一种冷冻真空淮南牛肉汤的制作方法及其装置与流程

本发明涉及食品制作技术领域，具体为一种冷冻真空淮南牛肉汤的制作方法及其装置。

背景技术：

目前淮南牛肉汤两种形式：1.淮南当地地区及其他城市地区实体经营的现做现吃形式或短时间内打包形式，即传统制作工艺的淮南牛肉汤，符合淮南风味；2.市面上桶装或袋装的淮南牛肉汤，浓缩牛骨高汤加脱水配菜组合形式的方便食品，不太符合淮南风味。

然而现有市面上销售的淮南牛肉汤汤包在制作过程中，通常是采用制作好的淮南牛肉汤进行统一包装进行零售，此种方式生产加工的淮南牛肉汤，在后续烹煮过程中，需要加水进行稀释，则导致原有的淮南牛肉汤的风味难以保存，同时采用整袋包装的形式，占用空间大，不利于物流运输；同时在利用现有的装置对牛肉汤汤包与液体料包真空封口过程中，汤包与液体料包易于发生倾倒，不便于封口工艺进行，以及给后续清理造成麻烦。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种冷冻真空淮南牛肉汤的制作方法及其装置，解决了现有的淮南牛肉汤采用整袋包装的形式，占用空间大，不利于物流运输；在汤包与液体料包真空封口过程中，汤包与液体料包易于发生倾倒，不便于封口工艺进行的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种冷冻真空淮南牛肉汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、高汤包制作：将牛骨高汤熬制后按量密封真空冷冻保存；

(2)、配菜包制作：将重量份为0.25-0.3份千张、1-1.5份粉丝、0.1-0.2份豆饼、0.05-0.1份熟牛肉通过真空包装冷冻保存；

(3)、配料包制作：将重量份为0.04-0.05份牛油块、0.04-0.05份辣椒油、0.01-0.02份香葱香菜进行真空包装并冷冻保存；

(4)、高汤包、配菜包、配料包混合加热食用。

优选的，步骤中高汤包的制作具有两个方案：方案一、将香料、食用调味料、牛骨与水按照一定比例，经过传统工艺熬制后进行分装密封制成高汤包并冷冻保存，待食用时高汤包与水按照1:1比例进行添加；方案二、将熬制后的汤汁按一人量份进行分装密封制成高汤包并冷冻保存，可根据市场需求进行方案的选择。

优选的，步骤中的0.01-0.02份香葱香菜事先进行过脱水处理，0.04-0.05份辣椒油包分成两个小包包装，以便于用户根据需要进行辣椒油的添加。

优选的，步骤中可以先将高汤包、配菜包、配料包混合放入所需1:1比例沸水加热煮开食用，也可选择将高汤包倒入锅中加热后，放入配菜包、配料包煮开食用。

一种冷冻真空淮南牛肉汤的制作方法中汤包与料包真空包装装置，包括下工作台与上工作台，所述下工作台的端面上对称布置有基座，所述基座的内腔设置有半圆形板，两个半圆形板拼接组成一个料包放置套，所述半圆形板的两侧的中部均设置有连接耳，两个半圆形板的连接耳之间贯穿布置有连接轴，所述连接轴上活动连接有限位套，用以限位连接耳的位置，所述下工作台左右部的上端面均设置有封口硅胶条，所述下工作台的正上方通过驱动轴设置有所述上工作台，所述下工作台下端面两侧边缘设置有加热条，所述上工作台端面上位于驱动轴的两侧连通有真空管。

优选的，所述下工作台上设置有基座的数量为4个，所述半圆形板的数量为基座的两倍。

优选的，所述上工作台下端面的中部设置有接线盒，所述加热条通过线管和导线与接线盒电性连接。

有益效果

本发明提供了一种冷冻真空淮南牛肉汤的制作方法及其装置。具备以下有益效果：

该冷冻真空淮南牛肉汤的制作方法及其装置，通过驱动轴带动上工作台向下运动，与下工作台形成一个密闭空间，再配合真空管另一头连接的抽真空装置，可以将上下工作台之间的密闭空间抽至真空，从而再启动加热条配合封口硅胶条完成对于真空淮南牛肉汤汤包、菜包以及料包的真空包装工艺，并且在对于液体汤包与料包的真空包装前，可以根据汤包与液体料包的大小，调节半圆形板之间的位置关系，以便能够对于汤包以及液体料包起到更好的支撑限位作用，有效避免在包装封口过程前后，汤包与液体料包易于发生前后左右倾倒，造成材料洒出状况，给后续清理带来麻烦，同时基于淮南牛肉汤的传统制作方法，将汤的调味品的比例进行调整，通过冷冻真空形式进行分开组合包装，能够保证淮南牛肉汤的原有风味且延长保存日期，方便淮南牛肉汤的通过物流运输方式进行销售。

附图说明

图1为本发明汤包与料包真空包装装置整体结构示意图；

图2为本汤包与料包真空包装装置正视结构示意图；

图3为本汤包与料包真空包装装置半圆形板调整后结构示意图。

图中：1下工作台、2基座、3半圆形板、4连接耳、5连接轴、6限位套、7封口硅胶条、8驱动轴、9上工作台、10加热条、11接线盒、12线管、13真空管。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1-3，本发明提供一种技术方案：一种冷冻真空淮南牛肉汤的制作方法，包括以下步骤：

(1)、高汤包制作：将牛骨高汤按比例熬制后按量密封真空冷冻保存，高汤包的制作具有两个方案：方案一、将香料、食用调味料、牛骨与水按照一定比例，经过传统工艺熬制后进行分装密封制成高汤包并冷冻保存，待食用时高汤包与水按照1:1比例进行添加；方案二、将熬制后的汤汁按一人量份进行分装密封制成高汤包并冷冻保存，可根据市场需求进行方案的选择。

(2)、配菜包制作：将重量份为0.25-0.3份千张、1-1.5份粉丝、0.1-0.2份豆饼、0.05-0.1份熟牛肉通过真空包装冷冻保存。

(3)、配料包制作：将重量份为0.04-0.05份牛油块、0.04-0.05份辣椒油、0.01-0.02份香葱香菜进行真空包装并冷冻保存，0.01-0.02份香葱香菜事先进行过脱水处理，0.04-0.05份辣椒油包分成两个小包包装，以便于用户根据需要进行辣椒油的添加.

(4)、高汤包、配菜包、配料包混合加热食用，可以先将高汤包、配菜包、配料包混合放入所需1:1比例沸水加热煮开食用，也可选择将高汤包倒入锅中加热后，放入配菜包、配料包煮开食用。

一种冷冻真空淮南牛肉汤材料包加工装置，包括下工作台1与上工作台10，所述下工作台1的端面上对称布置有基座2，所述下工作台1上设置有基座2的数量为4个，所述半圆形板3的数量为基座1的两倍，所述基座2的内腔设置有半圆形板3，两个半圆形板3拼接组成一个料包放置套，所述半圆形板3的两侧的中部均设置有连接耳4，两个半圆形板3的连接耳4之间贯穿布置有连接轴5，所述连接轴5上活动连接有限位套6，用以限位连接耳4的位置，所述下工作台1左右部的上端面均设置有封口硅胶条7，所述下工作台1的正上方通过驱动轴8设置有所述上工作台9，所述下工作台9下端面两侧边缘设置有加热条10，所述上工作台9端面上位于驱动轴8的两侧连通有真空管13，所述上工作台9下端面的中部设置有接线盒11，所述加热条10通过线管12和导线与接线盒11电性连接，通过设置有接线盒11，避免在对于加热条10进行接线时杂乱无章，影响后续的对于空间的抽真空的效率，上工作台9能够在驱动轴8的带动下向下运动，与下工作台1形成一个密闭空间，再配合真空管13另一头连接的抽真空装置，可以将上下工作台之间的密闭空间抽至真空，从而再启动加热条10配合封口硅胶条7完成对于真空淮南牛肉汤汤包、菜包以及料包的真空包装工艺，并且在对于液体汤包与料包的真空包装前，可以根据汤包与液体料包的大小，调节半圆形板3之间的位置关系，以便能够对于汤包以及液体料包起到更好的支撑限位作用，有效避免在包装封口过程前后，汤包与液体料包易于发生前后左右倾倒，造成材料洒出状况，给后续清理带来麻烦。

一种冷冻真空淮南牛肉汤的制作方法实施例

(1)将香料、食用调味料、牛骨与水按照一定比例，经过传统工艺熬制后进行分装密封制成高汤包并冷冻保存。

(2)将190克粉丝，50克千张，20克豆饼，10克牛肉脱水后真空包装冷冻保存制成配菜包。

(3)将8克牛油块，8克辣椒油，2克脱水香菜香葱分别真空包装冷冻保存制成配料包。

(4)将高汤包、配菜包与配料包统一真空包装制成淮南牛肉汤整包，进行后续物流装箱运输。

(5)拿到淮南牛肉汤整包后可以将高汤包、配菜包、配料包混合放入所需1:1比例沸水加热煮开食用，也可选择将高汤包倒入锅中加热后，放入配菜包、配料包煮开食用。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下。由语句“包括一个......限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素”。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。