“潮州菜还是好吃的，在全国都风行，在国际上也是最好的中华料理。”习近平总书记视察潮州时，对潮州文化和潮州往事侃侃而谈，并且直接点赞潮州菜。潮州卤水是潮菜中一道传统菜肴，以肉香味美风靡海内外，是潮籍华人华侨和国内南方老百姓普遍喜欢的菜品，同时潮汕卤水鹅也是潮汕人民最喜欢的美食之一。

　　“做卤汁的时候香料要先进行烘焙，卤萝卜的时候要注意卤汁的火候和时间，鲫鱼出锅的时候千万要小心，别弄散了...”在湘桥区省级“粤菜师傅”培训基地，只见一名头顶厨师帽、身穿厨师服的老师傅穿插于学员之间，不时提醒他们注意各种食材的卤制火候、时间和其他注意事项。连日来，湘桥区“粤菜师傅”工程第一期培训班在区省级“粤菜师傅”培训基地火热开展。培训班共有学员33名，培训工种为“潮式卤味制作”。

　　培训班聘请了国家级非物质文化遗产项目潮州菜的省级传承人方树光进行授课，主要传授学员潮式卤味制作工艺。他从潮式卤味常用香料性味与功能、潮式卤味常用工具、潮式卤水调制与保管等方面进行耐心传授，并“手把手”指导学员们现场制作，让学员们逐步掌握潮州卤水的技艺。培训期间，学员们紧紧跟随着经验丰富的烹饪老师进行包括理论讲解、菜品示范、学员实操在内的全面学习，并接受对潮汕卤味文化、烹饪技法、食品安全等课程的强化系统培训。

　　潮州市天龙职业技术培训学校副校长郑少生说：“潮式卤味制作是‘粤菜师傅’工程系列工作中技能提升培训工作的一门课程，通过培训，使学员熟练掌握潮式卤味制作典型菜品的制作工艺和方法，提升参训学员的技能水平，从而达到稳定就业、改善就业、促进创业的目的。”

　　值得一提的是，培训班还为所有学员实践菜肴免费配备原材料，让每个参加的学员都能亲自进行菜肴操作实践。操作实践前，方树光都认真进行每个菜品的卤制步骤演示，每到一个重要环节他都与学员们进行交流互动，提醒相关注意事项，并解答疑问。学员们围观灶台，手捧笔记本、手机，仔细聆听讲解，认真记录烹饪要领。随后的实战中，学员们根据学到的烹饪技巧结合自己平时的经验，严格按照老师的操作演示流程，真材实料齐上阵，现场烹制美食，一个个俨然训练有素的“大厨”。

　　“粤菜师傅”培训班第一期学员郭文宇说：“我比较喜欢厨艺，也向往厨师这份工作，平时自己在家也会做做饭菜。通过这段时间的学习，我的烹饪技巧有了很大的提升。”

　　据了解，为贯彻落实党中央、国务院有关“六稳”“六保”工作部署以及省委省政府有关“广东技工”“南粤家政”“粤菜师傅”等三大工程的部署，帮助农村劳动力掌握实用技术，拓宽就业之路，湘桥区人社部门不断加强培训基地建设，建立完善相关机制，精心组织各类线上线下培训工作，扩大培训覆盖面，提高培训成效。今年湘桥区预计举办10期粤菜师傅培训班，每期48个课时。第一期培训班培训时间为5月12日到6月7日，每周培训三场。

　　方树光表示，作为一个潮州菜省级非遗传承人，他有责任把潮州菜传承下去，这次的课程采用了“五荤五素”这个搭配，使用这个荤素搭配，也符合现代人追求营养均衡的搭配，希望通过这个专项培训，能够把潮州菜做强做大，把潮州菜真正地推出去。

　　接下来，湘桥区将进一步发挥省级“粤菜师傅”培训基地作用，拓宽培训力度和广度，帮助学员技能就业、技能致富，并结合瀛养元餐饮门店的经营，为优秀学员提供实习、就业机会，打造一个实战、实效、实用的潮州菜培训平台，助力湘桥区“粤菜师傅”工程建设。

　　（湘桥区宣传新闻中心）