祖庵鱼翅、发丝牛百叶、浏阳蒸菜、湘味臭豆腐、小炒肉、小炒黄牛肉、发丝百叶、湖南口味虾、湘西外婆菜、潇湘猪手、湘西酸肉、临武鸭、香辣酱板鸭、腊味合蒸、浏阳蒸鸡蛋、腊鲢鱼、永州血鸭、剁椒鱼头、油辣冬笋尖、宁乡口味蛇、花菇无黄蛋、辣椒炒肉、皮蛋擂辣椒、麻辣子鸡、株挴土鸡、东安子鸡等,有同学想学习川菜、湘菜、粤菜、家常菜、各种炒菜技术,欢迎咨询我们在线客服老师。正宗湘菜30道名菜有哪些,我们一起往下看。

1、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是色香味俱全的属于湘菜系的菜品,色泽红亮、肉香味浓特点的菜品还是毛主席ZUI爱吃的名菜之一。毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。

2、邵阳猪血丸子

邵阳猪血丸子是将豆腐用纱布沥干水分,再捏碎和猪肉丁,猪血拌均匀,加入食盐,辣椒粉,五香粉,麻油等调味料拌均匀,做成椭圆形,像馒头一样。放入太阳下晒几天,再挂起来,用柴火烟熏干。吃的时候切成薄片,加入辣椒和调味料大火翻炒至熟装盘即可。

3、湖南酱板鸭

湖南酱板鸭先要把鸭子处理干净,再用重物把鸭子压平,然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来,腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄,然后又要放入卤水中把鸭子卤熟,然后晾晒起来,再把卤鸭子汤汁取一些收浓,刷在鸭子表面,吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。

4、土匪猪肝

土匪猪肝,又叫湘西土匪猪肝,是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。口味香辣霸气,鲜嫩润口。土匪猪肝外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足,是土匪猪肝ZUI大的特点。大块大块的猪肝,配上本地的红辣椒、大蒜,入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅,猪肝的香气就已经扑鼻而来,馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿,大土陶碗,把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色,而且其口感依然脆嫩,香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。

5、祖庵鱼翅

祖庵鱼翅又名细煨鱼翅,由民国国民政府主席谭延闿的家厨曹敬臣所创,是湖南省的地方传统名菜之一,属于湘菜中重要菜系组庵湘菜的名肴。该菜将红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪肘肉、鱼翅同煨。这样使配料中的蛋白质等营养物质融渗到鱼翅中,改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象,具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味。

6、发丝牛百叶

发丝百叶又名发丝牛百叶,始创于19世纪20年代,是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后,色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体。发丝牛百叶是湖南的传统名菜,色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,综合了咸、鲜、辣、酸各种味道,口感极为丰富。

7、浏阳蒸菜

浏阳蒸菜是一道湖南的传统名吃,属于湘菜,含油脂少、热量低,易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济,清淡养胃。浏阳蒸菜有干扁豆蒸腊肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼,还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜,以及清蒸豆子、清蒸香肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝,清蒸伏鱼、 伏鸡、伏鸭, 清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜等,达数十种之多。蒸菜色泽丰富,多以辣为主。 但因蒸气去火, 因此清毒润肺。

8、湘味臭豆腐

长沙臭豆腐称臭干子,特点:焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。湖南长沙臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾(青矾尽量别用,这是商家为了提高发酵的效率才用的)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。

9、小炒肉

小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜,属于湘菜系。麻辣鲜香,口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。

10、小炒黄牛肉

小炒黄牛肉选用湖南本地产的黄牛肉,洗净后切成丝,加入生抽,淀粉,食盐,蚝油,五香粉搅拌均匀腌制15分钟入味。红辣椒洗净切成小块,锅里倒入食用油,油热下入腌制好黄牛肉翻炒至变色,加入红辣椒,生姜翻炒均匀,加入食盐,胡椒粉大火翻炒至熟装盘即可。

11、发丝百叶

发丝百叶又名发丝牛百叶,始创于19世纪20年代,是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后,色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体。发丝牛百叶是湖南的传统名菜,色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,综合了咸、鲜、辣、酸各种味道,口感极为丰富。

12、湖南口味虾

湖南口味虾属于湖南当地的一道经典传统名菜,也是湘菜中的一道传统名菜,同时早在20世纪末就开始开始风靡✲✲。其主要的特点就是外观漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣,当然营养也极其丰富。

13、湘西外婆菜

外婆菜又名万菜,是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用梅干菜(雪里蕻)、萝卜干、干豇豆、包菜丝等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,腌制成功之后加上白辣椒(卜辣椒)、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜ZUI大的特点,下饭拌饭极好,口感美味,品之逾香,开胃下饭。

14、潇湘猪手

潇湘猪手是一道湖南名菜,属于湘菜系。肉酥烂,色鲜艳,汁浓味厚,蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,有美容养颜之功效。何谓潇湘,潇湘是有风有雨,有冷有热,这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。

15、湘西酸肉

湘西酸肉,是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做ZUI佳,以此得名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门,土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉,下入油锅爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色,散发出阵阵芳香,闻之生津。此菜味辣略酸,以湘西自治州所做ZUI佳,故名。在湘西张家界旅游区的餐馆中游客常可品尝到这一独具山乡风味的佳肴。

16、临武鸭

临武鸭,湖南省郴州市临武县特产,中国地理标志产品,中国八大名鸭之一,舜华鸭业旗下食品,有着悠久的养殖历史,主产于珠江源头之一的临武县武水河流域。临武鸭的生长周期很长,生长七八十天只有两斤半重,具有肉质细嫩、味道鲜美等特点,以“滋阴降火,美容健身”而著称,当地老百姓俗称“勾嘴鸭”,其品位居中国地方麻鸭之首,曾作为朝廷的贡品,声名远播,享誉湘南粤北。载入《湖南省家畜家禽品种志》,获湖南省✲✲农产品金奖。

17、香辣酱板鸭

选用新鲜的鸭肉洗净,切成小块,加入食盐腌制10分钟后,沥干水分放入高压锅里,加入桂皮,八角,沙姜,香叶,胡椒粉等调味料,煲30分钟后拿出装盘,锅里倒入食用油,油热下入辣椒,生姜炒香,下入煲好的鸭肉,翻炒均匀,加入酱油,食盐翻炒均匀出锅装盘即可。

18、腊味合蒸

腊味合蒸,是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

19、浏阳蒸鸡蛋

浏阳蒸菜可是出了名的,属于无菜不蒸,浏阳蒸鸡蛋就是其代表菜之一,属于湖南宴席名菜。鸡蛋的蒸法也是多样的,一种是蒸水蛋,蒸出来水分多,但非常顺溜滑口。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油蒸出来后,非常的美味,浏阳人叫它“圆啵啵”,在以前农村人过生日都会蒸这种鸡蛋。

20、腊鲢鱼

辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”。本来是农家保存辣椒的常用手段用于段,目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒,但后来发现,如此制作的辣椒别有一番风味。于是,剁椒逐渐走红,并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展,湖南的辣椒和辣椒制品己经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风庭✲✲的经典湘菜。在冬季,人们将吃不完的鱼用盐腌制后挂在厨房的灶头上风干。每天经受着灶上冷烟的熏制,鱼的周身萦绕着一股淡淡的烟熏味,这就是腊鱼,如今己成为湘菜的标志性原料,而且品种越来越丰富,鲤鱼、青鱼、草鱼都可以成为制作腊鱼的原料,但是销量ZUI好,知名度ZUI广的还属腊鲢鱼。

21、永州血鸭

永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜,属于湘菜系;永州血鸭分为多种,有江永,道县,新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法,在当地,几乎家家户户都会制作此菜,其具有美味、开胃凉血的特点,深受当地人所喜爱。

22、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。

23、油辣冬笋尖

油辣冬笋尖主要的材料就是“油辣子”和“冬笋”,是湖南湘西地区一道著名的传统名肴。此菜ZUI典型的特点就是色泽鲜艳红亮,味道口感香辣爽脆,深得湘西当地人的青睐。而油辣冬笋尖在烹饪上的技法特点是采用红烧的方法却以辣椒为主要调料烹制而成。

24、宁乡口味蛇

宁乡口味蛇是将蛇肉处理后洗净,剁成小块放入油锅中炸至金黄后捞出,锅里倒入食用油下入干辣椒,生姜,辣酱炸好的蛇肉翻炒均匀倒入砂锅里,加入高汤,小火煨熟,加入食盐,蚝油调味即可。

25、花菇无黄蛋

花菇无黄蛋花菇无黄蛋,是湖南长沙特色传统名菜,属于湘菜系。30年代曲园酒家以擅作此菜闻名,当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中,就有花菇无黄蛋。此菜早在本世纪30年代即闻名遐迩。把生鸡蛋的下端敲一个小孔,将蛋清和蛋黄取出,去掉蛋黄,留下蛋清,然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等,又注射入空蛋壳里,再放到蒸笼上蒸熟,剥出来后仍然是一个完整的蛋,却无蛋黄。再加以花菇等调料烹制。味道鲜嫩,制作精巧。 花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候,既要蒸熟,又不能让蛋清流出,破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋,蛋面光滑不破,质地异常鲜嫩。

26、辣椒炒肉

辣椒炒肉,是以辣椒、猪肉作为主要食材,以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴,口味香辣。辣椒炒肉是湖南人年夜饭的C位,可以看出它在湖南人心目中的地位,它的特点就是辣、嫩、香,对于爱吃辣的人来说,✲✲是一盘好菜。

27、皮蛋擂辣椒

擂辣椒皮蛋是湖南的一道下饭家常菜菜,老传统的做法严格的来说只能算是在湖南人人会做的一道凉拌小菜,因为好吃所以辣椒和皮蛋就开始较上劲了,各种搭配,各种做法,犹如雨后春笋演变出多种擂辣椒皮蛋的做法。皮蛋擂辣椒是将放入柴火里烧至焦黄后拿出来,剥去青椒的外皮后,放入捣蒜的器皿里,加入剥皮的大蒜和剥皮后的皮蛋,然后捣成稀烂后,倒入碗里,加入食盐调味,淋些香油即可。

28、麻辣子鸡

麻辣子鸡是以母子鸡为原材料,辣椒、大蒜、黄醋为配料经过爆炒后制成的具有外焦里嫩、色泽金黄、麻辣鲜香等口味特点。

29、株挴土鸡

株挴土鸡是珠梅里本地农家人饲养的土鸡做为主料,加入鸡肠子、鸡杂、鸡血,五花肉和各种调味料制作而成的。株挴土鸡在当地非常出名。株挴土鸡是食用青菜,小虫子,玉米长大的,其肉质鲜嫩紧时,非常鲜美可口。

30、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。